第九章飼料添加劑質(zhì)量控制與管理(編輯修改稿)
2025-01-27 22:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行的預(yù)防性控制體系 ? 即通過(guò)對(duì)畜產(chǎn)品、飼料加工的每一步驟進(jìn)行危害因素分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確立符合每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界限，控制可能出現(xiàn)的危害。 ? 同時(shí)，建立臨界限的檢測(cè)程序、糾正方案、有效檔案記錄和保存體系，以保證最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下，從而確保飼料產(chǎn)品的安全。 3/15/2023 16 ? （ 1）基本原理 ? 1959年美國(guó) Pillsbury公司與國(guó)家航空航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品創(chuàng)建的該質(zhì)量管理體系。 ? 已被聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)確認(rèn)。 ? HACCP管理是一個(gè) 確認(rèn)、分析、控制 生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的 生物、化學(xué)、物理危害 的系統(tǒng)方法，是一種全新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。在每一個(gè) CCP上都有合適的糾偏計(jì)劃，萬(wàn)一發(fā)生偏差，立即用適當(dāng)?shù)氖侄蝸?lái)恢復(fù)或糾正出現(xiàn)的問(wèn)題，并有維持糾偏行動(dòng)的記錄； 3/15/2023 17 ? HACCP管理是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制，主要包括 危害分析 HA和關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP等七個(gè)部分 ： ? ①危害分析 HA和確定預(yù)防性措施。 ? 確定與飼料和食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性，它包括原材料生產(chǎn)、飼料和食品加工制造過(guò)程、產(chǎn)品貯運(yùn)、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)。危害分析不僅要分析其可能發(fā)生的危害及危害程度，而且也要制定控制這種危害的 預(yù)防性措施 ； 3/15/2023 18 ? ② 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP ? 對(duì)可以被控制的點(diǎn)、步驟或方法，經(jīng)過(guò)控制可以使飼料和食品潛在的危害得以防止、排除或降至安全水平。包括原材料及其收購(gòu)、生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、產(chǎn)品配方及加工貯運(yùn)等任何環(huán)節(jié)； 3/15/2023 19 ? ③ 建立關(guān)鍵限值。 ? 對(duì)每個(gè) CCP點(diǎn)需確定一個(gè)關(guān)鍵限值，以確保每個(gè) CCP限制在安全值以內(nèi)。這些關(guān)鍵值通常是一些保障手段的參數(shù)，如溫度、時(shí)間、物理性能、水分、水分活性、pH值等； 3/15/2023 20 ? ④ 監(jiān)控每一個(gè) CCP ? 要有計(jì)劃、有順序的觀察或測(cè)定，以判斷 CCP確在控制中，并有準(zhǔn)確的記錄，并建立通過(guò)使用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整加工和保持控制的持續(xù)； ? ⑤ 確立糾偏措施 ? 當(dāng)監(jiān)控顯示出偏離關(guān)鍵限值時(shí)，要采取糾偏措施。雖然 HACCP管理體系已有計(jì)劃防止偏差。 3/15/2023 21 ? ⑥ 建立有效檔案記錄保存體系 ? 要求把列有確定的 HA、 CCP、關(guān)鍵限值的制定、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄和其它措施等與執(zhí)行 HACCP計(jì)劃有關(guān)的信息、數(shù)據(jù)記錄文件完整地保存下來(lái)； ? ⑦ 建立驗(yàn)證程序 ? 確保 HACCP管理體系正確運(yùn)行。 3/15/2023 22 ? （ 2）基本程序 ? ① 建立 HACCP管理體系 ? 一、政府管理部門依據(jù) HACCP原理直接建立 HACCP管理體系，通過(guò)法律法規(guī)強(qiáng)制執(zhí)行，如
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