【文章內(nèi)容簡介】 設備：軋坯機。類型較多，常用的有單對輥、雙對設備：軋坯機。類型較多，常用的有單對輥、雙對輥、三輥及液壓緊輥軋坯機等。輥、三輥及液壓緊輥軋坯機等。26軋胚機 軋胚機27 蒸炒蒸炒 將軋胚后的生胚經(jīng)過加水、加熱、烘干等將軋胚后的生胚經(jīng)過加水、加熱、烘干等濕熱處理而變成熟胚的過程為蒸炒。濕熱處理而變成熟胚的過程為蒸炒。①① 目的目的l 細胞壁完全破壞，使油脂與料坯易分開細胞壁完全破壞，使油脂與料坯易分開 ；；l 油料中蛋白質(zhì)凝固，易提取油質(zhì)油料中蛋白質(zhì)凝固，易提取油質(zhì) ；；l 殺死了微生物和油料中的酶，餅粕易貯存殺死了微生物和油料中的酶，餅粕易貯存 ；；l 降低了油質(zhì)粒度，利于出油降低了油質(zhì)粒度，利于出油 ；；l 磷脂與水膨脹，可使它留在餅粕內(nèi)，利于提磷脂與水膨脹，可使它留在餅粕內(nèi)，利于提 高毛油質(zhì)量高毛油質(zhì)量 。28 ②② 蒸炒的方法蒸炒的方法l 濕炒法：首先將料餅加水潤濕，通蒸汽加熱濕炒法：首先將料餅加水潤濕，通蒸汽加熱，再經(jīng)間接蒸汽烘干使料餅達到預定濕質(zhì)水，再經(jīng)間接蒸汽烘干使料餅達到預定濕質(zhì)水分的標準。分的標準。l 干蒸炒：料餅不經(jīng)過加水潤濕，直接加熱去干蒸炒：料餅不經(jīng)過加水潤濕，直接加熱去水，使之達到入榨條件。水，使之達到入榨條件。 ③③ 設備設備l 蒸炒鍋，有立式或臥式，立式蒸炒鍋在大型蒸炒鍋，有立式或臥式，立式蒸炒鍋在大型煉油廠應用較多。煉油廠應用較多。29立立式式蒸炒鍋30 榨油的工藝流程榨油的工藝流程 油料進入榨油機壓榨時，必須有足夠的油料進入榨油機壓榨時，必須有足夠的可塑性和彈性，才能承受榨油機的壓力，可塑性和彈性，才能承受榨油機的壓力，形成餅塊和油路，使油脂從油料細胞中壓形成餅塊和油路，使油脂從油料細胞中壓出來。而塑性和彈性是由油料中的水分、出來。而塑性和彈性是由油料中的水分、溫度決定的，所以在入榨前油料要經(jīng)過精溫度決定的，所以在入榨前油料要經(jīng)過精選、剝殼、軋坯、蒸炒等工序處理，這些選、剝殼、軋坯、蒸炒等工序處理，這些工序構成了榨油前期的工藝流程。工序構成了榨油前期的工藝流程。31l 液壓式榨油的工藝流程液壓式榨油的工藝流程 :油料油料 清選清選 剝殼剝殼 軋胚軋胚 炒胚炒胚 蒸胚蒸胚 壓榨壓榨油餅碎餅再次榨油粗濾毛油精煉32l 動力螺旋榨油的工藝流程動力螺旋榨油的工藝流程油料油料 清選清選 剝殼剝殼 軋胚軋胚 炒胚炒胚蒸胚蒸胚 壓榨壓榨 油餅 第二次壓胚粗濾毛油精煉第三次壓胚精品油餅粕33 壓榨法提取大豆油壓榨法提取大豆油 壓榨取油的基本原理壓榨取油的基本原理※※ 壓榨過程的物理化學本質(zhì)壓榨過程的物理化學本質(zhì) 存在于細胞原生質(zhì)中的油脂，經(jīng)過軋胚、存在于細胞原生質(zhì)中的油脂，經(jīng)過軋胚、蒸炒處理，其中油脂大多數(shù)形成凝聚態(tài)。此時蒸炒處理，其中油脂大多數(shù)形成凝聚態(tài)。此時，大部分凝聚態(tài)油脂存在于細胞的凝膠孔道之，大部分凝聚態(tài)油脂存在于細胞的凝膠孔道之中，壓榨取油的過程，就是借助機械外力的作中，壓榨取油的過程，就是借助機械外力的作用使油脂從榨料中擠壓出來的過程。這種過程用使油脂從榨料中擠壓出來的過程。這種過程主要是屬于物理變化。如物料變形、油脂分主要是屬于物理變化。如物料變形、油脂分離、摩擦發(fā)熱、水分蒸發(fā)等。離、摩擦發(fā)熱、水分蒸發(fā)等。 34 但在壓榨過程中，由于水分、溫度的影但在壓榨過程中，由于水分、溫度的影響，也會產(chǎn)生某些生物化學方面的變化，如響，也會產(chǎn)生某些生物化學方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和受到抑制等。蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和受到抑制等?！? 壓榨取油的必要條件壓榨取油的必要條件 ①① 物料條件（內(nèi)部條件）物料條件（內(nèi)部條件） 一般來說，施于油脂上的壓力越大越好一般來說，施于油脂上的壓力越大越好，油脂排出的毛細管直徑越大，數(shù)量越多越，油脂排出的毛細管直徑越大，數(shù)量越多越好，流油毛細管越短越好；受壓油脂的粘度好，流油毛細管越短越好；受壓油脂的粘度越低越好。而溫度是影響油脂粘度的主要因越低越好。而溫度是影響油脂粘度的主要因素。素。35 ②② 榨油的外部條件榨油的外部條件 包括壓力、水分、時間、溫度等。包括壓力、水分、時間、溫度等。 a. 壓力壓力 ，在某一定的壓力條件下，榨料的，在某一定的壓力條件下，榨料的壓縮有一個限度，當壓力達到某一數(shù)值時，榨壓縮有一個限度，當壓力達到某一數(shù)值時，榨料不再被壓縮，此時的壓力稱為臨界壓力或極料不再被壓縮，此時的壓力稱為臨界壓力或極限壓力。限壓力。 合適的壓力合適的壓力 以不超過極限壓力為宜。以不超過極限壓力為宜。 榨料受壓狀態(tài)，分為靜態(tài)和動態(tài)受壓，一榨料受壓狀態(tài)，分為靜態(tài)和動態(tài)受壓，一般說，動態(tài)壓榨有利于出油。施壓速度及壓力般說，動態(tài)壓榨有利于出油。施壓速度及壓力變化規(guī)律，實踐中采用變化規(guī)律，實踐中采用 “先輕后重輕壓勤壓先輕后重輕壓勤壓 ”的的方法效果較好。方法效果較好。36 b. 水分水分 高可塑性好，但彈性差，容易造高可塑性好，但彈性差，容易造成成 “拉稀拉稀 ”現(xiàn)象，甚至不出油或出油少。水分現(xiàn)象，甚至不出油或出油少。水分低時可塑性差，而彈性好，不易結成餅塊，低時可塑性差，而彈性好，不易結成餅塊，榨油過程中出干渣末，也會榨不出油來。所榨油過程中出干渣末，也會榨不出油來。所以經(jīng)過蒸炒的含水量要合適，以經(jīng)過蒸炒的含水量要合適， 不可過干也不不可過干也不可過濕?？蛇^濕。 c. 溫度溫度 過高，炒的過高，炒的 時間時間 越長，油料容易越長，油料容易被炒焦；溫度低，炒的時間短時，油細胞受被炒焦；溫度低，炒的時間短時，油細胞受熱膨脹小，蛋白質(zhì)熱變性小，膠體不能被破熱膨脹小，蛋白質(zhì)熱變性小，膠體不能被破壞，油也就析不出來。壞，油也就析不出來。37 浸出法制取大豆油浸出法制取大豆油 浸出法制油是目前世界上先進的取油浸出法制油是目前世界上先進的取油技術。自技術。自 1870年問世以來，經(jīng)過了百余年年問世以來，經(jīng)過了百余年的歷史，其工藝不斷得到改進和完善，到的歷史，其工藝不斷得到改進和完善，到目前為止，已成為世界油脂工業(yè)中植物油目前為止，已成為世界油脂工業(yè)中植物油制取的主要方式。制取的主要方式。38 浸出法制油的基本原理及要素浸出法制油的基本原理及要素 浸出法制油是利用能溶解油脂的溶劑浸出法