中國飲食常識講義課件(編輯修改稿)
2025-01-23 15:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。實(shí)際上，除了云南普洱茶，其他茶類如福建鐵觀音、西湖龍井等在佛山也隨處可見。 茶除了熱飲，還可以制作成茶食、茶點(diǎn)、茶菜等等，就是以茶作主料，或者作點(diǎn)綴，以不同的 “ 面貌 ” 出現(xiàn)在餐桌上，賦予淡雅意境。 一杯茶，一種茶的佳肴，加上古韻幽幽，余聲裊裊的茶藝館成為一種休閑方式。 中國人上茶館喝茶歷史悠久 ?而四大 “ 茶門 ” 的說法就是對那些茶館風(fēng)氣最盛的城市的簡稱。如果現(xiàn)在要在中國找出茶樓文化最為豐盛的城市，那東有 杭州 ，西有 成都 ，南有 潮汕 ，北有 北京 。類似太極茶道、老舍茶館、圣陶沙、五福茶藝館等等大品牌，都屬出自這些 “ 茶氣 ”極盛的城市里。 ? 杭州的茶，喝的是精致文化。 “ 青梁湖山供慧眼，藤索茗話契禪心 ” ，西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。中國美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)的建筑風(fēng)格，木圈椅、紅緞面、吊蘭悠長地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見的木雕飾品，可盡是 “ 天下之首 ”的東陽木雕，把 “ 古色古香 ” 發(fā)揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的 “ 太極茶道 ” 茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落相呼應(yīng)，此時(shí)此景，茶不醉人人自醉。 ? 成都的茶，喝的是平民文化。 成都人享受生活的較真勁，比起揚(yáng)州人有過之而無不及。成都人喝茶，那才叫真正的 “ 龍門陣、大碗茶 ” ，不講究茶的品質(zhì)，不講究喝茶的環(huán)境。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態(tài)。唯獨(dú)用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派， “ 峨嵋 ” 、 “ 青城 ”等等，一直也是難分高下的。 ? 潮汕的茶，喝的是茶道文化。 潮汕 “ 功夫茶 ” ，名揚(yáng)海內(nèi)外。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、 “ 孟臣罐 ”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有 “ 茶三酒四 ” 之說。至于斟茶 “ 套路 ” 更是講究，總結(jié)下來美其名曰： “ 高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。 ” 這樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。 ? 北京的茶，喝的是貴氣文化。 皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在里頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺，直來直往。在這里喝茶，服務(wù)員都好為人師，說起茶文化是如數(shù)家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來，手中的一杯茶，沖泡起來的都是當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)。 ? 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前全國有十二萬五千多家茶館，從業(yè)人數(shù)達(dá)到二百五十多萬人，已然成為中國休閑文化產(chǎn)業(yè)的一支生力軍。 茶的文化 電腦族每天應(yīng)喝 4種茶 ? 上午喝一杯綠茶 綠茶中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素 C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)，提振精神。不過最好在白天飲用，以免影響睡眠。 ? 下午喝一杯菊花茶 菊花有明目清肝的作用，不少人將菊花和枸杞一起泡水來喝，或是用蜂蜜加菊花茶，都對 “ 解郁 ” 有幫助。 ? 疲勞時(shí)喝一杯枸杞茶 枸杞含有豐富的 β胡蘿卜素，維生素B維生素 C、鈣、鐵，具有補(bǔ)肝、益腎、明目的作用。枸杞本身具有甜味，可以泡茶也可以像葡萄干一樣作零食，對消除 “ 電腦族 ” 眼睛干澀、疲勞有一定的作用。 ? 晚間喝一杯決明茶 決明子有清熱、明目、補(bǔ)腦髓、鎮(zhèn)肝氣、益筋骨的作用，晚餐后飲用，對于治療便秘很有效果。 中國十大茗品 ? 一、西湖龍井（欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人） ? 二、洞庭碧螺春（洞庭碧螺春，茶香百里醉） ? 三、武夷巖茶（溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽） ? 四、安溪鐵觀音 ? 五、屯溪綠茶（屯綠） ? 六、祁門紅茶（祁紅） ? 七、信陽毛尖（豫毛峰） ? 八、君山銀針（金鑲玉） ? 九、云南普洱（普洱散茶，普洱緊壓茶） ? 十、云南滇紅（紅之上品）
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