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正文內(nèi)容

醫(yī)用化學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)油脂課件ppt(編輯修改稿)

2025-01-19 14:11 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 缺乏時(shí)就會(huì)影響腦和神經(jīng)的發(fā)育。保溫防寒:脂肪導(dǎo)熱性能差,不易傳熱,使能量不外散促進(jìn)脂溶性維生素的吸收(溶媒作用):脂肪是 VA、 VD、 VE、 VK的溶媒。上述維生素只有溶解在脂肪中才能在人體內(nèi)吸收利用。脂肪攝取不足時(shí),可造成脂溶性維生素的缺乏。保護(hù)臟器:人體內(nèi)的脂肪充在神經(jīng)、血管和內(nèi)部器官之間,保護(hù)這些器官免受外來(lái)傷害。脂肪還有支撐內(nèi)臟,使內(nèi)臟保持一定位置的作用。如過(guò)度消瘦,可致內(nèi)臟下垂病,如肝下垂、腎下垂和胃下垂等。供給必需脂肪酸(亞油酸) ( 1)是組織、細(xì)胞的重要組成部分 ,參與磷脂的合成,保護(hù)皮膚及減輕放射線照射所造成的損傷 ( 2)與膽固醇的代謝有關(guān)?。?3)是合成前列腺素( PG)、血栓素( TXA)及白三烯( LT)等的前體物質(zhì) ( 4)有利于妊娠和乳汁分泌,促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育必需脂肪酸缺乏的表現(xiàn)  可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病。 必需脂肪酸攝入過(guò)多的危害  必需脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸,過(guò)多的攝入可使體內(nèi)的氧化物、過(guò)氧化物等增加,同樣對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生多種慢性危害。脂肪和油水解形成高級(jí)脂肪酸和甘油熱能氧化 溶解維生素 A、 D、 E、 K增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲(chǔ)備熱能、保溫御寒一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)? 油脂的組成? 油脂是甘油和三分子高級(jí)脂肪酸脫水生成的高級(jí)脂肪酸酯,俗稱甘油三酯。( 1) R R R3可以代表高級(jí)脂肪酸的烴基。 ( 2)如果 R R R3相同,這樣的油脂稱為 單甘油三酯 ;如果 R R R3不相同,稱為 混甘油三酯 。 ( 3) 天然油脂大都為混甘油三酯 ,且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物, 無(wú)固定熔、沸點(diǎn) 。 油脂中的高級(jí)脂肪酸? 組成油脂的高級(jí)脂肪酸多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸, 1618最常見(jiàn)種類 化學(xué)名稱結(jié)構(gòu)式 俗名飽和脂肪酸十六碳酸 CH3( CH2 ) 14COOH 軟脂酸十八碳酸 CH3( CH2 ) 14COOH 硬脂酸不飽和脂肪酸9十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 油酸9,12十八二烯酸CH3( CH2) 4CH=CH CH2C
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