醫(yī)用化學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)油脂課件ppt(編輯修改稿)
2025-01-19 14:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 缺乏時就會影響腦和神經(jīng)的發(fā)育。保溫防寒：脂肪導(dǎo)熱性能差，不易傳熱，使能量不外散促進脂溶性維生素的吸收（溶媒作用）：脂肪是 VA、 VD、 VE、 VK的溶媒。上述維生素只有溶解在脂肪中才能在人體內(nèi)吸收利用。脂肪攝取不足時，可造成脂溶性維生素的缺乏。保護臟器：人體內(nèi)的脂肪充在神經(jīng)、血管和內(nèi)部器官之間，保護這些器官免受外來傷害。脂肪還有支撐內(nèi)臟，使內(nèi)臟保持一定位置的作用。如過度消瘦，可致內(nèi)臟下垂病，如肝下垂、腎下垂和胃下垂等。供給必需脂肪酸（亞油酸） （ 1）是組織、細胞的重要組成部分 ，參與磷脂的合成，保護皮膚及減輕放射線照射所造成的損傷?。?2）與膽固醇的代謝有關(guān)?。?3）是合成前列腺素（ PG）、血栓素（ TXA）及白三烯（ LT）等的前體物質(zhì) （ 4）有利于妊娠和乳汁分泌，促進人體生長發(fā)育必需脂肪酸缺乏的表現(xiàn) 可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。 必需脂肪酸攝入過多的危害 必需脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸，過多的攝入可使體內(nèi)的氧化物、過氧化物等增加，同樣對機體可產(chǎn)生多種慢性危害。脂肪和油水解形成高級脂肪酸和甘油熱能氧化 溶解維生素 A、 D、 E、 K增加飽腹感保護內(nèi)臟器官細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲備熱能、保溫御寒一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)? 油脂的組成? 油脂是甘油和三分子高級脂肪酸脫水生成的高級脂肪酸酯，俗稱甘油三酯。（ 1） R R R3可以代表高級脂肪酸的烴基。 （ 2）如果 R R R3相同，這樣的油脂稱為 單甘油三酯 ；如果 R R R3不相同，稱為 混甘油三酯 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油三酯 ，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物， 無固定熔、沸點 。 油脂中的高級脂肪酸? 組成油脂的高級脂肪酸多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸， 1618最常見種類 化學(xué)名稱結(jié)構(gòu)式 俗名飽和脂肪酸十六碳酸 CH3（ CH2 ） 14COOH 軟脂酸十八碳酸 CH3（ CH2 ） 14COOH 硬脂酸不飽和脂肪酸9十八碳烯酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 油酸9,12十八二烯酸CH3（ CH2） 4CH=CH CH2C
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