應(yīng)用海洋深層水(編輯修改稿)
2025-01-19 07:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ) ?依據(jù)建國(guó)啤酒廠試驗(yàn)室於 1994年訂定標(biāo)準(zhǔn)： ?外觀糖度 (Apparent Extract by Hydrometer) (糖度計(jì)0~14Plato Celcius) ?pH值 (Hydrogen ion Concentration) (pH計(jì) Haffman pH Meter) ?色度 (Color) (比色盤(pán)比色計(jì) ) ? 酒精 (Alcohol) (酒精屈折計(jì) Glasblaserei Berlin 65) ?總酸 (Total Acidity) (玻璃滴定管 Burret) ?胺基態(tài)氮 (Amino Nitrogen) (玻璃滴定管 Burret) ?原麥汁糖度 (Extract of Original Wort) 2023/1/14 14 四 、物理化學(xué)特性檢測(cè)分析 (2/12) 依據(jù)建國(guó)啤酒廠試驗(yàn)室於 1994年訂定標(biāo)準(zhǔn)： ?苦味度 (Bitterness) (分光光度計(jì) U2023 Spectrophoto Meter Hitach ) ?泡沫值 (Foam Collapse Rate) (泡沫值測(cè)定杯 ) ?最終外觀糖度 (Final Apparent Extract) (定時(shí)振盪器 ) ?混濁度 (Turbidity) (濁度計(jì) Haffmans Haze Meter 1037) ?酵母數(shù)測(cè)定 (Microscopic yeast cell counting) (顯微鏡Olympus CH2) ?啤酒中香氣成份分析 (氣相層析儀 SRI 8610C GHS Chromatograph) ?微生物檢測(cè) ( ) 2023/1/14 15 四 、物理化學(xué)特性檢測(cè)分析 (3/12) ?海洋深層水濃縮液添加量試驗(yàn) ?分析 pH值結(jié)果和對(duì)照組進(jìn)行比對(duì) ?由添加的量所引起 pH值的變化，可判斷以添加海洋深層水 1,000 ppm及2,000 ppm為適當(dāng)量。 麥汁是否添加海洋深層水？ pH值 理想值(~) 未添加 (對(duì)照組 ) 合適 添加 1000 ppm 合適 添加 2023 ppm 合適 添加 3000 ppm 超限 添加 4000 ppm 超限 添加 5000 ppm 超限 添加 6000 ppm 超限 添加 7000 ppm 超限 2023/1/14 16 ?蛋白質(zhì)混濁安定度 ?將混濁度測(cè)量杯內(nèi)加入 200ml去 co2 之啤酒，加入 4ml飽和硫酸銨溶液，混勻後測(cè)混濁度 (E. B. C) ?再加 4ml飽和硫酸銨溶液，再次測(cè)混濁度，連續(xù)步驟測(cè)定至混濁度到達(dá)超過(guò) ?由試驗(yàn) A至 G均顯示隨硫酸銨添加量而接近線性增加 四 、物理化學(xué)特性檢測(cè)分析 (4/12) 2023/1/14 17 蛋白質(zhì)混濁安定度(H a rt o n g T e s t )00 . 20 . 40 . 60 . 811 . 21 . 41 . 64ml8ml12ml16ml20ml24ml28ml32ml硫酸銨添加量E.B.CABCDEFG 四 、物理化學(xué)特性檢測(cè)分析 (5/12) 2023/1/14 18 ?海洋深層水啤酒之常溫試驗(yàn) ?將啤酒放置於室溫，經(jīng)儲(chǔ)存六個(gè)月，每 1個(gè)月觀測(cè)其沉澱情況，並測(cè)其混濁度 ()，並記錄之 ?試驗(yàn)酒常溫試驗(yàn)，顯示出海洋深層水啤酒常溫下儲(chǔ)存六個(gè)月，其啤酒情況與混濁度 ()，均測(cè)定在正常值範(fàn)圍 ( )。 四 、物理化學(xué)特性檢測(cè)分析 (6/12) 2023/1/14 19 ?啤酒中
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1