chapter22酒類商品(編輯修改稿)
2025-01-19 01:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 清人曾有詠句為“集靈泉于一身，匯秀水東 下”贊美赤水河 輔料： 輔料即生產(chǎn)白酒所用的填充料 谷 糠 ： 釀制優(yōu)質(zhì)白酒多選用谷糠為輔料 稻 皮 ： 一種廉價(jià)的輔料，被廣泛地用作白酒蒸餾 高梁殼：優(yōu)于稻皮，但不如谷糠。用新鮮的高梁殼 作白酒的輔科，成本較低，效果亦好 玉米芯 ： 發(fā)酵中可能產(chǎn)生較多的糠醛，會(huì)給成品酒 帶來(lái)一定的焦苦味 其它輔料：高梁糠、玉米皮、麩皮等，既是釀酒原 料，又可兼作輔料 （ 1）酒精： 我們通常用“度”來(lái)形容 國(guó)外：一般酒的度數(shù)在 45度以下 我國(guó)：一般為 65度 我國(guó)的茅苔酒為 53度 （ 2）總酸：各種酸的總稱，一般有較好的影響 酸和醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生芳香味的脂 （ 3）酒醛：強(qiáng)烈的刺激和辛辣味 （ 4）雜醇油：對(duì)人身體有傷害，容易使人醉，但時(shí)間長(zhǎng)也 能產(chǎn)生芳香 （ 5）甲醇：傷害特別大，尤其是工業(yè)酒精制造的假酒 工業(yè)酒精在人體內(nèi)氧花，影響人的視覺(jué)，嚴(yán)重會(huì)失明 （二）制成后酒中的成份 它是指在 20攝氏度時(shí) 100毫升酒中含酒精的毫升數(shù) （ 1）醬香型：也稱為茅香型 我國(guó)國(guó)酒茅苔 特點(diǎn)：醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回 味悠長(zhǎng) （ 2）濃香型：也稱為窖香型 五糧液、滬州老窖 特點(diǎn)：綿柔甘烈、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng) （ 3）清香型：也稱為汾香型 山西杏花村的汾酒 特點(diǎn)：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微甜綿長(zhǎng)、余 留爽凈 （ 4）米香型： 桂林產(chǎn)的三花酒 （ 5）其他香型：西鳳酒、董酒等 三、白酒的類型 (一 ) 感官標(biāo)準(zhǔn) 色：應(yīng)是無(wú)色、清亮、透明、無(wú)沉淀雜質(zhì)、無(wú)懸浮物， 香：普通白酒要有醇香 ,各名優(yōu)白酒和地方名酒，都有 自己的香型風(fēng)格特點(diǎn) 味：口味醇和，糠味極小，無(wú)邪味 (暴辣味、糠腥味等 ) (二 ) 理化指標(biāo) 1．酒度
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