廚房設計與布局及設備管理篇(編輯修改稿)
2025-01-16 14:14 本頁面
【文章內容簡介】 排污問一問 ?，如何做到環(huán)保 ?模塊四 廚房設備物資管理 項目十一 中餐廚房主要設備及管理一、廚房主要用具 二、廚房主要爐灶及保養(yǎng)炒灶① 清洗爐灶油污，疏通灶面下水道。② 用鐵刷刷凈并疏通火眼上的雜物。③ 檢查管道接頭處和開關，防止煤氣泄漏。 矮湯爐（ 1）使用時，湯桶不要盛裝過滿。（ 2）下面用于收集油污的托盤要每天清洗。（ 3）矮湯爐的維護與保養(yǎng)和炒灶的保養(yǎng)方法相同。蒸汽灶① 使用后及時將鍋中的水舀洗干凈。② 蒸汽盤管要保持暢通、清潔。③ 保持灶面的清潔衛(wèi)生。④ 保證供氣正常。三、廚房主要機械設備及保養(yǎng)絞肉機① 擺放平穩(wěn)，安裝正確待用。② 使用前，宜將肉料切小快投入機內。③ 在投料時，用專門的填料器。④ 使用完后，清洗、組裝好。切片機（ 1）使用完后，清潔。（ 2）定期全面清潔；加潤滑油。（ 3）用切片機上的磨刀器打磨刀片。削皮機① 使用完畢，除去污物、清潔。② 檢查轉動帶的松緊。③ 檢查磨盤的磨損情況。④ 發(fā)現有異常響聲立即關機。鋸骨機① 使用完后，去污、清潔。② 擦干水跡。③ 定期給軸、輪上潤滑油。④ 經常檢查機器上鋸條和連接點。⑤ 清洗保養(yǎng)后，罩上蓋子。切碎機（ 1）投料要適量。（ 2）電動機停止后才揭蓋
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