地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶(編輯修改稿)
2025-09-14 19:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 其他栽培技術(shù)見 DB 45/T 435。 采摘 采摘時間鮮葉采摘一般從3月至11月?！?采摘要求一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉?！?采摘方法人工采摘或機(jī)械采摘?！?鮮葉裝運(yùn)應(yīng)采用清潔、無污染、有通透性的容器盛裝?！?加工 初制 初制加工工藝流程鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復(fù)揉→干燥→毛茶。 初制加工工藝要求 鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。 殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度?！?初揉：趁溫揉捻至成條索?！?堆悶：初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達(dá)到55 ℃ 時，及時進(jìn)行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30 ℃ 時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止?！?復(fù)揉：再次揉緊成條索?！?干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶?！?精制 精制加工工藝流程毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型或不壓制成型→陳化→成品。 精制加工工藝要求 篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗?！?拼配：按品質(zhì)和等級要求進(jìn)行分級拼配?！?渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可?！?汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。 壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀?！?陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18% 以下，先移至清潔、相對濕度在70% 至90%、溫度在18℃ 至28 ℃、無異雜味的環(huán)境或移至洞穴中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180 d?！?其他六堡茶加工方法見 DB 45/T 479。 生產(chǎn)企業(yè)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定?！?質(zhì)量要求 感官品質(zhì) 基本要求具有正常的色香味形，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑，無異味，無異嗅，無劣變?！?毛茶 感官品質(zhì)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表1 毛茶感官品質(zhì)級 別外 形內(nèi) 質(zhì)條 索整 碎 色 澤凈 度香 氣滋 味湯 色葉 底特級緊細(xì)，圓直勻整黑褐，光潤凈，稍含嫩莖純正醇厚，尚青澀紅黃，明亮紅褐，細(xì)嫩，勻一級緊結(jié)，尚圓直勻整黑褐，潤凈，稍含嫩莖 純正濃醇，尚青澀紅黃，尚明亮紅褐，尚細(xì)嫩，勻二級尚緊結(jié)，尚圓 尚勻整黑褐，尚潤凈，稍有嫩莖純正濃醇，尚青澀紅黃黃褐，嫩，勻三級壯實(shí)，緊卷較勻整黑褐凈，有嫩莖純正醇正，尚青澀尚紅黃黃褐，壯，較勻四級壯實(shí)，尚緊卷尚勻整尚黑褐凈，有莖尚純正醇正，尚青澀微紅黃黃褐，壯，尚勻 六堡茶散茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。表2 六堡茶散茶感官品質(zhì)級 別外 形內(nèi) 質(zhì)條 索整 碎 色 澤凈 度香 氣滋 味湯 色葉 底特級緊細(xì)、圓直勻整黑褐，黑，油潤凈陳香純正 陳,醇厚 深紅，明亮褐，黑褐，細(xì)嫩柔軟，明亮 一級緊結(jié)、尚圓直勻整黑褐，黑，油潤凈陳香純正陳
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