高級管家實操評判細則(編輯修改稿)
2025-09-14 17:18 本頁面
【文章內容簡介】 認可超時扣分工作由計分處負責具體要求：中餐廳服務，包括擺臺折口布花斟酒時間為18分鐘，可超時4分鐘，每超時20秒扣1分五附則本實施細則解釋權為活動組委會 中餐廳服務操作比賽標準一儀容儀表要求1頭發(fā)干凈整齊；男士頭發(fā)后不蓋領，側不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩，前不蓋眼2面容整潔，男士不留胡須，女士淡妝3手指甲干凈，指甲不長，不涂指甲油4著本崗位工作衣，不準戴店徽，只佩戴參賽證服裝干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖褲腳卷起5穿黑色鞋子，布鞋要干凈，皮鞋要光亮無破損6男士穿深色襪子，女士穿膚色絲襪，干凈無綻線7不得佩戴飾物二中餐廳服務操作內容與標準中餐廳服務實際操作內容包括：擺臺（10人中餐宴會臺）口布折花和斟酒1擺臺的程序和標準（打印給員工）（1）在主人位右側，拉開椅子，將臺布一次鋪成（2）臺布中心凸縫向上，對準正副主人臺布四周下垂的部分要均等（3）擺轉臺和花瓶；轉臺花瓶置于餐桌中心（使用直徑90公分不銹鋼面轉臺）（4）拉椅定位要從主人位開始，椅子中心要對準臺布凸縫，然后按順時針方向進行餐椅的坐面邊緣距下垂臺布1厘米，間距要均等（5）用消毒毛巾對雙手進行消毒托盤的使用要求：使用防滑托盤，餐具按順序分類擺放（酒杯口朝上擺放），擺臺操作時要左手將托盤托起，托盤懸位于椅背外，不能置于人前右手擺餐具，站在主人位椅子右邊按順時針方向進行餐用具擺放要有序進行，動作快而不亂，步伐要穩(wěn)（6）擺餐碟：，碟與碟的間距相等，碟中圖案對正操作時手要拿餐碟邊緣部分（7）擺味碟：手拿味碟邊緣部分，放于餐碟正上方，距餐碟1厘米（8）擺筷架（帶勺托）筷子長柄湯匙牙簽： 筷架與味碟中心線在同一水平線上，筷架上近餐碟一側放長柄湯匙，外側放筷子，，與筷子和長柄湯匙距離相等牙簽底部與湯匙柄底部平行用品中凡有中英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人（9）擺黃白酒杯：手拿杯柄將黃酒杯擺放在味碟上方，中心要對正，杯底與味碟邊緣距離1厘米手拿杯柄將白酒杯擺放在黃酒杯右側，兩個杯的杯柄要在同一水平線上，（10）擺金屬公用筷架（帶勺托）勺筷子菜單：公用餐具擺放在正副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺筷尾部向右，勺和筷子中心點在臺布中線上，勺柄距黃酒杯底5厘米正副主人右側各平放一份菜單，菜單與筷子平行，相距1厘米，（11）椅與取放各種用品時盡量減少撞擊聲（12）各種餐酒用具均應逐個擺放2口布折花標準（1）每位選手折指定的10種不同花型的口布花分別為回眸婉鳴長尾歡鳥三尾金魚長頸花鹿飛蝶探花友誼花籃冰玉水仙卷心玉花泛紅桃花翠葉常青（折花具體標準請參閱浙江人民出版社出版姜松齡編著的餐巾折花200例），名簽統(tǒng)一提供（2）布折花要注意操作衛(wèi)生，要在平瓷盤內進行（瓷盤直徑29厘米左右）不允許用牙叼咬，不許用輔助物折好的口布花放入杯中時，手不得觸摸杯口（3）捏褶均勻，形象逼真，線條挺括美觀，有真實感，口布折花要分正反面口布的規(guī)格為50厘米50厘米左右口布用料為白色純棉布（4）口布花擺放要求口布花擺放整齊，高矮有序，突出正副主人口布花觀賞面朝向客人，放口布花的水杯擺放在黃酒杯左側的水平線上，水杯口距黃酒杯口1厘米，手拿杯底部擺放口布花將口布花名簽放置在水杯左側3斟酒標準先斟黃酒后斟白酒（持瓶斟酒，黃酒使用640毫升黃酒瓶，灌真酒白酒使用茅臺酒瓶，灌水），斟黃白酒各10杯從第一主賓右側開始，按順時針方向斟酒，黃白酒均斟入杯中8分滿，斟倒時手握酒瓶的下半部，酒標朝向客人，每倒完一杯均需轉動酒瓶，并用左手的服務餐巾擦試瓶口，瓶口不碰杯口倒酒時應繞開餐椅，動作要規(guī)范自如，酒水不滴不灑不溢4操作
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