葡萄酒--紅酒杯(編輯修改稿)
2024-09-11 23:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 徵；常見(jiàn)的香檳杯多為高腳設(shè)計(jì)（或郁金香型），至于圓形呈碗狀的香檳杯，則多在特殊場(chǎng)合（喜慶或宴會(huì)）時(shí)用來(lái)堆疊香檳塔，但不適合作為一般飲用香檳時(shí)的選擇。 ? 用于喝白蘭地的酒杯狹口肚大挺短，便于置于兩手間搓動(dòng)，用手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。喝雞尾酒的酒杯口部完全敞開(kāi)，杯身呈正三角形。 ? 葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內(nèi)的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強(qiáng)、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內(nèi)不同的位置，如上圖所示：黃色部分代表一類(lèi)香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表二類(lèi)香氣（如：辛香、植物香、堅(jiān)果的香味），藍(lán)色部分代表三類(lèi)香氣（如：橡木、酒香） 陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯 葡萄酒杯的三類(lèi)基本形狀 （ 1）、香檳杯 香檳杯和香檳一樣，永遠(yuǎn)有貴族式的優(yōu)雅身段。不是因?yàn)橄銠壐哔F才有了這樣的造型，講究高雅的造型下其實(shí)是最實(shí)用主義的考慮。香檳在葡萄酒世界最獨(dú)特的是它細(xì)膩而不斷上升的氣泡，只有這樣細(xì)長(zhǎng)的杯身才有利于欣賞氣泡歡欣跳躍地?cái)[脫束縛后的喜悅，這也是為什么香檳需要倒在杯子里 1/2或是 2/3的原因，其他葡萄酒通常只需要倒 1/3。并不是香檳才可以用香檳杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香檳杯。 （ 2）、白葡萄酒杯 ? 白葡萄酒杯應(yīng)該比紅葡萄酒杯小一些，世界上著名的品牌當(dāng)然會(huì)把酒杯做得更加細(xì)致，不同葡萄品種甚至不同地區(qū)的葡萄酒都有不同形狀的杯子。比如著名的勃艮地莎當(dāng)尼的酒杯就有著矮胖的身姿，雷司令的酒杯則像它的口感一樣纖細(xì)一些。如果沒(méi)有財(cái)力收集齊全這如此多的杯子，建議選擇一只普通的白葡萄酒杯，就可以以不變應(yīng)萬(wàn)變了，如果你對(duì)葡萄酒有自己的偏好，比如酷愛(ài)莎當(dāng)尼，再備一只莎當(dāng)尼的杯子，對(duì)自己也不算是一件奢侈的事情。 （ 3）、紅葡萄酒杯 紅酒杯一定要大，因?yàn)榧t酒通常更需要在和空氣的接觸中慢慢蘇醒，有時(shí)候甚至需要提前開(kāi)瓶在醒酒器中醒幾個(gè)小時(shí)。讓酒在酒杯中慢慢蘇醒，從紅色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以聞到酒在蘇醒過(guò)程中不斷變化的味道。 杯子大還有一個(gè)好處，就是你在旋轉(zhuǎn)酒杯的時(shí)候可以讓酒有更大的空間運(yùn)動(dòng)，這樣的交流，不僅極大地滿(mǎn)足了嗅覺(jué)享受，也通過(guò)手開(kāi)始了和一款好酒的交流。 （ 4）蒸餾葡萄酒杯 ? 白蘭地 (干邑 ) 大肚子的白蘭地杯似乎很有男人的胸懷，它很像男人早早發(fā)福的肚子，這只杯子確實(shí)大部分時(shí)候是為男人而存在的。餐后一邊抽著雪茄一邊搖曳著杯中金黃色濃郁的酒體，男人的體面、成就還需要什么來(lái)附加呢？當(dāng)然如果有上好的干邑 (法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地才能成為干邑 )，在餐后的時(shí)刻，可以讓它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放縱一下自己，畢竟對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，好酒一刻難求??！ （ 5）標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯 ? 葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯，是由法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)（ AFNOR）制定，目前國(guó)際上用的是 NFV09110號(hào)杯。 葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯應(yīng)由無(wú)色透明、含鉛量為 9%左右的結(jié)晶玻璃制成，不能有任何印痕和氣泡；杯口必須平滑、一致，且為圓邊；品嘗杯應(yīng)能承受 0℃－ 100℃的溫度變化，其容量為 210mL－ 225mL。 知名專(zhuān)業(yè)酒杯品牌一覽 ? Riedel （力多） 公元 1756年創(chuàng)立于奧地利的 Riedel，兩百多年來(lái)，已是全世界最富盛名的專(zhuān)業(yè)酒杯領(lǐng)導(dǎo)品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀(guān)、細(xì)致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是 Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級(jí)夢(mèng)幻商品，影響極其深遠(yuǎn)。全系列共 40支杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設(shè)計(jì)與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類(lèi)、地區(qū)、品種、甚至等級(jí)，從杯身形狀到大小都作了不同區(qū)分。 比方單以 Bordeaux與 Bourgogne這兩個(gè)目前紅酒里最膾炙人口的法國(guó)產(chǎn)區(qū)為例， Sommeliers便為之分別出了「 Bordeaux」與 「 Bordeaux Grand Cru」、「 Bourgogne」 「 Bourgogne Grand Cru」（ Grand Cru指「一級(jí)酒莊」）等四支杯子，吹毛求疵程度，著實(shí)令人咋舌，也因而成為其它酒杯品牌的區(qū)分指針。而自 1986年起，為因應(yīng)現(xiàn)代葡萄酒品飲習(xí)慣與風(fēng)潮，還推出實(shí)用級(jí)機(jī)器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若 Sommeliers級(jí)的絕對(duì)行家身段，一組 25支杯子，卻也一樣依照品種、產(chǎn)地特性作了翔實(shí)的分類(lèi)，價(jià)格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們?nèi)耸忠惶椎谋匾鋫渲弧? ? Zwiesel Krista
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