葡萄酒--紅酒杯(編輯修改稿)
2025-09-11 23:42 本頁面
【文章內容簡介】 徵；常見的香檳杯多為高腳設計（或郁金香型），至于圓形呈碗狀的香檳杯，則多在特殊場合（喜慶或宴會）時用來堆疊香檳塔，但不適合作為一般飲用香檳時的選擇。 ? 用于喝白蘭地的酒杯狹口肚大挺短，便于置于兩手間搓動，用手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。喝雞尾酒的酒杯口部完全敞開，杯身呈正三角形。 ? 葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內不同的位置，如上圖所示：黃色部分代表一類香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表二類香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表三類香氣（如：橡木、酒香） 陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯 葡萄酒杯的三類基本形狀 （ 1）、香檳杯 香檳杯和香檳一樣，永遠有貴族式的優(yōu)雅身段。不是因為香檳高貴才有了這樣的造型，講究高雅的造型下其實是最實用主義的考慮。香檳在葡萄酒世界最獨特的是它細膩而不斷上升的氣泡，只有這樣細長的杯身才有利于欣賞氣泡歡欣跳躍地擺脫束縛后的喜悅，這也是為什么香檳需要倒在杯子里 1/2或是 2/3的原因，其他葡萄酒通常只需要倒 1/3。并不是香檳才可以用香檳杯，普通汽酒、意大利的ASTI汽酒都可以用香檳杯。 （ 2）、白葡萄酒杯 ? 白葡萄酒杯應該比紅葡萄酒杯小一些，世界上著名的品牌當然會把酒杯做得更加細致，不同葡萄品種甚至不同地區(qū)的葡萄酒都有不同形狀的杯子。比如著名的勃艮地莎當尼的酒杯就有著矮胖的身姿，雷司令的酒杯則像它的口感一樣纖細一些。如果沒有財力收集齊全這如此多的杯子，建議選擇一只普通的白葡萄酒杯，就可以以不變應萬變了，如果你對葡萄酒有自己的偏好，比如酷愛莎當尼，再備一只莎當尼的杯子，對自己也不算是一件奢侈的事情。 （ 3）、紅葡萄酒杯 紅酒杯一定要大，因為紅酒通常更需要在和空氣的接觸中慢慢蘇醒，有時候甚至需要提前開瓶在醒酒器中醒幾個小時。讓酒在酒杯中慢慢蘇醒，從紅色的酒液倒入酒杯的那一刻起，你可以聞到酒在蘇醒過程中不斷變化的味道。 杯子大還有一個好處，就是你在旋轉酒杯的時候可以讓酒有更大的空間運動，這樣的交流，不僅極大地滿足了嗅覺享受，也通過手開始了和一款好酒的交流。 （ 4）蒸餾葡萄酒杯 ? 白蘭地 (干邑 ) 大肚子的白蘭地杯似乎很有男人的胸懷，它很像男人早早發(fā)福的肚子，這只杯子確實大部分時候是為男人而存在的。餐后一邊抽著雪茄一邊搖曳著杯中金黃色濃郁的酒體，男人的體面、成就還需要什么來附加呢？當然如果有上好的干邑 (法國干邑區(qū)的白蘭地才能成為干邑 )，在餐后的時刻，可以讓它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放縱一下自己，畢竟對于男人來說，好酒一刻難求??！ （ 5）標準品嘗杯 ? 葡萄酒標準品嘗杯，是由法國標準化協(xié)會（ AFNOR）制定，目前國際上用的是 NFV09110號杯。 葡萄酒標準品嘗杯應由無色透明、含鉛量為 9%左右的結晶玻璃制成，不能有任何印痕和氣泡；杯口必須平滑、一致，且為圓邊；品嘗杯應能承受 0℃－ 100℃的溫度變化，其容量為 210mL－ 225mL。 知名專業(yè)酒杯品牌一覽 ? Riedel （力多） 公元 1756年創(chuàng)立于奧地利的 Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業(yè)酒杯領導品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀、細致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是 Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。全系列共 40支杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區(qū)、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區(qū)分。 比方單以 Bordeaux與 Bourgogne這兩個目前紅酒里最膾炙人口的法國產(chǎn)區(qū)為例， Sommeliers便為之分別出了「 Bordeaux」與 「 Bordeaux Grand Cru」、「 Bourgogne」 「 Bourgogne Grand Cru」（ Grand Cru指「一級酒莊」）等四支杯子，吹毛求疵程度，著實令人咋舌，也因而成為其它酒杯品牌的區(qū)分指針。而自 1986年起，為因應現(xiàn)代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若 Sommeliers級的絕對行家身段，一組 25支杯子，卻也一樣依照品種、產(chǎn)地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們人手一套的必要配備之一。 ? Zwiesel Krista
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