跟愛和自由一起做面包(編輯修改稿)
2025-09-01 16:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 封冷藏保存。⒈使用時(shí)不需要事先溶于水，與干性原料放在一起即可（中種、液種面團(tuán)除外）。⒉如使用木糖醇等代糖，需要使用低糖酵母，不然面包發(fā)不起來。低糖以紅燕為例，適用含糖量8%以下的面團(tuán)天然酵母需定期喂養(yǎng)，保持活力。室溫或冷藏保存。⒈室溫保存需每日喂養(yǎng)，冷藏保存可隔13星期后取出喂養(yǎng)以保持活性。⒉發(fā)酵能力比較弱，所需發(fā)酵時(shí)間相對較長，面包體積較同樣重量即發(fā)酵母面包小。糖細(xì)砂糖⒈是面包甜味的來源。⒉可軟化面團(tuán)，使面包“潤”的東西。⒊是酵母的營養(yǎng)。添加過多會抑制發(fā)酵。室溫密封保存。有的人不能吃糖，但又喜歡吃甜面包，便使用代糖代替。代糖只能提供甜味，并不能為酵母提供營養(yǎng)，所以使用了代糖的面包需要使用低糖酵母。紅糖顏色深淺不一，跟使用雜糧和加了果干的面團(tuán)比較般配。蜂蜜楓糖漿在使用時(shí)需要減少一些液體量。室溫保存，楓糖漿開封后需冷藏。與細(xì)砂糖的甜度不同，用量方面不能相等，但具體使用多少要看對原料的了解程度，畢竟不同的蜂蜜甜度方面也有差異鹽⒈是面包咸味的來源。⒉增強(qiáng)筋度。⒊控制發(fā)酵。⒈添加過多會抑制發(fā)酵。⒉根據(jù)所做的面包品種，添加量在粉量的1~2%。室溫保存。有朋友認(rèn)為既然甜面包是以甜味為主，沒必要加鹽。看鹽的作用就知道它不單單是調(diào)味，所以是不能省的。奶粉適當(dāng)添加為面團(tuán)增筋、增香室溫密封保存對此有忌口可省略。蛋⒈可使面包柔軟。⒉改善組織。⒊增加色澤。⒋增強(qiáng)面團(tuán)彈性。⒌表面裝飾。根據(jù)所做面包品種決定用量。室溫、冷藏皆可。⒈蛋液中大部分是水分，在面包原料中是算液體的。曾經(jīng)有朋友拿《B
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