花膠產品手冊(終)(編輯修改稿)
2025-09-01 16:07 本頁面
【文章內容簡介】 ? 花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式 22 海參炆花膠 ? 主料：水發(fā)海參 150克，水發(fā)花膠 100克。 配料：配料：凈生菜葉 100克，水發(fā)香菇 4片，蔥、姜。調料：蠔油、老抽、魚露、料酒、淀粉、高湯、香油、花生油。 ? 做法： 水發(fā)海參切 3厘米長的段，水發(fā)花膠 切成 4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠 燙一下?lián)瞥?，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。 炒鍋置于火上，加入少許油，加調味， 將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少 許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、 料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、 姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠 及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋 少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。 23 冬蟲草花膠燉雞 ? 材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量 ? 做法： ? 、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。 ? ，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。 24 三、花膠食療 ? 花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。 ? 從 中醫(yī) 角度，花膠極有滋補食療作用， 《 本草綱目 》 記載：花膠能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產后 (產后食品 )風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養(yǎng)顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用 25 花膠瘦肉羹 ? 材料：花膠（或鳘膠） 150克，鮮豬瘦肉絲 100克，生姜絲 5克，食鹽適量。 ? 制作：先將豬瘦肉洗凈切絲；然后將花膠用清水浸泡至軟，再用熱的姜蔥水浸泡去腥味，切成細條放入壓力鍋內，加進適量清水，用中火將其煲至糊狀，再放進肉絲、生姜絲攪混煮熟，調味食用。 ? 功效：本羹有滋陰補腎，養(yǎng)顏美膚作用。 花膠有滋陰、補腎、養(yǎng)肝的功效 26 益智燉花膠： ? 材料：益智仁１０克，巴戟天１９克，杞子１０克，花膠７５克，生姜２片，紅棗２枚（去核），幼鹽少許。 ? 制法：花膠預先浸透發(fā)開，切成塊狀，備用。將已經用清水洗凈的益智仁、巴戟天、杞子、生姜、紅棗連同花膠放入燉盅內，加入適量的水，蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉５小時即可取出，加入幼鹽調味即可。 ? 功用：主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺后余瀝、遺精、早泄等癥。 27 花膠燉水鴨 ? 材料： 花膠 （魚鰾、魚肚） 300克，
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