任務1-2樣品的采集與預處理(編輯修改稿)
2025-09-01 02:09 本頁面
【文章內容簡介】 取可食用部分； ?感官不合格產品不必進行理化檢驗 ， 直接判為不合格 。 一、填空 兩種方法。 、 和 。 二、選擇題 可用“四分法”制備平均樣品的是 ( )。 A、稻谷 B、蜂蜜 C、鮮乳 D、蘋果 把許多份檢樣綜合在一起的樣品稱為 ( )。 A、檢驗樣品 B、平均樣品 C、原始樣品 D、仲裁樣品 作 業(yè) 二、樣品制備與預處理 ?樣品可分為 檢樣 、 原始樣品 、 平均樣品 、 試驗樣品 。 ?平均樣品經混合分樣 ， 根據(jù)需要從中稱取一部分作為試驗用的樣品 ， 成為試驗樣品 ， 簡稱 試樣 。 ?目標： ?能夠根據(jù) 樣品特點 選擇 合適方法 正確處理樣品 ?內容： ?樣品預處理 目的 與原則 ?樣品 預處理方法 （一）水產品樣品的制備 進行微生物檢驗的樣品制備： 較為簡單，一般是按無菌操作，將樣品與滅菌溶液 (如生理鹽水、磷酸鹽緩沖液、營養(yǎng)肉湯等 )充分混勻后，在研缽中研磨 (或均質器中均質 )，其稀釋液便可供檢測。 進行理化檢驗的樣品制備： 較繁雜。 ? 樣品的制備 就是對采取的樣品進行 分取 、 粉碎 及 混勻 等的過程。 ? 肉制品 ：如火腿及魚肉罐頭等?；鹜饶c除去包裝，取出可食部，切成適當大小塊，用孔徑為 3mm絞肉機絞 3次；罐頭 除核、去骨、去調味品、搗碎。以上樣品再按四分法取樣。 ?鮮魚 因魚體大小決定鮮魚數(shù)量，一般用 5條魚體制備。先 除去 頭、內臟、骨、鰭、鱗等 非食用部分 ，余下部分按下圖切開， 收集斜線所示部分 ，絞成 肉糜 ，再按 四分法 取樣。 ? 貝殼類 除去貝殼，將貝肉剁細磨碎混勻。 ? 咸魚 用 飽和鹽水洗滌 ，將表層的鹽洗凈，然后按鮮魚方法處理。 ? 魚干、魚干松 可直接粉碎制備。 ? 海藻類 新鮮的裙帶菜用 鹽水（鹽度為 3%） 洗去砂和鹽后，用研缽或均質器磨漿待檢。 ? 干貨 用干布拭凈表層，切細，用研缽研細。 ? 為排除其他組分對分析測定產生干擾，在測定前需要對樣品進行不同程度的 分解、分離、濃縮、提純 等處理，這一系列的操作過程稱為 樣品的預處理。 （二）樣品的預處理 （二）樣品的預處理 樣品預處理 目的與原則 ?目的： ?被測組分 與其他組分分離，消除干擾物質 ； ?對樣品進行 濃縮 。 ?原則： ?消除干擾物質； ?完整保留被測組分； ?使被測組分濃縮； ?選用的分離富集方法應簡便。 樣品預處理方法 預處理方法 有機物破壞法 蒸餾法 溶劑提取法 化學分離法 色層分離法 分離和富集方法 （ 1）有機物破壞法 ?用于食品中 無機元素 的測
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