從業(yè)人員健康管理制度(編輯修改稿)
2025-09-01 01:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是保證設(shè)備正常運行的基礎(chǔ). 二、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實,場所內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角. 地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生. 四、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢. 五、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng). 灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角。排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油。油煙管道每年清洗2次. 七、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,、容器必須清洗消毒. 八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分類分柜存放. 九、設(shè)備維護、保養(yǎng)工作,要按計劃進行,工作內(nèi)容要作詳細記錄并妥善保存. 食品進貨查驗記錄管理制度 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識. 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同. 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單. 從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件。留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單. 從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,必須有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單. 從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。從個體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和
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