人體生理學、營養(yǎng)學基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2025-09-01 01:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食欲減低，易感染；血紅蛋白合成代謝障礙；免疫功能低下，兒童生長遲緩。 ? 維生素 A過量 ：急性中毒：一次或多次連續(xù)攝入大量 VA，成人大于 RDA100倍或兒童大于 RDA20倍；慢性中毒：為RDA10倍以上；致畸毒性；高胡蘿卜血癥 (皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變 )。 ? 供給量和食物來源 ：成人男性每天 800ug視黃醇當量、女性每天 700ug視黃醇當量；維生素 A最好來源動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；維生素 A原類： 深綠色或紅黃色蔬菜和水果。 2．維生素 E ? 理化性質(zhì) ： 又稱生育酚。為黃色油狀液體，溶于脂肪及脂溶劑，對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，可緩慢在被氧化破壞，在酸敗的脂肪中維生素Ｅ容易破壞。 ? 生理功能 ：抗氧化作用、預(yù)防衰老、與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用、其它。 ? 維生素 E缺乏和過量 ：維生素 E缺乏人類較少見。維生素 E過量：每天攝入 (800mg— )，出現(xiàn)肌無力、視覺模糊、俯視、惡心、腹瀉及維生素 k吸收利用障礙。目前不少人自行補充維生素 E，但每天攝入量不超過 400mg。 ? 維生素 E供給量和來源 ：成人 10mg總生育酚。維生素 E來源：植物油、麥胚、種子類、豆類及其他谷類，但類、肉類、魚類、水果和蔬菜含量較少。在加工、儲存和制備食物時相當一部分維生素 E因氧化而損失。 3．維生素 B1(硫胺素 ) ? 理化性質(zhì) ：在干燥和酸性環(huán)境中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境特別是解若時加速分解破壞。 ? 生理功能 ：酶組成、維持正常肌肉特別是心肌的正常功能以及在維持正常食欲、胃腸蠕動和消化液分泌方面起重要作用。 ? 維生素 B1缺乏癥 ：缺乏時引起腳氣病，主要引起神經(jīng)血管系統(tǒng)，硫胺素攝入不足和酒精中毒是其主要原因，發(fā)病早期可以出現(xiàn)疲倦、煩躁、食欲不振、便秘和工作能力下降，分為三種類型：濕型、干型和混合型腳氣病。嬰兒腳氣病多發(fā)生在 3－ 5月齡，主要是由于母乳缺乏硫胺素，表現(xiàn)為紫紺、失聲癥、水腫、心界擴大和心動過速，可在癥狀出現(xiàn)后的了－ 2天內(nèi)死亡。 ? 供應(yīng)量和來源 ： 5mg/(1000 Kcal)；動物內(nèi)臟 (肝、腎、心 )、瘦肉及全粒谷物、雜糧。 4． 維生素 B2 (核黃素 ) ? 理化性質(zhì)： 酸性環(huán)境下穩(wěn)定，堿性環(huán)境下易于分解。 ? 生理功能： 多種黃素酶類的輔酶，在體內(nèi)催化廣泛的氧化還原反應(yīng)；抗氧化活性。 保護眼睛，皮膚、口舌和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，有利于肌肉的發(fā)育。 ? 缺乏癥： 口腔生殖綜合癥 (唇炎、舌炎、口腔粘膜炎癥、會陰皮膚炎 )；兒童生長發(fā)育遲緩。 ? 供應(yīng)量和來源： ,孕婦增加 。主要來源為動物性食品、堅果類、。 5. 維生素 B6 ? 理化性質(zhì)： 維生素Ｂ 6對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中對紫外光很敏感。 ? 生理功能： 產(chǎn)生抗體，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持皮膚健康。 ? 食物來源： 成人每天２ｍｇ。 維生素Ｂ６的分布很廣，其中含量較多的食物為：蛋黃、肉、魚、奶、全谷、白菜、豆類；麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子。腸道細菌還可合成一部分。 ? 缺乏癥： 缺乏維生素Ｂ６時，可引發(fā)周圍神經(jīng)炎。人體缺乏維生素Ｂ６，眼、鼻和嘴周圍皮脂溢出并伴隨舌炎，唇裂，給予維生素Ｂ６可緩解癥狀。貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛。 6．維生素 C ? 理化性質(zhì) ： 維生素Ｃ溶于水，不溶于脂肪。對氧很敏感，在堿性條件和有 Cu２＋存在時容易被破壞，所以烹調(diào)蔬菜時，應(yīng)避免使用銅鍋，在酸性環(huán)境中對熱相當穩(wěn)定。 ? 生理功能 ： 防治人類的壞血??；防止動脈硬化，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；改善疲勞癥狀和延緩運動性疲勞的發(fā)生；促進紅細胞的成熟，維持紅細胞的正常功能促進創(chuàng)傷愈合，增強人體對疾病的抵抗
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