ssop八個衛(wèi)生方面(編輯修改稿)
2024-09-01 00:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工廠的合理選址和車間的合理設(shè)計布局。問題一般是在生產(chǎn)線增加和新設(shè)備安裝時發(fā)生。食品原材料和成品必須在生產(chǎn)和儲藏中分離以防止交叉污染。可能發(fā)生交叉污染的例子是生、熟品相接觸，或用于儲藏原料的冷庫同樣儲存了即食食品。原料和成品必須分開，原料冷庫和熟食品冷庫分開是解決這種交叉污染的最好辦法。產(chǎn)品貯存區(qū)域應(yīng)每日檢查。另外注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。3）人員操作：人員處理非食品的表面，然后又未清洗和消毒手就處理食物產(chǎn)品時易發(fā)生污染。食品加工的表面必須維持清潔和衛(wèi)生。這包括保證食品接觸表面不受一些行為的污染，如把接觸過地面的貨箱或原材料包裝袋放置到干凈的臺面上，或因來自地面或其他加工區(qū)域的水、油濺到食品加工的表面而污染。若發(fā)交叉污染要及時采取措施防止再發(fā)生；必要時停產(chǎn)直到改進(jìn)；如有必要，要評估產(chǎn)品的安全性。四、 手清潔、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的要求：1）手的清洗和消毒的目的是防止交叉污染。一般的清洗方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水沖凈洗手液，將手浸入消毒液（次氯酸鈉50100ppm）中進(jìn)行消毒，用清水沖洗，干手。手的清洗和消毒臺需設(shè)在方便之處，且有足夠的數(shù)量，流動消毒車也是一種不錯的方式。但它們與產(chǎn)品不能離得太近，不應(yīng)構(gòu)成產(chǎn)品污染的風(fēng)險。需要配備冷熱混合水，皂液和干手器，或其他適宜的比如像熱空氣的干手設(shè)備。手的清洗臺的建造需要防止再污染，水龍頭以膝動式、電力自動式或腳踏式較為理想。檢查時應(yīng)該包括測試一部分的手清洗臺以確信它能良好工作。清洗和消毒頻率一般為：每次進(jìn)入車間時；當(dāng)手接觸了污染物、廢棄物后等。一種普通的操作是在工作臺上消毒液的作用，這是為了加工人員弄臟他們的手或設(shè)備時消毒，以保持微生物的最低數(shù)量。2）衛(wèi)生間需要進(jìn)入方便，衛(wèi)生應(yīng)維護(hù)好，衛(wèi)生間的門應(yīng)為具有自動關(guān)閉、不能開向加工區(qū)。這關(guān)系到空中或飄浮的病原體和寄生蟲進(jìn)入。檢查應(yīng)包括每個工廠的每個廁所的沖洗。衛(wèi)生間的設(shè)施要求：位置要與車間相連接，門不能直接朝向車間，通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；數(shù)量要與加工人員相適應(yīng)；使用蹲坑廁所或不易被污染的坐便器；清潔的手紙和紙簍；應(yīng)配置洗手及防蚊蠅設(shè)施；進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋。五、 防止外來污染物污染： 食品加工企業(yè)經(jīng)常要使用一些化學(xué)物質(zhì)，如潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等，生
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1