濰坊卞家火燒的制作過程-濰坊卞家火燒總店在哪里(編輯修改稿)
2024-08-31 18:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 油溫的控制尤為關鍵，炒出的酥為金黃色為佳；精選制作材料，要選用上等新鮮的五花肉，去掉綠葉的鮮蔥，選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的花椒，開水泡花椒，放涼備用；，烤制過程中，火候的把握不是一朝一夕所練就的，卞家火燒根據(jù)幾十年的經(jīng)驗熟練把握火候，適時翻烤，烤出的火燒中間隆起，顏色金黃，外酥里嫩，咬一口唇齒留香；4 、卞家肉火燒的大小如碗口一般，皮薄而軟，皮鼓鼓的，里面是肉餡，秉承傳統(tǒng)的餡料配比，采用現(xiàn)代工藝精心烤制而成，具有皮酥軟嫩，香而不膩的特點?！净馃牟煌谱鞣椒ā炕馃秊槭裁床唤袩災?？原來它們是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標準。《墨娥小錄》把火燒解釋為餅，但表面是不用芝麻仁的，這個習慣叫法也很久了（但也有個別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）。另外《四續(xù)掖縣志》記載：“火燒，即火食也。蓋因沿街擎賣者高呼‘
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