燒菜秘訣100種真是一物降一物呀(編輯修改稿)
2024-08-31 17:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 4老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口 4煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟 4燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 4燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 4紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美 4做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口 4油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺 4在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 50、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸5煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩5將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口5炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮5煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味5炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)已過(guò)濾詞語(yǔ)的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟5炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香5炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑60、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味6炒波菜時(shí)不宜加蓋6炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩6炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，分鐘后再炒，鮮嫩可口6炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口6肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口 不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度6炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡6做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放小匙鹽6做丸子按克肉克
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