家庭釀酒小制作(編輯修改稿)
2025-08-31 15:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 濾出雜質(zhì)。第八步：檢驗。取少許樣品液，進行蒸餾，分離出酒精，檢驗是否得到酒精。若有，就可以直接喝葡萄酒了。結(jié)果分析：發(fā)酵過程中，瓶中有大量氣泡產(chǎn)生，旋松瓶蓋放出的氣體可使澄清石灰水變渾濁，證明了發(fā)酵期間產(chǎn)生了二氧化碳。發(fā)酵后期，葡萄皮的顏色變淺，溶液逐漸變紅，說明發(fā)酵產(chǎn)生了能與色素更好地相溶的物質(zhì)。發(fā)酵完成后，將液體過濾，并取部分濾液蒸餾，蒸餾時，將溫度控制在80℃左右，得到無色澄清、有香味的液體。用滴管取少量液體加入重鉻酸鉀溶液中，溶液由橙紅變灰綠，說明濾液中有酒精。而酒精是良好的有機溶劑，大部分有機物都能溶于酒精。因此，溶解色素而使酒變紅的物質(zhì)是酒精。實驗結(jié)論：一、與商家制作的葡萄酒進行對比分析及其原因分析：顏色：與之對比色澤較淺。原因：與葡萄的用量及所用葡萄的種類，還有發(fā)酵時間不夠長有關(guān)。氣味：聞起來不夠香醇。原因：工序不夠嚴密正規(guī)，發(fā)酵時間不夠長?？诟校浩咸盐恫粷獾渲芯凭珜ι嗉庥猩僭S刺激，還有一點酸澀味。原因：加入糖的量不夠多；還有葡萄核留在發(fā)酵液中影響口感；在操作后期曾打開蓋子可能導致空氣進入使醋酸菌有條件進行醋酸發(fā)酵。澄清度：較為渾濁。原因：過濾不夠充分，雜質(zhì)較多。二、改進措施：制作時應適當增加葡萄用量及糖用量，并把葡萄核去掉。操作過程中應盡可能保證有良好的密封性，可以對發(fā)酵裝置進行改進，操作一定要注意消毒滅菌。盡量保證在18℃—25℃的環(huán)境下進行葡萄酒釀制，時間控制在10—12天。三、總結(jié)：經(jīng)過與純正葡萄酒的對比，我們認為這次釀制葡萄酒的實驗大體上還是成功的，不過在用料、用量及發(fā)酵過程中的細節(jié)還
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