家庭釀酒小制作(編輯修改稿)
2025-08-31 15:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 濾出雜質(zhì)。第八步：檢驗(yàn)。取少許樣品液，進(jìn)行蒸餾，分離出酒精，檢驗(yàn)是否得到酒精。若有，就可以直接喝葡萄酒了。結(jié)果分析：發(fā)酵過(guò)程中，瓶中有大量氣泡產(chǎn)生，旋松瓶蓋放出的氣體可使澄清石灰水變渾濁，證明了發(fā)酵期間產(chǎn)生了二氧化碳。發(fā)酵后期，葡萄皮的顏色變淺，溶液逐漸變紅，說(shuō)明發(fā)酵產(chǎn)生了能與色素更好地相溶的物質(zhì)。發(fā)酵完成后，將液體過(guò)濾，并取部分濾液蒸餾，蒸餾時(shí)，將溫度控制在80℃左右，得到無(wú)色澄清、有香味的液體。用滴管取少量液體加入重鉻酸鉀溶液中，溶液由橙紅變灰綠，說(shuō)明濾液中有酒精。而酒精是良好的有機(jī)溶劑，大部分有機(jī)物都能溶于酒精。因此，溶解色素而使酒變紅的物質(zhì)是酒精。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：一、與商家制作的葡萄酒進(jìn)行對(duì)比分析及其原因分析：顏色：與之對(duì)比色澤較淺。原因：與葡萄的用量及所用葡萄的種類(lèi)，還有發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng)有關(guān)。氣味：聞起來(lái)不夠香醇。原因：工序不夠嚴(yán)密正規(guī)，發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng)?？诟校浩咸盐恫粷獾渲芯凭珜?duì)舌尖有少許刺激，還有一點(diǎn)酸澀味。原因：加入糖的量不夠多；還有葡萄核留在發(fā)酵液中影響口感；在操作后期曾打開(kāi)蓋子可能導(dǎo)致空氣進(jìn)入使醋酸菌有條件進(jìn)行醋酸發(fā)酵。澄清度：較為渾濁。原因：過(guò)濾不夠充分，雜質(zhì)較多。二、改進(jìn)措施：制作時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加葡萄用量及糖用量，并把葡萄核去掉。操作過(guò)程中應(yīng)盡可能保證有良好的密封性，可以對(duì)發(fā)酵裝置進(jìn)行改進(jìn)，操作一定要注意消毒滅菌。盡量保證在18℃—25℃的環(huán)境下進(jìn)行葡萄酒釀制，時(shí)間控制在10—12天。三、總結(jié)：經(jīng)過(guò)與純正葡萄酒的對(duì)比，我們認(rèn)為這次釀制葡萄酒的實(shí)驗(yàn)大體上還是成功的，不過(guò)在用料、用量及發(fā)酵過(guò)程中的細(xì)節(jié)還
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