博羅麻陂肉丸(編輯修改稿)
2024-08-31 13:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的方法，而是直接用刀具將油和雜物去掉。其次，進(jìn)一步拔去肉筋。去肉筋后將肉置于砧板上切成肉片。接著，碎肉。將肉片置于另一砧板上用鐵棒敲打至肉泥，肉泥一定要非常細(xì)滑。然后，添加配料。如果說肉質(zhì)的選擇影響著丸子的鮮美，那么配料的添加則影響著丸子的美味。白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、雞精粉(或味精)、生粉等多種配料，需要大廚精湛的判斷來添加。“配料的添加靠的是長年累月的感覺”。最后，抓捏和浸泡。用左手反復(fù)抓捏肉泥制成圓圓的丸狀。用湯匙將肉丸舀出。，形狀圓圓的比乒乓球還小，擲到硬物上會反彈回來，跌落桌上會跳三跳，彈性十足，煮的時候卻不會膨脹。 鮮美的麻陂肉丸，采用炒煮燜炸的做法都可以，在眾多做法中以清香肉丸湯最為出名。一碗正宗的肉丸清香，湯底需要用排骨熬制一個多小時。在湯底中加入肉丸，記住湯底不能太沸，否則會影響清湯中肉丸的爽滑?？图胰艘话阆矚g在湯中添加點(diǎn)細(xì)細(xì)的芹菜粒作為湯的作料?，F(xiàn)在，有人喜歡用麻陂肉丸作為火鍋的主料，或者清炒肉丸，也是別有風(fēng)味。肉丸的經(jīng)營現(xiàn)狀?！诌?、農(nóng)貿(mào)市場容易吃到地道的“麻陂肉丸”。在博羅地區(qū)，以“正宗麻陂肉丸”命名的店鋪不計(jì)其數(shù)?？腿说酱耍倳鸵r當(dāng)?shù)氐娜馔璧?。肉丸也成為?dāng)?shù)厝苏写H朋好友的必備美食。走在麻陂的街邊，尤其是街巷小店，常?？梢园l(fā)現(xiàn)諸多肉丸店，而其招牌上總會掛著“正宗麻陂”字樣。在長寧鎮(zhèn)廣汕公路邊，就有10多家麻陂肉丸店。馳名的肉丸加上便利的交通，這里店鋪的生意源源不斷。開車走廣汕高速途經(jīng)長寧的客人，喜歡在這里停車小憩，嘗嘗正宗美味的麻陂肉丸清湯。在博羅縣城，也能找到“正宗麻
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