【文章內(nèi)容簡介】 07 年實現(xiàn)12352 億元，%，比上年同期增幅高出3 個百分點；占07 %， 個百分點，%。圖9：我國餐飲業(yè)零售額報紙穩(wěn)步增長（數(shù)據(jù)來源：國泰君安）餐飲業(yè)結構特點總體而言，正餐的收入、資產(chǎn)規(guī)模較大，快餐的毛利率較高。按業(yè)態(tài)分，餐飲業(yè)可以分為正餐、快餐、飲料和冷飲服務業(yè)、其他餐飲服務業(yè)幾大類。以2006年限額以上餐飲業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)為例， 億元，占比86%； 億元，占比10%。正餐的主營收入1144 億元，占比78%；快餐的主營收入為272 億元，占比19%。盡管正餐在收入、資產(chǎn)規(guī)模上要較快餐大，但快餐的收入/，要明顯高于正餐（）；%，%圖10：限額以上餐飲業(yè)總資產(chǎn)和主營收入分布（數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒，國泰君安）圖11：限額以上餐飲業(yè)收入/資產(chǎn)比例、毛利率對比（數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒，國泰君安）快餐：以連鎖業(yè)態(tài)為主，經(jīng)營效率更高盡管正餐業(yè)的資產(chǎn)規(guī)模與收入水平都要明顯高于快餐業(yè)，但就連鎖業(yè)態(tài)而言，連鎖正餐業(yè)與連鎖快餐業(yè)的收入規(guī)模卻旗鼓相當，這說明快餐業(yè)中連鎖業(yè)態(tài)的比例要高于正餐業(yè)。%(為收入占比)，%。圖12：限額以上快餐業(yè)的連鎖比例要明顯高于正餐業(yè)，（數(shù)據(jù)來源：統(tǒng)計年鑒，國泰君安） 餐飲連鎖業(yè)市場現(xiàn)狀 ，%，年平均漲幅為20%。我國連鎖餐飲近些年來增長迅速，具有很大的潛力。圖13：20032007年連鎖餐飲銷售總額及2007年消費構成（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局） 如按業(yè)態(tài)分，連鎖餐飲業(yè)可以分為正餐、快餐、咖啡館、茶館及其他餐飲服務業(yè)幾大類。以2007年連鎖餐飲業(yè)的消費結構來看，快餐與正餐占據(jù)了96%以上的市場分額，咖啡、茶館及其他餐飲只占到了不到4%的市場分額，其中茶館最少，%的市場份額。從2004年到2007年，增長最快的是咖啡館，%，但是絕對分額不大。%，%，茶館增長最小，%。整體而言，正餐連鎖、快餐連鎖、咖啡店連鎖都實現(xiàn)了快速的增長。圖14：20042007年餐飲連鎖結構變化（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局）2．驅動因素 受周期影響不明顯，表現(xiàn)相對優(yōu)異中國經(jīng)濟近年來快速穩(wěn)定增長，使得中國整體經(jīng)濟的抗風險能力較強，而餐飲業(yè)又是當前經(jīng)濟放緩形勢下表現(xiàn)相對優(yōu)異的行業(yè)，具有增長快、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定的優(yōu)勢。多數(shù)以民營為背景的餐飲企業(yè)，在中國餐飲業(yè)巨大的市場潛力驅動下，加上政府擴大內(nèi)需政策的支持，依然保持了行業(yè)相對的高增長。 消費者需求驅動現(xiàn)代人生活方式改變帶來的需求變化也是促進餐飲穩(wěn)定發(fā)展的關鍵所在?，F(xiàn)代生活中，生活節(jié)奏越來越快，人們可支配的時間變得愈發(fā)有限，因此便利性成為吸引人們到飯店就餐的重要因素。同時由于溝通、交流、聚會的需要，到餐館就餐已經(jīng)變成現(xiàn)代人增進感情、放松身心、享受生活的一種生活方式，正餐、快餐、咖啡、茶館都有自身的生存空間，關鍵是要把握住消費者不斷變化的需求，滿足消費者愈來愈高的品味要求。3．具有投資價值的領域連鎖餐飲成功的關鍵是滿足消費者的需求，培養(yǎng)一批固定的具有較強滿意度和忠誠度的顧客。因此，連鎖餐飲離不開對現(xiàn)代人生活方式的探索和研究，了解顧客在飲食方面的需求和關注點，如：人們對美味的追求；年輕人對時尚、快捷的追求；女士對健康、美麗、瘦身的追求；中產(chǎn)階級、白領們對于休閑、放松的追求；人們對于健康的關注，既要吃得好，更要吃得健康等等，未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢必然是消費者選擇的結果。因此我們認為，象征美味與方便的火鍋等傳統(tǒng)美食、蘊涵中國文化及民族特色的高級中式正餐、各式各樣美味、健康的快餐、供休閑、放松的咖啡語茶等領域是未來有投資價值的連鎖餐飲領域。4．標桿企業(yè)研究 小肥羊公司簡介內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司于1999年8月誕生在內(nèi)蒙古包頭市，是一家自然人發(fā)起的股份制跨國企業(yè)。以經(jīng)營小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（），被譽為中華火鍋第一股?！靶》恃蚧疱仭睂⒀永m(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，一舉改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料精選了幾十種上乘滋補調(diào)味品；羊肉采用來自純天然、無污染的內(nèi)蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”；二者珠聯(lián)璧合，形成了“香辣適口、肉質鮮嫩、回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老”的，具有濃厚現(xiàn)代蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌，深受國內(nèi)外各個層次廣大消費者的肯定，快速發(fā)展為規(guī)范、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化企業(yè)。目前，小肥羊公司擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷部門，國內(nèi)五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域；350家火鍋連鎖店遍布了全國各省、市、區(qū)、特別行政區(qū)以及美國、日本等海外市場。為了保證產(chǎn)品質量，走現(xiàn)代化發(fā)展的道路，公司創(chuàng)業(yè)初期就適時進行ISO9001:2000國際質量管理體系認證及國家綠色食品認證；小肥羊調(diào)味品公司、小肥羊肉業(yè)公司還通過了HACCP國際食品安全認證。幾年來，公司以顧客為關注焦點，奉行“品質為本、服務領先、誠信至尚、偉業(yè)常青”的企業(yè)精神；提煉出“關注顧客、追求卓越”的經(jīng)營理念；濃縮出“產(chǎn)品質量是生命，優(yōu)質服務是基礎，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標”的經(jīng)營宗旨。不但在消費者心目中樹立了良好的企業(yè)形象，同時創(chuàng)造出了相當可觀的社會效益。陸續(xù)獲得“中國餐飲百強企業(yè)第二名”、“中國成長企業(yè)百強第一名”、“中國企業(yè)500強”、“中國質量500強”、“全國食品安全十佳供應商”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國服務業(yè)500強”、“中國500最具價值品牌”、“中國餐飲十大優(yōu)秀特許加盟品牌”等五十多項榮譽。在社會各界的大力支持和全體員工的共同努力下，小肥羊集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一身，已發(fā)展成為中國餐飲業(yè)一個極具民族特色的馳名品牌。目前公司在董事會的正確領導下，不斷拓展和完善產(chǎn)業(yè)鏈，在立足發(fā)展國內(nèi)市場的同時大力開拓國際市場，正在朝著打造“百年老店”的戰(zhàn)略目標奮進。主營業(yè)務產(chǎn)品業(yè)務：羊肉產(chǎn)品如：羔羊肉坯、羔羊寸排、清燉羊腩等；調(diào)味品如：火鍋湯料、雞汁醬、牛肉醬等；肉串如：各是牛、羊肉串；餐飲業(yè)務：擁有350家火鍋連鎖店，遍布了全國各省、市、區(qū)、特別行政區(qū)以及美國、日本等海外市場，提供別具風味的火鍋食品。獲得投資2006年6月，3i與普凱投資基金共同投資于小肥羊，其中3i投資2,000萬美元，普凱投資500萬美元，為海外私募股權基金首次投資中國連鎖餐廳行業(yè)。3i曾推薦兩位經(jīng)驗豐富的獨立董事加入小肥羊董事會，他們是漢堡王前總裁NishKankiwala和肯德基香港主特許經(jīng)營公司行政總裁楊耀強。楊先生之后加入小肥羊，擔任首席運營官，而投資者3i的王岱宗先生則加入小肥羊任職首席財務官，進一步加強其高管團隊。3i與普凱的投資策略不僅是提供資金，而且扶助被投資企業(yè)持續(xù)的成長。小肥羊的管理層對普凱持續(xù)不斷在店鋪查察中發(fā)現(xiàn)和提出的改進建議均能積極響應。普凱相信小肥羊態(tài)度開放的管理團隊擁有強勁動力不斷超前，加上其競爭優(yōu)勢，將會確保公司繼續(xù)成長?！毕愀凵鲜小?ChinaVenture北京時間6月12日消息，中國馳名火鍋連鎖餐廳小肥羊集團有限公司（“小肥羊”）成功于香港交易所完成首次公開發(fā)售，此次全球發(fā)售，小肥羊共發(fā)行245,188,000股。零售部分獲得71倍超額認購。首次公開發(fā)售后，小肥羊的市值逾30億港元。 小肥羊此次公開發(fā)售所得款項，將用于在2008下半年至2010年間開設約150間新自營餐廳并翻新約50間自營餐廳。公司亦計劃利用部份資金擴充其特許經(jīng)營網(wǎng)絡，和提升及擴充其羊肉加工及調(diào)味品生產(chǎn)設施的產(chǎn)能。小肥羊是中國馳名餐飲品牌，主要經(jīng)營內(nèi)蒙古特色火鍋。該公司在全球經(jīng)營103間自營餐廳和247間特許經(jīng)營餐廳，遍布中國內(nèi)地、香港、澳門、日本、美國、加拿大和印度尼西亞。Euromonitor International的資料顯示，小肥羊在2006年為中國第三大連鎖餐飲經(jīng)營商，在中國內(nèi)地占據(jù)6%的市場份額。在2007年，()，按年增長35%。隨著中國經(jīng)濟迅速發(fā)展和消費者可支配收入持續(xù)上升，中國連鎖全套服務餐廳的總銷售值錄得顯著增長，在2001年至2006年間的復合年增長率（CAGR）%。 俏江南公司簡介 集團創(chuàng)始于2000年，總部位于北京，旗下品牌包括俏江南餐飲有限公司（簡稱俏江南）、蘭會所（LAN CLUB）和SUBU三大高端品牌，是中國具有發(fā)展?jié)摿χ档眯刨嚨膰H餐飲服務管理集團。自成立以來，俏江南集團遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、成都、太原、南京等30多家店，從世界級的中國餐廳俏江南到中國最具世界藝術品味的頂級會所蘭會所，從服務商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運會場......歷經(jīng)八年的健康成長，俏江南集團已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務管理集團之一，并引領著中華美食文化走向國際市場。主營業(yè)務 俏江南品牌餐廳—最具時尚品位和創(chuàng)新理念的世界級中國餐廳。俏江南是俏江南集團旗下的第一個餐飲品牌，2000年4月16日在北京CBD核心區(qū)—中國國際貿(mào)易中心正式成立，并在短短的幾年內(nèi)得以迅速的發(fā)展。俏江南在立足于中國傳統(tǒng)美食文化的基礎上，勇于突破、大膽創(chuàng)新，將經(jīng)典中華美食與時尚現(xiàn)代的設計經(jīng)營理念相結合，不但追求菜品的創(chuàng)新與融合，還在餐廳設計上標新立意，將中國古典的江南小橋流水進行西式設計，每一間餐廳均采用不同的裝飾風格，并聘請國際級設計師量身定做，以中西合璧、風格各異的餐廳環(huán)境，為消費者帶來時尚、健康、高雅的就餐體驗。2006年，俏江南的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃中加入特許經(jīng)營的業(yè)務，俏江南開始將在北京和上海等城市的經(jīng)營積淀，向國內(nèi)二級城市展開滲透。同時俏江南也重新調(diào)整戰(zhàn)略目標，利用原有的客戶群體和需求進行細分，針對頂級服務市場、高端商務餐市場、時尚健康美食市場，將中式商務正餐的菜品、服務、環(huán)境和理念推向極致。2007年底俏江南已經(jīng)在北京、上海、成都等最具商業(yè)價值的城市和地段，開設了31家店，總營業(yè)面積超過七萬平方米，員工超過5000名，每年有近500萬商務人士、時尚精英和外籍人士在俏江南用餐。預計2008年還將在全國發(fā)展30多家新的連鎖餐廳，并將登陸美國、日本等海外市場。2007年4月，俏江南與法國航空公司、荷蘭航空公司開展供餐合作，服務標準與菜品質量開始受到國際的認可。目前，俏江南集團已經(jīng)與全球知名的航空配餐企業(yè)Marfo公司基本達成了合作意向，屆時俏江南中餐將由Marfo公司送入全球主要航空公司客艙，正式進入國際市場。同時，作為北京奧運會的餐飲供應商，俏江南還將在北京奧運期間為奧運場館提供餐飲服務。2007年11月，俏江南被正式認定為“中國馳名商標”，獲得了中國唯一在全球范圍內(nèi)得到國際法律保護的商標標志，也進一步開拓了俏江南在海外市場的發(fā)展空間。八年的健康成長，讓俏江南逐步樹立了中國高端服務的新標準，發(fā)展成為具時尚品位和創(chuàng)新理念的世界級中國餐廳，并帶領中餐行業(yè)向具有國際水準的中國民族餐飲品牌邁進。公司戰(zhàn)略借助奧運的良好契機，俏江南集團將在今年實現(xiàn)品牌建設的全面完善和企業(yè)經(jīng)營的有序發(fā)展，豐聯(lián)廣場店的開業(yè)是俏江南集團在2008年發(fā)展戰(zhàn)略中關鍵性的第一步。隨著第一家新店的順利開業(yè)，俏江南在2008年將有條不紊地擴展其市場。據(jù)悉，在北京、上海、澳門等城市最具商業(yè)價值的黃金地段，30余家俏江南新店也將陸續(xù)開業(yè)。面對奧運商機，俏江南集團不僅感受到機遇帶來的喜悅，同時，也更深刻意識到作為一個民族餐飲品牌所肩負的重任：更好地向全世界展現(xiàn)和推廣博大精深的中國餐飲文化，推動中國民族餐飲品牌走向國際市場，這正是俏江南集團所一貫堅持的宗旨。因此，借助奧運平臺向全世界推廣中餐文化，全面打造國際化的民族餐飲品牌，也就成為了俏江南集團在2008年的重要發(fā)展使命。獲得投資 2008年12月15日，餐飲連鎖企業(yè)俏江南集團對外宣布，向投資機構鼎暉投資和中國國際金融有限公司出讓集團旗下部分股份，融資3億元。 此次融資的是俏江南集團旗下的俏江南餐飲有限公司，并不涉及另外兩個品牌蘭會所（LAN CLUB）和SUBU。出售股份不到俏江南餐飲全部股份的10%。其中，鼎暉投資注入2億元，中金公司注入1億元。俏江南于一年前開始與多家投資機構接觸。俏江南表示，雖然鼎