【文章內容簡介】 客也有一部分。政府機關、公司職員、個體經銷商等有穩(wěn)定的收入的顧客占大多數，政府和公司的聚餐較多，是一個很大的市場。消費者個人收入水平大多在3500以下，由于我們洪樓夢中高端的定位，在盡量拉攏這大一塊的顧客的同時，針對3500元以上中高端消費者的心，他們不在于多，在于精。通過調查結果可知顧客在一些餐廳還是會遇到排隊的情況，忍受等待的時間也較少，這正是我們需要做好的一個方面，盡可能給予顧客最優(yōu)質的服務，節(jié)省顧客寶貴的時間，這樣不僅提高了效率，也提高了我們飯店的形象招來更多的回頭客顧客還是愿意提高價格以換取更優(yōu)質的服務，但主要還是追求實惠，差價不能過大顧客更加關注價格，服務，和衛(wèi)生。我們要在這幾方面下大力氣改善和研究，做到價格公道、服務體貼、干凈衛(wèi)生，同時在菜色，菜品和種類，做足功夫。顧客更傾向于打折優(yōu)惠這樣實在的促銷方式，更容易吸引顧客，而會員制可以吸引更多的回頭客，拉近與顧客距離。定期退出特價餐和發(fā)放小禮品也可以促進消費。顧客選擇中式餐飲的主要原因就是因為餐飲習慣，環(huán)境和風味，洪樓夢作為主打中式傳統(tǒng)餐飲風格的餐飲公司勢必要迎合大眾餐飲習慣，提供中式優(yōu)質餐飲、風味獨特的菜式和舒適典雅的就餐環(huán)境。絕大多數顧客還是對中式餐飲很感興趣的，市場很廣闊，尤其是中國風濃郁極具特色的餐飲相信會更加吸引消費者。二、營銷策略1連鎖營銷戰(zhàn)略傳統(tǒng)的餐廳營銷策略主要是依靠宣傳媒介來實現，在如今餐飲市場中，我們洪樓夢餐飲連鎖店營銷策略還有以下方法：(1) 利用各種形式的菜單向就餐食客推銷。(2) 餐飲連鎖店形象營銷——對餐飲連鎖店形象設計和策劃(3) 新服服務營銷——向老客戶推出專門服務2廣告營銷策略(1)平面廣告在江南都市報、南昌晚報等南昌當地知名的報紙或者餐飲文化類的雜志上做廣告宣傳，告知公眾洪樓夢的業(yè)務，宣傳洪樓夢的整體形象。(2)戶外廣告通過戶外平面廣告的形式，打響洪樓夢的牌子。在南昌的多個人流量大的地段樹立廣告牌，包括在八一廣場等中心地段。(3)電視媒體在南昌電視臺黃金時段插播洪樓夢的宣傳廣告。(4)在線網絡通過網絡的形式，在知名門戶網站做廣告宣傳或者通過郵件的形式直接向客戶進行宣傳。 3. 公共關系營銷(1)公益性公關通過舉辦展覽、講座、宣傳會等活動，傳授飲食以及飲食文化知識，宣傳健康飲食理念及方法的同時，擴大火鳳凰在公眾當中的知名度和美譽度，建立與客戶的廣泛關系；倡議、舉辦、參與環(huán)保性質的活動；開展尊師重教支持教育活動，提升企業(yè)形象。并盡量爭取報紙、電視等媒體的報道。(2)宣傳性公關舉辦公司成功案例展覽，邀請社會各界人士和新聞界朋友進行報道，強化公司的形象，提高公司的凝聚力；在任何有利時機，如開業(yè)慶典、周年慶典等，舉辦記者招待會、張貼海報與公告、印發(fā)宣傳手冊、制作宣傳廣告、組織文藝演出、邀請客戶代表座談、組織大型宣傳活動等，提升公司的知名度和業(yè)界影響。(3)．交際性公關通過舉辦宴會、文藝活動、拜訪客戶等形式，增進與客戶及行業(yè)協(xié)會、主管部門的關系，增進信任和了解。(4)公司內公關通過召開表彰會，表揚優(yōu)秀的員工；舉行各類的文藝性活動，增進公司與員工、員工與員工之間的了解和感情。4. 文化營銷作為文化餐飲公司，應該主打文化牌，特別是中國幾千年的飲食文化。在這樣一個重視健康，倡導綠色飲食的年代，中餐作為世界上少有的健康飲食之一，加入文化的概念后，將越來越受生活水平不斷提高的人們所追捧。以中國的文化為依托，特別是中國的飲食文化，進行營銷推廣。洪樓夢以“匯聚萬家之長，傳承華夏之風”為企業(yè)遠景，就是旨在推廣中國的飲食文化。無論是公司的營銷手段，還是公司的布局，以及為客戶做的策劃都將體現中國的文化特色。以特定的文化事件為依托。例如參加美食類的大賽，舉辦飲食文化的展覽宣傳，董事長出書介紹公司的理念文化等。針對目標客戶群，以企業(yè)文化為方式進行營銷，塑造特定的企業(yè)形象。三 ，贊助和承辦中華飲食文化學術研討會，通過在理論界的傳播，擴大社會的影響。，向廣大民眾宣傳中國傳統(tǒng)餐飲文化知識。，舉辦“洪樓公益”大型社會募捐活動。，給公眾一個健康飲食的理念。，每年為大學生提供一個提高自己、接近社會的平臺。，例如贊助江財的學術節(jié)等。第二節(jié) 內部行為識別系統(tǒng)洪樓夢餐飲有限公司要想獲得良好的業(yè)績，在市場競爭中獲勝，有一個重要的因素就是全體員工的通力協(xié)作。對于公司的管理層而言，重要的是為員工營造一種環(huán)境，發(fā)揮大家的積極性，并且與員工進行有效的信息溝通，提高他們的工作水平，使之能夠認識到他們在為公司做出創(chuàng)造性的工作時也在為自己的利益服務一 完善的組織管理機制（一）組織結構圖本公司的組織結構是按《公司法》等法規(guī)的要求進行設置，實行股東大會領導下的執(zhí)行董事制度。CEO財務部經理廚房廚師長倉庫保管員服務部經理公關部經理線相連的兩個部門表示相互協(xié)調要強（二）部門職能CEO(的工作)1:制定發(fā)展戰(zhàn)略2:與供應商建立伙伴3：對公司的總體把握4:發(fā)現企業(yè)存在的問題并解決5:主持月度會議等會計部的工作從倉庫拿去送貨單并做表與供應商、顧客結賬做財務報表對本公司的網站進行更新對顧客的信息進行建檔并在其生日時送禮物保管員的工作對供應商報貨對供應商的進行核對并接單對貨物做表對廚房人員、服務人員及其他人拿貨進行登記確保存貨不得超過20%和及時退貨等等服務部的人員端菜人員迎賓人員迎接顧客、點菜、帶顧客參觀的人員采購人員洗菜員打掃人員（同時服務部要對迎賓人員，迎接顧客、點菜、帶顧客參觀的人員，端菜人員，采購人員進行專業(yè)培訓）廚房的工作從服務部接收菜單把原材料的菜單送到倉庫配菜、燒菜做糕點、煨湯人員向顧客慰問、解釋菜名、答疑（三）打造現代廚房工作流程采購驗收時蔬分到肉食凍貨干貨宰殺洗練海鮮川菜粗加工粵菜涼菜小吃煨湯出品服務要求工作人要精簡、使人員控制到最少。工作人員的上班時間一律按照大酒店的作息時間安排。工作人員上班時一律穿工作服。每位工作人員一星期有一天的休息時間。二 員工行為文化為了有效規(guī)范員工行為，行成公司內部員工的行為一體化。對外呈現統(tǒng)一的企業(yè)形象，增加洪樓夢的知名度,我們制定以下行為準則。一、內部行為規(guī)范請牢記我們是服務行業(yè)工作人員！所以就算是在員工食堂，我們也要保持禮貌！必須穿部門統(tǒng)一發(fā)放的工作服上班。并保持工作服的整潔，配套和物件的齊全。上班的路上雖然我們還沒有上崗，但我們身穿酒店工作服，所以請注意自己的言行舉止，不要亂扔果皮紙削或追逐打鬧，那樣有損企業(yè)形象。儀表基本要求：男員工不得修剪怪異或前衛(wèi)發(fā)型，要勤刮胡子，修剪鼻毛，保持臉、頸、耳部的干凈。女員工長發(fā)要使用統(tǒng)一頭飾盤起，上班不得披頭散發(fā)或扎辮子。除婚戒與普通手表外，原則上男女員工都不能佩戴其它夸張飾物。要勤剪指甲，保持手的干凈，不涂有色指甲油。不要將工作服當抹布，保持工作服整潔說話要注意使用禮貌用語、語氣、語調和言談禮節(jié)。站立時不要東倒西歪、不要歪脖/彎腰/屈腿，更不能依靠它物。行走時不要手插口袋或打響指/吹口哨，不與他人摟腰搭背，更不要趿著鞋走路。舉止不要雙手叉腰，也不要雙腿交叉，更不要身體臨亂抖動或頻繁變換姿勢。上班時間不得圍堆閑聊、追逐打鬧。1員工不得隨意入座于餐廳營業(yè)區(qū)域。1工作不得情緒化，和同事吵架或頂撞上司。二、待客行為規(guī)范我們有一流的環(huán)境，所以請你無論在酒店內外，都要擔當本酒店的形象大使。請勿批評酒店，切勿在客人面前埋怨，要以積極的態(tài)度表達你對服務工作的熱情。保持冷靜，凡事不燥。對客人的點評要虛心接受。保持良好的儀容儀表，但不要在客人面前照鏡子化妝。與客人交談要注意禮節(jié)：保持站立，面對客人，說話要清楚流利，表達要簡單明了不要用手直接觸摸任何食品，所有掉在地上的食品都要重新更換。不要隨意將用具放在客人餐桌上，避免污染。在服務中不要背對客人，更不得對客人評頭論足我們要引導消費，但不是強行推銷。結賬不可以做到客人開口之間。任何情況下，不得和客人發(fā)生爭執(zhí)。與此同時還要遵守《服務規(guī)范及職業(yè)道德》服務員開業(yè)前應做好哪些準備工作，下列五項工作開業(yè)前應準備好：1搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作。2準備好餐具、用具。3準備好佐餐的調料和配料。4了解當天供應的品種、價格、數量等。儀容儀表的檢查和整理。托盤的主要操作要領是什么？左手臂自然彎曲成九十度角，掌心向上，五指分開掌握平衡，頭正肩平，目視前方，步伐輕捷，舒展自如，擺動要小，上不過胸，下不過臍，輕拿輕放。服務員上菜應注意哪些細節(jié)問題：1上菜應選在陪同人員和次要賓客之間比較合適。2上菜的盤底、盤邊一定要保持干凈。3新上菜品應先放在第一主賓面前；4在上下道菜時應把前一道菜移動副主人處，殘菜可隨時拆下，但不可拆得太多。5要保持桌面整潔美觀。6上火候菜和風味菜動作要迅速，并應向客人介紹。7上雞鴨魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可朝向主人。撤盤的基本要求是什么：1要為上下一道菜點準備條件；2不能損壞餐具；3撤盤一定要注意講究禮貌。要做到：撤盤不準拖，不要把湯汁灑落在賓客的身上。服務員應做到哪四平和八穩(wěn)：四平指：桌椅放得平，餐具擺得平，上菜端得平，撤盤拿得平。八穩(wěn)指：說話要穩(wěn)，動作要穩(wěn)，走路要穩(wěn)，上菜要穩(wěn)，撤盤要穩(wěn)，斟酒要穩(wěn)，擺臺要穩(wěn)，收尾要穩(wěn)。收碗撤臺有哪些基本要求：1宴會服務在賓客離開餐廳以前，不得收碗撤臺。2收拾餐具要分步進行，先收口布和毛巾，再收酒杯、水杯，最后收瓷器及其他餐具。3收、撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具。4收、撤餐具要為下一道工序創(chuàng)造條件，收撤中要小碗摞大碗，條盤不能摞圓盤。5收、撤時，要把剩湯、菜集中起來放置