菜市場設(shè)置與規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-30 07:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 外沿不銹鋼包邊，沿口高度5cm。柜面用面磚鋪貼。每只柜臺設(shè)下水口一只，下水口直徑4cm，上面放置不銹鋼網(wǎng)罩。排水管道密封，連接菜場排水道。每組柜臺宜設(shè)柜臺數(shù)為4～6只，每組柜臺設(shè)進出口一至二個，寬度70cm。 開架式柜臺，柜面的設(shè)置為斜坡遞增分隔式。每只柜面的高度為前70cm、后高80cm，長度為180cm～200cm，寬度為120cm。每組柜面的陳列宜分7小格、按蔬菜大類分類陳列。柜臺架子可采用不銹鋼材料或其它管材。柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結(jié)合。 蔬菜柜面或柜臺上陳列盤（木格、塑格）的規(guī)格：木格（大框）尺寸為長150cm、寬90cm、高10cm。中間安裝活動分隔插板，按需分隔成7～12格，材料為杉木。塑格的尺寸為長45cm、寬30cm、高10cm。塑格材料要符合環(huán)保要求。 蔬菜加工整理要求蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、7去根；需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需扎把的蔬菜采用無毒繩鎖均勻、整齊捆扎；需包裝的蔬菜采用可降解、無毒的材料包裝。 蔬菜陳列要求 散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。 扎把蔬菜排放應(yīng)根向下葉朝上，不出框、不出邊。提倡一格放置一層菜，排列整齊。 包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，排列整齊美觀，方便銷售。 蔬菜包裝管理要求 新鮮蔬菜的包裝應(yīng)采用利于保鮮的環(huán)保材料包裝。 包裝蔬菜的包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。 蔬菜廢棄物處理要求廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。 鮮凍豬肉類 鮮凍豬肉類商品銷售的設(shè)施設(shè)備 菜市場應(yīng)單獨設(shè)置用于肉類預(yù)分割的整理間，室溫應(yīng)不高于25℃。 肉類銷售柜臺須配備根據(jù)銷售品種需要的各類冷柜。銷售所用的工具、盛器必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 設(shè)置有明示標(biāo)識的不可食用肉專用盛器，配置適于實際使用的水龍頭。 肉類商品的銷售 肉類商品應(yīng)在25℃以下陳列銷售。鮮豬肉進貨后必須進行預(yù)分割；凍肉預(yù)先解凍分割，按規(guī)格分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于18℃；冷卻肉應(yīng)直接進入冷柜中，冷柜溫度以0℃～7℃為宜。 肉類銷售區(qū)域設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。 肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。 嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。8 保持銷售場地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對場地進行清洗，并應(yīng)每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應(yīng)每天清洗消毒 肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉（包括“三腺”等垃圾肉）應(yīng)置于有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)要求集中處理。 肉類商品的儲存 當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質(zhì)，保管不超過24小時。 冷凍肉品應(yīng)貯存在溫度零下18℃，濕度為95%的冷藏庫內(nèi)。24小時庫溫升降幅不超過1℃。 水產(chǎn)品類 水產(chǎn)品銷售的設(shè)施設(shè)備 水產(chǎn)品銷售點宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對集中合理，通風(fēng)良好。內(nèi)墻面瓷磚到頂。地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。 冰鮮水產(chǎn)品零售點，陳列柜臺用不銹鋼結(jié)構(gòu)或用磚砼結(jié)構(gòu)，設(shè)擋水沿口，外貼淺色面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水明槽。所銷售的水產(chǎn)品應(yīng)放在不銹鋼盤中。對銷售優(yōu)質(zhì)冰鮮水產(chǎn)品的零售點應(yīng)安裝空調(diào)器并安裝透明擋風(fēng)板，夏天保持溫度在25℃以下。 活鮮水產(chǎn)品陳列柜臺用磚砼結(jié)構(gòu)，高度不大于30cm，外側(cè)設(shè)墻頂有斜坡的隔水磚墻，磚墻高于活鮮暫養(yǎng)缸（池）上沿20cm，外貼淺色面磚。內(nèi)側(cè)地面要設(shè)排水明溝，溝中有水產(chǎn)品廢棄物收集籃，以利清洗。外側(cè)地面設(shè)排水明溝。所銷售的活鮮水產(chǎn)品應(yīng)飼養(yǎng)在玻璃水缸或瓷磚砌成的水池中。水缸或水池應(yīng)安裝排水口與水龍頭。所使用的低噪音增氧機應(yīng)用不銹鋼支架安裝在墻上。應(yīng)裝置排氣風(fēng)扇，以降低環(huán)境的濕度。該處宜使用防水電器開關(guān)和插座。 冷凍水產(chǎn)品零售點應(yīng)配備低溫陳列柜。 水發(fā)水產(chǎn)品零售點的陳列柜臺要求和冰鮮水產(chǎn)品的相同。但水發(fā)產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在不銹鋼器
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