餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書(編輯修改稿)
2024-08-30 07:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口數(shù)多寡。 （２）包括： Ａ有無(wú)同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力） Ｂ商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)） Ｃ客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）Ｄ交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離） Ｅ商店街之知名度、形象 Ｆ與該都市中心的關(guān)系 Ｇ地價(jià) Ｈ該街道的發(fā)展性、特性 ５車站前的商店街 （１）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜 （２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件： Ａ商店與車站前馬路的關(guān)系 Ｂ車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量） Ｃ有無(wú)通道至市中心 ６住宅區(qū) （１）新店是否生意興隆，取決于： Ａ顧客的選擇 Ｂ商品的內(nèi)容 Ｃ服務(wù)態(tài)度 （２）使店面繁容的方法： Ａ選擇住宅區(qū)前或中間之道路 ａ十字路口附近，行人流量大 ｂ附近無(wú)競(jìng)爭(zhēng)商店 Ｂ向附近居民作促銷 ａ制作特殊ＤＭ ｂ突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜 ｃ將商品包裝成禮盒，以便送人 ｄ假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度 ｅ為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜 ｆ呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 ｇ加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常 ７商業(yè)大樓或百貨公司 （１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意： Ａ該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境 Ｂ大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆 Ｃ開(kāi)店位置最好設(shè)于通道處較佳 Ｄ估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。 Ｅ其它店鋪之業(yè)種 Ｆ有無(wú)電梯、照明、招牌等 Ｇ設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?Ｈ營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制sp。 Ｉ營(yíng)業(yè)保證金、租金 （２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)（１）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng) （２）簽定合約前，先取得房東同意 Ａ合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣 Ｂ租約期限５年以上 （３）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì) Ａ以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格 Ｂ再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值 Ｃ損壞、不需要者，事先扣除 （４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值 Ａ頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重 衡量 Ｂ將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金 Ｃ請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往 Ｄ頂?shù)旰螅鼡Q店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格 ９簽定租貸契約時(shí)需注意 （１）租金、押金應(yīng)給付多少 （２）租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng) （３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少 （４）租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān) （５）硬體設(shè)備是否完善 １０購(gòu)買營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì) （１）賣主是否為店鋪所有人 （２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理（４）有無(wú)一屋兩賣之情形 （５）合約書所載范圍是否明確餐廳開(kāi)業(yè)計(jì)劃書做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(三)制定物品采購(gòu)清單餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安
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