【文章內(nèi)容簡介】 包連鎖店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的1/10，若將日本經(jīng)驗移到中國，若中國面包烘焙市場發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！5. 估計的市場份額和銷售額 我們希望能夠在第一年里讓潛在消費者了解我們店的特點并將其轉(zhuǎn)化為忠誠顧客，面包的市場份額達(dá)到15%，純利潤每月能在1萬到3萬之間，年利潤在30萬左右。6. 市場戰(zhàn)略 將整體市場分為面包，蛋糕，餅干后，只選擇面包市場作為目標(biāo)市場，集中店里資源于面包市場，實行專門的生產(chǎn)和銷售力，圖在面包市場撒謊國內(nèi)占有較大的市場份額。 優(yōu)點：集中資源于較少的目標(biāo)市場，可提高市場占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解該區(qū)域的市場消費者的需求特點，更好的開發(fā)和提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)滿足消費者。 缺點：集中性營銷戰(zhàn)略經(jīng)營風(fēng)險集中，較少的目標(biāo)市場和專門的生產(chǎn)使店在應(yīng)對消費者需求變化和行業(yè)競爭等方面的能力較弱。五、競爭分析① 據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：接近63%消費者是根據(jù)商品的包裝和裝潢進(jìn)行購買。由此我們可以得出一項市場結(jié)論：商品的包裝猶如人臉，包裝精美是銷售營銷的重要一步。另外一項數(shù)據(jù)顯示：購買力的主體——家庭主婦和青少年往往會被精美的包裝所吸引，由此可見商品的第一印象就顯得十分重要。為了博得顧客的第一印象，我們會努力同一些商品創(chuàng)意設(shè)計公司進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，如果有可能我們會派專人去其公司進(jìn)行學(xué)習(xí)。等待他們學(xué)有所成之時，我們可以通過對商品的外型進(jìn)行設(shè)計和制造來贏得顧客的第一印象。此外，我們會通過小組協(xié)商進(jìn)行產(chǎn)品包裝的設(shè)計，并且不定時通過市場反饋及時更改產(chǎn)品包裝，包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購買者良好的購買體驗。② 于國，創(chuàng)新是國家進(jìn)步的保障。于企業(yè)，創(chuàng)新是帶領(lǐng)企業(yè)走向輝煌的關(guān)鍵，我公司會不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、銷售創(chuàng)新。我公司會以實體店的形式出現(xiàn)在我市的某個地方，并且會通過此點來輻射四周的同行業(yè)，我們會對室內(nèi)的裝修進(jìn)行設(shè)計，給大家?guī)硪环N溫馨的感覺。此外，我們會采取24小時營業(yè)的原則，既能保障早餐、午餐、晚餐的供應(yīng)，又能滿足不同顧客對下午茶和夜宵的需求。通過持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)構(gòu)建創(chuàng)新型組織 應(yīng)變的根本之道在于學(xué)習(xí)。特別在知識經(jīng)濟(jì)到來的今天，開展組織修煉，建立學(xué)習(xí)型組織越來越成為酒店餐飲做好服務(wù)管理工作和提高服務(wù)質(zhì)量的必要條件。因此我公司會創(chuàng)新服務(wù)組織，組織學(xué)習(xí)需通過針對性地培訓(xùn)取得，培訓(xùn)不僅要做到提升服務(wù)員工的技能水平和自身綜合素質(zhì)，而且能夠使員工意識到服務(wù)創(chuàng)新的重要性，并掌握服務(wù)創(chuàng)新的基本方法和手段。同時，要對員工充分地授權(quán)，發(fā)揮員工的主動性和創(chuàng)造性，充分利用蘊(yùn)藏在員工中的資源和智慧。授權(quán)能讓員工把自己當(dāng)作酒店的主人，不但對工作負(fù)責(zé)、投入而且認(rèn)為工作富有意義，從而使員工在滿意的狀態(tài)下為顧客提供滿意的服務(wù)。此外，管理者要充分重視員工在工作中所提出的建議與意見，通過各種獎勵措施鼓勵員工的創(chuàng)新，同時重視對員工創(chuàng)新思維能力的培訓(xùn)，使每個人都能成為一個創(chuàng)新主體。銷售的業(yè)績是一個公司成功與否的重要一環(huán)，換句話說，銷售是公司的命門。我們期望通過銷售創(chuàng)新來為我公司的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。在實體店的基礎(chǔ)購買的基礎(chǔ)上，我們會入駐美團(tuán)外賣、餓了么等進(jìn)行外賣的派送，也會通過微商的形式進(jìn)行網(wǎng)上銷售，外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。此外，我們會對一些老顧客進(jìn)行歸檔，建立會員制度，有專人進(jìn)行管理，每逢佳節(jié)或者店慶，我們會對會員進(jìn)行優(yōu)惠，會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。同時，我們會對實體店的設(shè)備進(jìn)行定期維修和更新，期望通過不斷變換的口味吸引住顧客。最后，我們需要對市場的原材料進(jìn)行進(jìn)一步的整合，不斷完善原料供給產(chǎn)業(yè)，價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。③ 古語云：“十年寒窗無人問，一朝成名天下知?！睆V告是公司成名的一種快速途徑。我們會通過與專門的廣告培訓(xùn)公司進(jìn)行合作并且會派人去學(xué)習(xí)其公告思路，我們會通過注冊微信號對我公司進(jìn)行介紹，讓大家進(jìn)一步了解我們。接下來，我們會通過入駐支付寶等進(jìn)行公司及其產(chǎn)品介紹。另外，我們會同淄博市廣播電視臺進(jìn)行協(xié)商，通過不同時段的電視廣告或者收音廣告進(jìn)行產(chǎn)品的推銷。此外，我們還會組織專人在實體店附近進(jìn)行宣傳和詳細(xì)介紹。④ 營銷策略：將整體市場分為面包，蛋糕，餅干后，只選擇面包市場作為主要目標(biāo)市場，集中店里資源于面包市場，實行專門的生產(chǎn)和銷售力，力圖在面包市場在國內(nèi)占有較大的市場份額。這樣可以集中優(yōu)勢資源于較少的目標(biāo)市場，可提高市場占有率，可提高店面知名度，可以更好的了解該區(qū)域的市場消費者的需求特點，更好ideas開發(fā)和提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)滿足消費者。但要注意集中性營銷戰(zhàn)略經(jīng)營風(fēng)險集中，較少的目標(biāo)市場和專門的生產(chǎn)使店在應(yīng)對消費者需求變化和行業(yè)競爭等方面的能力較弱。我公司會實行重點進(jìn)攻，只進(jìn)軍面包市場，嚴(yán)格要求面包質(zhì)量，提高面包品質(zhì)，口感。力圖使面包品種齊全，尤其是增加100120g面包的種類，為了進(jìn)一步使顧客的放心，我們可以將面包制作過程完全透明化，讓顧客放心。最后，我們可以進(jìn)行捆綁銷售營銷的方法，面包旁附有牛奶賣（原因：由于許多人買面包是當(dāng)做早餐，而面包和牛奶是完美搭配），100120g面包搭配果醬，奶油，黃油等賣（原因；由于那種大容量的面包太干且沒有配料， 在兩塊面包中間夾一點奶油或黃油，味道很不錯哦），每周推出一款面包（不斷提高面包質(zhì)量，創(chuàng)造新口味），凡累計購買10個面包送一個面包以此幾種方法來增加顧客的購買次數(shù)。⑤ 作為新力軍的優(yōu)勢：目前市場上面包店的不足。大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。廣告宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。缺乏DIY產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)DIY火熱的市場缺乏特色產(chǎn)品。我們的優(yōu)勢溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和DIY貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。與科研機(jī)構(gòu)以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨特的主打產(chǎn)品。與本地各類組織和單位合作，開展DIY活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認(rèn)知度。目前市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景非常廣泛。⑥ 存在的風(fēng)險及解決措施競爭對手開業(yè)多年，有一定的固定消費群。蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當(dāng)今減肥當(dāng)?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。針對可能在中途營運中出現(xiàn)師傅跳槽現(xiàn)象，設(shè)計其報酬為工資+提成，提成的50%下月發(fā)放，余下的半年后發(fā)放。讓員工穩(wěn)定下來，采取工資+提成+績效獎+全勤獎，表現(xiàn)最佳獎等方式，讓員工有歸屬感。如果出現(xiàn)虧損，想方設(shè)法提高銷售額。最壞的情況下，在想盡各種方法不能止損的情況下，就趕緊把店轉(zhuǎn)讓，把設(shè)備轉(zhuǎn)移到其他店或變賣以減少損失防范措施：針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。針對女性愛美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營養(yǎng)面包；對于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費者的需求。雖然人們購買食品的選擇越來越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開發(fā)研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點，盡可能多地讓我們的面包和甜點進(jìn)入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。新店開業(yè)我們準(zhǔn)備了不少的活動：例如DIY蛋糕大賽；DIY巧克力拼圖；新店開業(yè)促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強(qiáng)。⑦對本項目的預(yù)測經(jīng)營品種：面包店經(jīng)營面包、蛋撻及牛奶、飲料。產(chǎn)品定位：定位于白領(lǐng)，小區(qū)居住人員，月收入3500元以上的消費人群。產(chǎn)品價格：。經(jīng)營方式： 現(xiàn)烤現(xiàn)賣，性價比高，有一定的競爭力。優(yōu)勢分析：現(xiàn)烤現(xiàn)賣，色香味俱全，能吸引消費者?？勺灾鏖_發(fā)一些拳頭產(chǎn)品、特色產(chǎn)品，增加銷售量。劣勢：面包師傅流動性大，穩(wěn)定性不強(qiáng)，會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；選址在白領(lǐng)多的地方，上下班集中的地方，房租較高。最后，我們相信只有微笑生活才能給人帶來快樂，我們主張微笑服務(wù)，在客人無聊之時，我們會模仿海底撈的服務(wù)模式用服務(wù)員的時間來陪伴他們，陪他們聊天。. 營銷策略及銷售一、銷售階段面包店與公司相比，因為進(jìn)入門檻較低 、可選擇條件多、現(xiàn)金流充裕等優(yōu)點，成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選項目，尤其是近年來面包店業(yè)的快速發(fā)展，使得越來越多的人投入到開蛋糕、面包店的行列中來。但傳統(tǒng)開店者普遍不具備市場的營銷與模式構(gòu)建知識，只能靠運氣生存，于是市場上就出現(xiàn)了不少烘焙面包店紛紛關(guān)門倒閉的消息。原因很多，主要有以下幾點：前期沒有做好應(yīng)有的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備資金不足，沒有為店面的后期經(jīng)營活動準(zhǔn)備充足的備用金。沒有做好開業(yè)后有較長成長期的思想準(zhǔn)備，有了挫折后喪失了信心。營銷規(guī)劃目標(biāo)不明確。缺少店面管理經(jīng)驗。沒有形成店面的核心競爭力和人員的向心力，造成店面內(nèi)耗嚴(yán)重。合伙人以及經(jīng)營者之間意見不統(tǒng)一形成多種不同的聲音，造成店內(nèi)經(jīng)營沒有連貫性和可延續(xù)性。甚至領(lǐng)導(dǎo)層的意見都無法統(tǒng)一。面包店開業(yè)前需要進(jìn)行“自我學(xué)習(xí)”所謂隔行如隔山，在準(zhǔn)備新店開張前應(yīng)對面包店有一個充分的了解，一定要對面包店的運營了解透徹。最好先到公司直營店，虛心學(xué)習(xí)產(chǎn)品制作與門店運營知識。要做好“開店艱苦的思想準(zhǔn)備”！通過學(xué)習(xí)會使我們具備開店的基本素質(zhì)！是開店成功的最基本保障！作為面包店經(jīng)營者，很多人夢想著短期內(nèi)快速收回投資成本，這是不現(xiàn)實的想法。經(jīng)營者必須清楚核算出面包店年度盈虧平衡點，也就是要計算出房租、人員工資、原材料、固定投資折舊以及其他投入成本，以此來計算出店內(nèi)的盈虧平衡點。面包店的第一年是企業(yè)生存關(guān)鍵性的一年第一個階段：3個月左右中心工作：增大產(chǎn)品周轉(zhuǎn)培育客戶數(shù)量做好店內(nèi)人員的培訓(xùn)和調(diào)整。確立店內(nèi)最優(yōu)的工作流程此刻顧客數(shù)量是第一位的，是影響未來發(fā)展走向的，這個階段內(nèi)不要考慮盈利狀況，先發(fā)展顧客！有了顧客就有了未來的盈利！第二個階段（48個月之間）中心工作：重點工作是清理滯銷產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。清理滯銷產(chǎn)品和原材料，低價或虧損性進(jìn)行銷售，完成資金回攏。加大暢銷產(chǎn)品的原料采購和生產(chǎn)數(shù)量。并適當(dāng)增加新產(chǎn)品。逐步尋找到適合自己的經(jīng)營模式。確定達(dá)到盈虧平衡點后店內(nèi)利潤的分配方式，調(diào)動員工的生產(chǎn)、工作的積極性。本階段要求達(dá)到盈虧平衡點！第三個階段（912個月內(nèi)）中心工作：整理重點顧客與普通顧客，建立有效的會員體系。確立與重點顧客的緊密關(guān)系，拉近彼此間的距離。與周邊有互補(bǔ)性的店面進(jìn)行聯(lián)合營銷。通過各種手段創(chuàng)造機(jī)會與不同消費習(xí)慣和消費群體建立有效的溝通，進(jìn)而達(dá)成銷售。擴(kuò)大店面的盈利機(jī)會點。經(jīng)營者需要設(shè)定銷售計劃，帶動全體員工共同根據(jù)計劃有條理的開展面包店經(jīng)營。本階段如經(jīng)營得當(dāng)完成當(dāng)年的盈利就會很輕松。店面地址：面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。先會選在一些小區(qū)及校園門口，這樣，針對小區(qū)居民或?qū)W生老師，首先做市場調(diào)查，弄清被調(diào)查者的口味愛好，以及會在何種情況下選擇吃面包甜點。然后根據(jù)所調(diào)查的情況，選好地址，根據(jù)口味做出各種口味的面包甜點。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。消費者會就近選擇購買場所，所以普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，還要有一定消費能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去，所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。接著就是裝潢自己的小店，剛開始的時候，選的店面不一定要太大，裝修的也不用太精，但要給人一種放松的感覺，并且店內(nèi)可擺幾張桌燈，供客人休息及飲食，店內(nèi)可反復(fù)放些輕柔的音樂，讓客人放松。也可在顧客吃完后詢問對我店面的建議及意見。找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50％的成功要素。用大量玻璃與鏡子為主，奶黃與COFFEE色為主。應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和（重點）．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。地點的選擇對日后店面的營運好壞影響很大，所以一定要找個商圈位置好的店面。營業(yè)地點的選擇與營業(yè)內(nèi)容及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不同的特性和消費對象。正所謂“客流”就是“錢流”。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因為川流不息的人潮就是潛在的客源。選址如果人流量小，就不會被注意和被接受，所以要選擇在人流量較大的地方。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。消費者會就近選擇購買場所，所以普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，還要有一定消費能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包