【正文】 丹香面包店 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 書 目錄1. 執(zhí)行總結(jié) 2. 公司描述 百科名片 基本信息 3. 產(chǎn)品服務(wù)打造 產(chǎn)品概與發(fā)展情況 產(chǎn)品品種 產(chǎn)品原理與結(jié)構(gòu) 4. 市場(chǎng)分析 市場(chǎng)現(xiàn)狀 目標(biāo)消費(fèi)群及行為分析 5. 競(jìng)爭(zhēng)分析 調(diào)查數(shù)據(jù) 市場(chǎng)策略 6. 營(yíng)銷策略及銷售 銷售階段 客戶小粉行為及分析7. 經(jīng)營(yíng)策略 實(shí)際 店面選址 店面裝修8. 管理團(tuán)隊(duì) 團(tuán)隊(duì)核心合伙人成員 核心領(lǐng)導(dǎo)人成員9. 財(cái)務(wù)分析 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)概要 現(xiàn)階段企業(yè)財(cái)務(wù)資金管理中的突出問(wèn)題 財(cái)務(wù)資金管理深不下去、硬不起來(lái) 集資 營(yíng)業(yè)需求 收入分析10. 產(chǎn)品總體表述一． 概況執(zhí)行寫這個(gè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書源于個(gè)人比較喜歡吃各種面包，早中晚都喜歡吃，所以，對(duì)于一個(gè)愛(ài)吃面包的人來(lái)講，面包是沒(méi)有時(shí)間限制的零食加美餐。從來(lái)了學(xué)校后，很少吃到讓自己開(kāi)心的甜點(diǎn)。慢慢的，我吃遍了學(xué)校周圍幾乎所有的面包店，學(xué)校的北門有一家歐尼蛋糕店，這家甜點(diǎn)總體來(lái)說(shuō)性價(jià)比不太高。首先，說(shuō)說(shuō)他們家的水果便當(dāng)盒，二十五塊人民幣一盒，雖然量挺多，但是奶油很不粘稠，口感也不太好，吃幾口就會(huì)覺(jué)得膩人，在我吃第一口的時(shí)候就能感覺(jué)出這家甜點(diǎn)的奶油真的是勾兌的，讓我不想在吃下去。圖一是歐尼蛋糕點(diǎn)的水果便當(dāng)，圖二三是其他店鋪的蛋糕。雖然蛋糕的奶油表面看不出什么差別，經(jīng)我品嘗后，后者真心比前者好吃。后者有讓我吃下去的欲望，這個(gè)很重要 。然后，蛋糕的賣相也很重要，水果便當(dāng)，真的就是一個(gè)水果便當(dāng)盒嗎？看看下面的對(duì)比就明白了。都是水果便當(dāng)，兩款用的水果也是一樣的，價(jià)錢也是一樣的，但是當(dāng)你看到這兩款產(chǎn)品的時(shí)候，你會(huì)買哪一款呢？其次，我發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周圍的炸雞漢堡店不少，但是正兒八經(jīng)賣面包口味還不錯(cuò)的的店鋪還真沒(méi)。經(jīng)調(diào)查，學(xué)校北門雖有歐尼蛋糕店鋪，但是口味實(shí)在一般，學(xué)校西門就沒(méi)有蛋糕店鋪，學(xué)校的東門雖然有個(gè)比較大的購(gòu)物商場(chǎng)，里面也有賣蛋糕和面包的，我去過(guò)幾次，種類不是很多，面包也不太新鮮，畢竟超市不是個(gè)專門賣面包蛋糕的地方，學(xué)校的南門雖有面包蛋糕店，但是路途實(shí)在是遙遠(yuǎn)。北門的億豐大廈二樓雖熱有個(gè)面包蛋糕的小鋪?zhàn)?，但是種類實(shí)在是太少，量也不多，口味也就是說(shuō)的過(guò)去。其次。學(xué)校北門的佳世客突然倒閉，里面的蛋糕、面包包括冰激凌店鋪全部消失 ，這樣住在附近的居民和學(xué)生們瞬間失去了吃喝玩樂(lè)的好地方。烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景：近兩年來(lái)，中國(guó)的蛋糕面包市場(chǎng)發(fā)展迅猛，各大超市、住宅區(qū)、車站、學(xué)校周邊、商業(yè)區(qū)出現(xiàn)了各式各樣的蛋糕面包店，2013年我國(guó)糕點(diǎn)及面包市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了770億元左右，其中蛋糕市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了360億元，%。我國(guó)烘焙市場(chǎng)的年人均消費(fèi)能力僅4Kg左右，歐洲等發(fā)達(dá)地區(qū)人均消費(fèi)量達(dá)到70Kg，其中德國(guó)人均消費(fèi)量達(dá)到84Kg。就面包人均消費(fèi)量來(lái)看，臺(tái)灣達(dá)到了910Kg，可見(jiàn),我國(guó)蛋糕等烘焙食品市場(chǎng)還有巨大的成長(zhǎng)空間。每年全國(guó)的烘焙市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%，開(kāi)間蛋糕店已逐漸成為當(dāng)下流行的投資趨勢(shì)。品牌優(yōu)勢(shì)：百年法國(guó)品牌，精湛的烘焙工藝。中國(guó)烘焙名店沿用頂級(jí)法式烘焙傳統(tǒng)工藝，傳承法式浪漫情懷，嚴(yán)格規(guī)范的管理體系，選料精細(xì)講究，制作精良美味的產(chǎn)品讓顧客過(guò)目不忘。產(chǎn)品定位中高端，價(jià)格實(shí)惠，5大系列品類，面包、蛋糕、西點(diǎn)、西餅、水吧，800多種單品，更有專業(yè)團(tuán)隊(duì)不斷的研發(fā)新品，滿足顧客口腹之欲，緊跟市場(chǎng)潮流，不落窠臼。多方位的品牌宣傳，打響知名度，走在市場(chǎng)前端，加盟有保障!滿足顧客口味和品味的雙重需求：中國(guó)烘焙名店源于對(duì)烘焙業(yè)的熱愛(ài)，希望與更多人分享烘焙美食。產(chǎn)品選用國(guó)內(nèi)外頂級(jí)原材料，服務(wù)人性化，努力營(yíng)造一種如家般溫馨的感覺(jué)。舒適溫馨的店面裝修，使店鋪整體看起來(lái)明亮溫念，是相當(dāng)愜意的休閑好去處。櫥窗里陳列的糕點(diǎn)像藝術(shù)品一樣精美，讓人垂涎欲滴。差異化經(jīng)營(yíng)迎合全國(guó)各地消費(fèi)者的口味：中國(guó)烘焙名店的產(chǎn)異化經(jīng)營(yíng)體現(xiàn)在品牌塑造、管理模式、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)模式等多個(gè)方面，通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)和特色產(chǎn)品更能迅速打開(kāi)并穩(wěn)步拓展市場(chǎng)！在法國(guó)頂級(jí)烘焙技術(shù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲食習(xí)慣和口味特點(diǎn)，進(jìn)行了很好的融合，使之更符合各地消費(fèi)者的口味。并通過(guò)特色的宣傳活動(dòng)、靈活的營(yíng)銷手段、周到的售后服務(wù)，在消費(fèi)者心目中樹立不同一般的良好形象。純素營(yíng)養(yǎng)素材、新鮮美味、綠色健康：民以食為天，食以安為先。美味的食品總是能讓人垂涎欲滴，心馳神往，健康型食品無(wú)疑具備非常廣闊的市場(chǎng)需求和發(fā)展前景。中國(guó)烘焙名店源自法國(guó)，經(jīng)中國(guó)烘焙名店品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)數(shù)百年時(shí)間研發(fā)應(yīng)用，在制作面包傳統(tǒng)工藝上不斷創(chuàng)新改良，精選天然優(yōu)質(zhì)原材料，嚴(yán)格把控生成加工工序及制作過(guò)程，只為給顧客帶來(lái)全新健康、美味的烘焙體驗(yàn)。最后，最重要的一點(diǎn)就是糕點(diǎn)的世界不分性別、年齡和區(qū)域，繁多的品種充分迎合和不同消費(fèi)群體。只要2歲以上，就是中國(guó)烘焙名店的潛在消費(fèi)顧客，商機(jī)無(wú)限。綜合這些因素，我們團(tuán)隊(duì)認(rèn)為在學(xué)校的北門開(kāi)一家丹香連鎖店經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、甜點(diǎn)、下午茶和冰激凌的店鋪是很新鮮的。二． 公司描述 百科名片青島丹香食品有限公司，是山東省規(guī)模最大的餅店連鎖企業(yè)，公司在山東省多個(gè)地區(qū)擁有200多家專賣店，產(chǎn)品包括蛋糕、現(xiàn)烤面包、中西式點(diǎn)心、咖啡和旅游禮品等。丹香是2014年世界園藝博覽會(huì)指定食品供應(yīng)商、特許商品零售商、門票代理銷售商和官方指定伴手禮。丹香計(jì)劃在2018年在山東省內(nèi)擁有800家連鎖店，躋身中國(guó)餅店連鎖企業(yè)第一方隊(duì)。 基本信息 簡(jiǎn)介丹香食品有限公司是集生產(chǎn)、銷售為一體的山東省內(nèi)規(guī)模最大的烘焙食品企業(yè)，總部位于青島市李滄區(qū)十梅庵路26號(hào)丙。主要從事生日蛋糕、現(xiàn)烤面包、中西式點(diǎn)心、咖啡以及節(jié)日食品（元宵、月餅等）的生產(chǎn)與銷售。擁有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，三處生產(chǎn)基地（十梅庵工廠、城陽(yáng)夏莊工廠、濰坊工廠）專賣店200多家。 品牌歷史丹香的發(fā)展歷史可追溯至19世紀(jì)末。1889年，膠州人高洪丹在膠州城里的扒市街441號(hào)開(kāi)點(diǎn)心鋪名為“高記”。1902年因膠州城里高玉成的面鋪亦名“高記”并受在官衙哥哥高玉厚的保護(hù)，高洪丹無(wú)奈將點(diǎn)心鋪更名為“丹記”，并將經(jīng)營(yíng)地址遷至大魚市街30號(hào)。1913年，高洪丹的次子高范繼承父業(yè)，規(guī)模擴(kuò)至當(dāng)?shù)刈畲?，主要產(chǎn)品有梨糕、大瓜糕、山楂糕、金銀枇杷梗、核桃酥、大蜜棗等。1931年，沈鴻烈任青島市長(zhǎng)期間帶來(lái)了青島歷史上第一次經(jīng)濟(jì)、文化、教育大發(fā)展，高范長(zhǎng)子高績(jī)渙將 “丹記”糕餅鋪遷至青島的河南路12號(hào)。主要產(chǎn)品為中式糕點(diǎn)，并為適應(yīng)當(dāng)時(shí)美軍、俄羅斯人帶來(lái)的新的生活方式開(kāi)始制作西式點(diǎn)心面包。當(dāng)時(shí)“丹記”的“金?！?、“銀梗”、“自家月餅”、“梨膏”就已有名?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)中期間“丹記”仍時(shí)斷時(shí)續(xù)地堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)著，直至建國(guó)后的1956年，青島包括丹記在內(nèi)的天合成、泰康、瑪爾斯等幾個(gè)舊式中西糕點(diǎn)鋪悉被并入青島糕點(diǎn)廠。改革開(kāi)放以后，高家的第六代傳人高培義先生于1979年恢復(fù)了“丹記”的字號(hào)（翌年更名為“丹香”）以及許多老產(chǎn)品的生產(chǎn)，后來(lái)又與同為膠州人的企業(yè)家王樹齋合伙成立股份制合作企業(yè)青島丹香食品有限公司?！暗は恪?。公司擁有專門的研發(fā)機(jī)構(gòu)，新產(chǎn)品研發(fā)不斷推陳出新，并聘請(qǐng)亞洲面包大師青山大師；亞洲西點(diǎn)大師、西式糕點(diǎn)在中國(guó)的推廣與發(fā)揚(yáng)者Jack Chan大師駐店研發(fā)，秉承國(guó)際流行烘烤理念，精心制作；結(jié)合東方飲食傳統(tǒng)將藝術(shù)和產(chǎn)品融為一體，精益求精。丹香食品有限公司是山東省第一家通過(guò)GB22000：2006/ISO22000：2005食品安全管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證的烘培企業(yè)，國(guó)內(nèi)首批取得QS市場(chǎng)準(zhǔn)入資格的企業(yè)。“丹香”食品以嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、考究的制作工藝、出眾的產(chǎn)品口味、貼心細(xì)致的服務(wù)在消費(fèi)者心中樹立了高品位、高質(zhì)量的品牌形象，深受顧客青睞。2012年，丹香成為2014青島世界園藝博覽會(huì)指定烘焙食品供應(yīng)商。 企業(yè)榮譽(yù)1999年 中國(guó)裱花技術(shù)大賽銀獎(jiǎng)。2001年 全國(guó)優(yōu)秀餅店。2002年 全國(guó)優(yōu)秀餅店。2003年 丹香牌蛋糕、月餅獲青島市消費(fèi)者放心滿意產(chǎn)品。2004年 丹香牌糕點(diǎn)面包獲青島市消費(fèi)者放心滿意產(chǎn)品。2005年 全國(guó)優(yōu)秀餅店；丹香牌蛋糕、元宵獲青島市消費(fèi)者放心滿意產(chǎn)品。2006年 青島市企業(yè)質(zhì)量管理先進(jìn)單位、第12屆月餅節(jié)質(zhì)量信譽(yù)獎(jiǎng)。2007年 青島國(guó)際帆船賽丹香為食品指定供應(yīng)商、中國(guó)月餅質(zhì)量十佳名優(yōu)名牌、青島市第六屆消費(fèi)者滿意單位、青島市守合同重信用企業(yè)、中國(guó)烘焙最具美譽(yù)度品牌、青島市著名商標(biāo)。2008年 中國(guó)第14屆月餅節(jié)獲中國(guó)名餅稱號(hào)、中國(guó)三星級(jí)餅店、青島名牌產(chǎn)品、山東省著名商標(biāo)。2009年 中華烘焙老字號(hào)。2010年 中國(guó)特級(jí)餅店。2011年 丹香自家老月餅入選為“中華糕餅文化遺產(chǎn)”。2012年 丹香成為2014青島世界園藝博覽會(huì)指定烘焙食品供應(yīng)商。 主營(yíng)產(chǎn)品A、生日蛋糕丹香名師薈萃，人才云集。、亞洲大師青山先生、高培義先生等幾位大師傾注畢生精力，在幾十年對(duì)西點(diǎn)蛋糕的研究制作基礎(chǔ)上，專心研究，歷時(shí)8個(gè)月，最終臻選出49款即在國(guó)際上受歡迎，又適合中國(guó)人口味的蛋糕，于2013年隆重上市。49款經(jīng)典蛋糕的推出，必將引發(fā)蛋糕行業(yè)革命性的進(jìn)化，這就是：喜慶蛋糕，不僅好看，更要好吃；不僅注重形式，更要注重營(yíng)養(yǎng)；為追求高品質(zhì)、好口味，舍棄色素、添加劑；天然的原料，原始的風(fēng)味，安全的產(chǎn)地，國(guó)際化的采購(gòu)，保證了丹香蛋糕的超高品質(zhì)。折疊現(xiàn)烤面包丹香現(xiàn)烤面包是以新鮮為標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持只售當(dāng)日制作的面包，并使用新西蘭安佳芝士、法國(guó)總統(tǒng)淡奶油等進(jìn)口原料，提供包括法式類、丹麥類、歐式甜面包類、調(diào)理三明治類等多類面包，滿足不同顧客的要求，特制的焦糖布丁更是丹香的一款明星產(chǎn)品。B、折疊咖啡丹香咖啡為自制現(xiàn)磨咖啡，精選產(chǎn)自古巴、巴西、哥倫比亞、印度尼西亞等地的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，精心烘制而成，精心的搭配使咖啡口感香醇、酸甜適中，搭配上優(yōu)質(zhì)的鮮奶，保證讓您大飽口福，領(lǐng)略到獨(dú)特的西方風(fēng)情！ 服務(wù)理念新鮮天然才是丹香！丹香，讓我們更親近！ 英才計(jì)劃丹香從2013年開(kāi)始啟動(dòng)“白天鵝”英才計(jì)劃，本計(jì)劃對(duì)候選人才的管理經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷、專業(yè)、性別、年齡、婚育等內(nèi)容都不進(jìn)行限制，只要喜歡管理、喜歡成就一番事業(yè)就可以，丹香將給其進(jìn)行從零點(diǎn)開(kāi)始培養(yǎng)的機(jī)會(huì)。在培養(yǎng)的過(guò)程中，丹香公司對(duì)候選人的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力會(huì)進(jìn)行階段性的評(píng)價(jià)與認(rèn)定：從一個(gè)部門或一個(gè)店面做起，然后再上升為較高層次的部門或更多門店的管理；然后逐步職務(wù)升級(jí)，直至能夠管理一個(gè)地區(qū)的綜合業(yè)務(wù)（一個(gè)地區(qū)開(kāi)200家店或更多，銷售額6億元人民幣左右）。在不同階段，會(huì)采取多樣化的激勵(lì)方案，開(kāi)放的分配方式，人性化的薪資福利?，F(xiàn)階段啟動(dòng)的區(qū)域主要是濰坊、煙臺(tái)、威海、濟(jì)南、臨沂、淄博、泰安等地，計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)公開(kāi)招聘12名地區(qū)總經(jīng)理培養(yǎng)對(duì)象。同時(shí)，各地區(qū)分公司還在招聘以下人才培養(yǎng)對(duì)象：生產(chǎn)廠長(zhǎng)、生產(chǎn)班組長(zhǎng)；人力資源部長(zhǎng)、辦公室主任、行政主管；財(cái)務(wù)部長(zhǎng)、會(huì)計(jì)主管、審計(jì)主管；采購(gòu)部長(zhǎng)；倉(cāng)儲(chǔ)與物流部長(zhǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)主管；團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)主管；網(wǎng)絡(luò)管理部長(zhǎng)、電子商務(wù)中心負(fù)責(zé)人；店面選址開(kāi)發(fā)主管；高級(jí)營(yíng)銷策劃人員、企劃部主管；店面裝修主管；專賣店管理部部長(zhǎng)、店經(jīng)理、現(xiàn)烤主管、裱花主管……新鮮天然，才是丹香！ 面包店 產(chǎn)品服務(wù)打造㈠產(chǎn)品概述及發(fā)展情況⒈面包的定義：所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。⒉面包的分類：⑴按風(fēng)味分類：①主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。②花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。③調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。④丹麥酥油面包：這是開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長(zhǎng)。 ⑵按加工程度分類：①成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心②半成品：急凍面包⑶按商品來(lái)源分類：①自制面包②供應(yīng)商面包⒊面包的歷史淵源：“埃及奴隸睡著了，發(fā)明了面包”。傳說(shuō)公元前2600年左右，有一個(gè)為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒(méi)有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開(kāi)始發(fā)酵，膨大了。等到這個(gè)奴隸一覺(jué)醒來(lái)時(shí)，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會(huì)