八年級(jí)生物食物保存(編輯修改稿)
2024-12-17 02:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存， 保質(zhì)期在 17天左右 ，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 （簡稱 UHT）是通過瞬間（一般 34秒）升高滅菌溫度（ 135150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存， 保質(zhì)期可以達(dá) 610個(gè)月 ，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 醉蟹、醉螺 真 空 包 裝 真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理 罐頭 罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。 食品的輻照保藏 1. 輻照食品 (irradiated food)： 是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽的目的，從而提高食品的安全性和延長貨架期。 原理： γ 射線或電子引起微生物 DNA損傷。 2．輻射能源的種類： 60Co和 137Cs產(chǎn)生的 γ 射線，低于 10兆電子伏 (MeV)的電子束 食品輻照
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