八年級(jí)生物食物保存-預(yù)覽頁
【正文】 ， 保質(zhì)期可以達(dá) 610個(gè)月 ，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。 原理： γ 射線或電子引起微生物 DNA損傷。 有毒金屬 亞硝酸鹽的致癌作用 (1) 能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤 (2) 能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤 （ 肝 、 食道 、 胃 ） (3) 多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤 (4) 一次大量或少量接觸均可致癌 (5) 可通過胎盤對(duì)仔代有致癌作用 ★ 流行病學(xué)證據(jù) ＊ 智利胃癌高發(fā)可能與大量使用硝酸鹽肥料 ， 造成土壤 中硝酸鹽與亞硝酸鹽過高有關(guān) ＊日本人愛吃咸魚和咸菜其胃癌高發(fā) ， 前者胺類特別是 仲胺與叔胺較高 ， 后者亞硝酸鹽與硝酸鹽含量也較多 ， 有利于亞硝胺的合成 ＊我國林縣食管癌高發(fā) ， 也被認(rèn)為與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢? 檢出率高 (％ ， 另一低發(fā)區(qū)僅 ％ )有關(guān) 多環(huán)芳族化合物污染及其預(yù)防 食品烹調(diào)過程 熏制 ：煙塵直接污染 烘烤 ：煙塵直接污染 /食品烤焦或碳化時(shí)產(chǎn)生 B(a)P 高溫 ：脂肪熱解或熱聚 ， 產(chǎn)生 B(a)P
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