關于印發(fā)紹興市柯橋區(qū)黃酒產業(yè)發(fā)展規(guī)劃(編輯修改稿)
2025-08-30 00:30 本頁面
【文章內容簡介】 標，創(chuàng)新黃酒工藝及機械設備，提升黃酒酒糟綜合利用率，降低黃酒生產工序中的能耗和水耗，黃酒廢水排放實現(xiàn)處理達標或納入城市排污管網(wǎng)?！岢m度包裝，減少資源浪費。倡導簡約設計理念，在商品包裝設計和制作過程中,有效減少包裝對環(huán)境的污染與破壞，做好“綠色經(jīng)濟”。、標準和信息化發(fā)展目標標準方面：針對黃酒產業(yè)特點梳理和確定標準化工作重點，在按照紹興酒國家標準或行業(yè)標準生產的同時，不斷研究黃酒傳承與創(chuàng)新的標準化，修訂完善黃酒產業(yè)標準及規(guī)范體系，推出年份酒檢測標準和檢驗方法，強化標準規(guī)范建設。信息化方面：貫徹落實國家信息化發(fā)展戰(zhàn)略，推進黃酒行業(yè)企業(yè)信息化建設和公共信息資源共享平臺建設，通過信息化手段改造黃酒傳統(tǒng)落后的生產模式，建立生產、經(jīng)營、使用電子化全鏈條溯源體系，在大型企業(yè)實現(xiàn)生產設備數(shù)字化、生產過程智能化和經(jīng)營管理網(wǎng)絡化，推動行業(yè)走上科學發(fā)展的新型工業(yè)化道路。、人才建設目標健全黃酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系，加快高技能人才、釀酒師、品酒師等專業(yè)隊伍建設，提高宣傳策劃、品牌營銷、渠道開發(fā)等經(jīng)管人員比例，努力培養(yǎng)一支滿足黃酒產業(yè)發(fā)展需要、具有較強競爭力、高素質專業(yè)人員團隊，支持、鼓勵高等院校培養(yǎng)黃酒專業(yè)技術人員、黃酒碩士生和博士生，提供源源不斷的智力支持和人才保障。三、發(fā)展路徑（一）推廣新技術.打破現(xiàn)有黃酒技術標準壁壘，研發(fā)和運用新技術鼓勵黃酒企業(yè)優(yōu)化資金、技術、人才、管理等生產要素配置，加大技改投入，降低黃酒生產對勞動力的依賴度，減少原料、氣溫、操作差異對黃酒的品質影響。著重研究和應用以下技術：（）原料品質檢測技術。重視原料品質快速檢測方法，通過應用氣質聯(lián)用、液質聯(lián)用、等離子發(fā)射光譜儀等先進儀器，加快近紅外光譜分析技術的研究，對原料進行及時快速的農殘檢測和品質分析。（）酶制劑改良技術。在傳統(tǒng)單一麥曲的基礎上，積極采用麥曲與糖化酶、傳統(tǒng)麥曲與純種麥曲、純種熟麥曲與純種生麥曲等以單用或以不同混合方式應用；采用生物工程技術，加快新型酶制劑的開發(fā)，代替或部分代替麥曲、曲。（）釀制技術。在保證傳統(tǒng)工藝的基礎上，對配料、發(fā)酵、微生物培養(yǎng)等重點工序加快技術改造，減少原料、氣溫、操作差異對黃酒的品質影響。重點推進高舒適度黃酒發(fā)酵工藝創(chuàng)新，發(fā)展應用基于氮素調控的高級醇調控技術、無浸工藝釀造技術等。（）窖藏與陳化技術。加快黃酒陳化技術的研究，結合黃酒大罐貯存技術，實現(xiàn)黃酒生產成本的降低，生產效率的提升；完善陳年黃酒的管理制度，通過對不同年份基酒的檢測管理，建立長效管理機制。（）黃酒功能研究。積極引進先進分析儀器與設備，全面分析黃酒中的活性成分與功能性成分，重點研究對人體保健功能有關的物質，并從黃酒釀造微生物、黃酒風味特征以及黃酒品質與安全等領域對黃酒進行系統(tǒng)研究，強化黃酒保健功能的科學理論依據(jù)。.結合現(xiàn)有黃酒生產技術工藝，改造和提升釀酒裝備結合黃酒生產工藝，對釀造設備進行整體改造提升，加快實現(xiàn)用水自流化、浸大罐化、蒸飯機械化、發(fā)酵大罐化、壓榨機械化、煎酒滅菌機械化和灌裝自動化。（）推廣使用原料處理設備。配備合理的水處理設備凈化水質，使用專業(yè)的精機、谷物色選機等對谷物進行除雜和精白，提高黃酒的質量和口感。（）開發(fā)和使用連續(xù)式設備。研發(fā)和推廣連續(xù)式混合設備、輸送設備、固液分離設備，加快黃酒發(fā)酵自動化控制裝備、黃酒自動化壓濾裝備等的使用；加快用于煎酒殺菌的熱交換器設備從手動、半自動逐漸向全自動過渡，加快黃酒灌裝的全自動化。（）加快應用大型化發(fā)酵設備和貯藏容器。加快黃酒發(fā)酵容器大型化，并配備大容器電子衡，使投料配方精確，控制便捷；加快開發(fā)陶壇與大罐結合的大容器儲存方式，降低貯藏成本。（二）開發(fā)新產品要提升黃酒產品價值，就要把握黃酒多元化消費趨勢和需求導向，不斷豐富黃酒品類及衍生產品，就需要以市場為導向，精準定位消費需求，打造產品矩陣，主打獨特、稀缺、個性化的高端系列。主打中產階級的新型消費群體系列；主打健康、養(yǎng)生的消費群體系列產品。.新型黃酒產品。黃酒飲用的季節(jié)性、區(qū)域性、年齡性明顯，強化黃酒新品種開發(fā)，注重黃酒飲用習慣培養(yǎng)和文化滲透，積極開發(fā)夏季飲用的黃酒品種，青年社交喜愛的創(chuàng)新黃酒以及適用于北方市場的新型黃酒。.功能性黃酒。挖掘黃酒保健功能，融合藥療、食療概念，開發(fā)新型功能性保健黃酒；制定紹興料酒標準，細分飲用酒與料酒市場，開發(fā)蔥香料酒、五香料酒等新產品，加強紹興料酒整體包裝宣傳，推動紹興料酒品質提升和市場拓展。.黃酒衍生產品。加快黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒月餅、黃酒面膜、黃酒足療等黃酒創(chuàng)意產品的開發(fā)，提高黃酒工業(yè)旅游產品的科普性、文化性、教育性和趣味性，提升“紹興黃酒”品牌形象。（三）重塑新品牌支持區(qū)內黃酒龍頭企業(yè)帶動培育黃酒知名品牌，包括馳名商標、省著名商標、浙江名牌產品等，引領文旅聯(lián)動，打響“紹興黃酒”整體品牌；鼓勵黃酒中小企業(yè)向“專精特新”方向發(fā)展，小微黃酒企業(yè)轉型開設黃酒酒莊、手工酒坊，實現(xiàn)差異化特色經(jīng)營。以“市場共拓、品牌共樹、利益共享”為原則，強化企業(yè)質量主體責任，加強技術攻關和產品監(jiān)管，提升品牌整體品質定位。.以“紹興黃酒”區(qū)域品牌為起點，重新定義“文化酒”內涵，提升品牌整體品質定位。利用峰會、互聯(lián)網(wǎng)大會、亞運會等高端渠道的使用，擴大“紹興黃酒”影響力。加強企業(yè)營銷網(wǎng)絡建設，以實施“一帶一路”戰(zhàn)略為契機，實施紹興黃酒“百城千店”拓展計劃，做精江浙滬市場，開拓北方市場。加快“紹興黃酒”商標國際認證，培育東南亞和歐美市場，做大日本市場，構建形成立足全國、放眼全球的黃酒銷售網(wǎng)絡。.積極開發(fā)黃酒文化新產品，增強黃酒文化新體驗，傳承和保護一批黃酒釀造傳統(tǒng)技藝、民俗文化和老字號企業(yè)。舉辦黃酒文化交流活動。舉辦“黃酒文化萬里行”等系列交流活動，結合曲藝表演、酒道表演、越劇、蓮花落等紹興文藝特色，推動黃酒與文化產業(yè)深度融合。開展黃酒文化體驗旅游。以黃酒特色小鎮(zhèn)為平臺，整合和利用現(xiàn)有節(jié)會資源，積極開發(fā)以黃酒收藏、黃酒品鑒、黃酒購物為核心的旅游產品，推進紹興酒非物質遺產傳承基地建設示范，傳承運用傳統(tǒng)手工技藝、加工方法打造經(jīng)典黃酒，大力發(fā)展以“醉美酒鄉(xiāng)，慢享生活”為主的文化旅游體驗。打造黃酒旅游風情板塊。加快湖塘小鎮(zhèn)建設，積極聯(lián)合“特色小鎮(zhèn)”東浦片區(qū)資源，規(guī)劃建設田園酒莊，保護恢復“云集酒坊”等老字號特色手工酒坊，打造集黃酒文化感受區(qū)、黃酒釀造體驗區(qū)、黃酒風情互動區(qū)于一體的旅游板塊，打造紹興古城旅游新亮點。（四）營銷新模式.新包裝加快新材料、新容器在黃酒包裝中的應用，開發(fā)出適合年輕消費群體的新包裝容器，推崇簡約綠色、攜帶方便、創(chuàng)意美觀的整體風格。在玻璃材質方面，加快應用噴涂玻璃瓶、乳玻瓶、陶瓷玻璃瓶等，實現(xiàn)機械自動化灌裝，提高黃酒生產能力；在紙質材料方面，開發(fā)利樂層復合材料制成的無菌軟型包裝，加強黃酒包裝的經(jīng)濟性與環(huán)保性；在塑料材質方面，加快塑料、紙張、纖維織品、鋁箔、粘合劑等多種材質復合而成的新型包裝材料的開發(fā)，促進黃酒包裝材料的性能優(yōu)化。.新設計在陶壇、瓷瓶等傳統(tǒng)包裝容器方面，加入更濃厚的中國元素，增強藝術觀賞性和文化時尚性，強化與黃酒功能的協(xié)調；加強包裝容器時尚設計、環(huán)保設計，在傳承民族文化的基礎上不斷創(chuàng)新，逐漸向系列化、禮品化、藝術化、多樣化方向發(fā)展，設計出具有時代感兼具功能性的黃酒新包裝。.新模式深化“互聯(lián)網(wǎng)黃酒”營銷模式，尋求與阿里巴巴等知名電商建立長期戰(zhàn)略合作，由區(qū)食品協(xié)會牽頭以“紹興黃酒”整體品牌入駐國家品牌計劃，引導企業(yè)試行電子商務、股權眾籌等新興網(wǎng)絡營銷模式，提升網(wǎng)絡化營銷水平。建立物流統(tǒng)配網(wǎng)絡，探索紹興黃酒 營銷機制，在國內一線城市
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