面食商業(yè)計(jì)劃書(shū)(編輯修改稿)
2024-08-29 22:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物流 組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則：1任務(wù)目標(biāo)原則。五味齋的組織設(shè)計(jì)必須為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)。這是組織設(shè)計(jì)總的指導(dǎo)原則。精簡(jiǎn)效能原則。在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，應(yīng)當(dāng)力求做到機(jī)構(gòu)最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。專(zhuān)業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時(shí)必須有協(xié)作。指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經(jīng)營(yíng)指令集中統(tǒng)一 。措施有 ：實(shí)行首腦負(fù)責(zé)制，正職領(lǐng)導(dǎo)副職，一級(jí)管一級(jí)，直線(xiàn)——職能制。有效管理幅度原則。責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。責(zé)任與權(quán)力相對(duì)應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。穩(wěn)定性與適應(yīng)性相結(jié)合原則。組織的穩(wěn)定性是開(kāi)展正?；顒?dòng)的前提條件，但組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能力，克服僵化狀態(tài)，能及時(shí)而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。 計(jì)劃員工編制我們第一個(gè)店需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、營(yíng)業(yè)面積、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。統(tǒng)計(jì)歷史營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本投入，計(jì)算人員總量。通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析歷史數(shù)據(jù)與綜合各方面經(jīng)驗(yàn)，確定一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。通過(guò)職位分析，確定其標(biāo)準(zhǔn)職位體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)職位體系來(lái)確定職能人員數(shù)量。根據(jù)管理幅度等因素來(lái)確定管理人員編制數(shù)量。 產(chǎn)品與服務(wù)(一)白面條品種選擇：粗、細(xì)主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法。應(yīng)用范圍：拌面、湯面等 成本價(jià)值：濕面濕面()(二)拉面 手工拉面品種選擇：粗、細(xì)主要成份：高筋面粉、白堿、水 面條特性：一般體形較粗面條，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，面食之特色在口感！ 應(yīng)用范圍：海鮮面、牛肉面、骨湯面成本價(jià)值：濕面()(三)雞蛋面條 品種選擇：都是細(xì)條主要成份：中筋面粉、黃堿、水、10%雞蛋 面條特性：烹飪時(shí)間較快、富彈性，能搭配各種吃法，面食之特色在有鳮蛋香氣！ 應(yīng)用范圍：擔(dān)仔面、切仔面、涼面、等 成本價(jià)值：濕雞蛋面(每500克2元) 成品初定為：早餐：牛骨湯面、豬骨湯面、臊子面、 中餐：牛骨湯面、豬骨湯面、金牌炸醬面、特色打鹵面 晚餐：（同上）菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)(暫定) 分大小碗 單價(jià)10至15元，加面加1元 臊子面：大碗8元 小碗7元骨湯面：大碗12元 小碗11元炸醬面：大碗15元 小碗13元 分素菜與葷菜，素菜單價(jià)2元 2至5元 2至10元 產(chǎn)品服務(wù)方面,可以采取兩種做法:(一) ,.(二) ,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客 服務(wù)理念 不論經(jīng)營(yíng)哪一種行業(yè)，都需要“回頭客”，即要讓客人來(lái)了還想再來(lái)，這不僅和面館的產(chǎn)品質(zhì)量味道有關(guān)，好的服務(wù)也是重要因素，一個(gè)客人如果滿(mǎn)意了這里的服務(wù)，不僅會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)消費(fèi)，更會(huì)幫你做宣傳，介紹身邊的人過(guò)來(lái)消費(fèi)。因此，服務(wù)必須到位。服務(wù)包括：： 環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺(jué)好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗兩次地板，桌椅每隔半小時(shí)擦拭，這樣才能維持整個(gè)面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時(shí)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲(chóng)害發(fā)生機(jī)會(huì)，對(duì)于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。 ： 現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會(huì)，事事講效率講速度，對(duì)于等待是沒(méi)有耐心的，一家面館當(dāng)客人點(diǎn)好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面館營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時(shí)間，沒(méi)有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無(wú)法即時(shí)的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！ ： 每個(gè)人用餐習(xí)慣各不相同，一個(gè)客人每次點(diǎn)相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個(gè)口味，所以開(kāi)家面館對(duì)于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營(yíng)一家面館對(duì)一個(gè)產(chǎn)品，是不能輕易去改
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