【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)的發(fā)展起到很大的推動(dòng)作用。家禽的羽絨以鵝鴨的羽絨品質(zhì)為最好，利用價(jià)值高。我國(guó)鴨的飼養(yǎng)量遠(yuǎn)比鵝為多，是羽絨原料的主要來(lái)源。我國(guó)的羽絨原料還是國(guó)際市場(chǎng)的暢銷貨，每年的出口量約占世界出口總額的1/3。目前國(guó)內(nèi)許多肉鴨屠宰加工市場(chǎng)，每屠宰1只肉鴨，用于加工生產(chǎn)鴨絨，市場(chǎng)十分火爆。另外，我國(guó)具有加工生產(chǎn)肥肝的傳統(tǒng)，鴨的肥肝也由于其特殊的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為西方發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者十分喜愛(ài)的高熱能食品，世界肥肝市場(chǎng)長(zhǎng)期供不應(yīng)求，前景非?？春谩Ｆ渌囊恍┘庸ぎa(chǎn)品，如血、膽、掌、油等，也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的加工食品。 2）“產(chǎn)、學(xué)、研”有機(jī)結(jié)合將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí) “產(chǎn)、學(xué)、研”實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)⒖蒲袉挝?、大學(xué)的技術(shù)、人才、信息優(yōu)勢(shì)與企業(yè)的技術(shù)、人才、信息需要緊密聯(lián)系在一起。既能壯大企業(yè)的科技力量，加快技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，又能為科研教學(xué)單位提供資金支持，為科技人員提供施展才干的舞臺(tái)，不失為一種助農(nóng)增收的新思維。3）安全、優(yōu)質(zhì)、高效成為未來(lái)肉鴨加工生產(chǎn)的目標(biāo) 安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)保健是今后我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題和必然趨勢(shì)。純天然、無(wú)公害、低殘留、營(yíng)養(yǎng)豐富、色、香、味均佳是消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求的目標(biāo)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鴨肉、鴨蛋產(chǎn)品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)平衡、安全保健的方向發(fā)展。鴨抗病能力強(qiáng)，發(fā)病率低，常用飼料中無(wú)需添加任何藥物，鴨肉、蛋產(chǎn)品中應(yīng)該無(wú)（或低）殘留問(wèn)題；鴨肉產(chǎn)品為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費(fèi)者的需求。因此，肉鴨和蛋鴨的生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)應(yīng)采用科學(xué)、先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，滿足消費(fèi)者對(duì)未來(lái)食品安全、優(yōu)質(zhì)的需要，實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)。4）肉鴨加工業(yè)當(dāng)前面臨問(wèn)題我國(guó)肉鴨加工業(yè)目前面臨的主要問(wèn)題，一是隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)者的食品衛(wèi)生與生物安全意識(shí)亦越加強(qiáng)化，出于長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，必須建立肉鴨加工產(chǎn)品國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，以使肉鴨加工產(chǎn)品在保障食品安全的前提下，順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩大市場(chǎng)，并促進(jìn)肉鴨加工產(chǎn)品種類與數(shù)量的快速發(fā)展。二是建立肉鴨產(chǎn)品深加工體系，不但解決好肉鴨屠宰加工工藝、技術(shù)、設(shè)備與配套，還要形成既包含烤鴨、臘鴨、板鴨等傳統(tǒng)加工產(chǎn)品，又包含羽絨、羽毛粉、分割肉、肥肝、掌、翼、肉骨粉、油脂等系列產(chǎn)品的配套加工體系。 建立完善的肉鴨產(chǎn)品加工體系，充分發(fā)揮好肉鴨加工業(yè)的優(yōu)勢(shì)，將根本消除肉鴨業(yè)發(fā)展中的制約“瓶頸”，為肉鴨業(yè)發(fā)展形成新的產(chǎn)業(yè)鏈和增長(zhǎng)點(diǎn)，極大地推動(dòng)肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 綜觀肉鴨業(yè)的發(fā)展，成績(jī)是卓著的，但存在問(wèn)題不少；目前面臨著很好的發(fā)展機(jī)遇，但挑戰(zhàn)也同樣嚴(yán)峻。系統(tǒng)解決好上述問(wèn)題，就可以把握住機(jī)遇，從容面對(duì)未來(lái)挑戰(zhàn)，迎接肉鴨業(yè)發(fā)展輝煌的明天。壽光市及周邊縣市區(qū)肉鴨飼養(yǎng)量大、品質(zhì)好，已形成了一個(gè)比較知名的地區(qū)品牌，特別是近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，他們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健更加關(guān)注，肉鴨這種產(chǎn)品以其高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪及特殊的保健功能而受到廣大消費(fèi)者的青睞。國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)禽肉的需求量日益加大，特別是國(guó)際市場(chǎng)上禽肉的市場(chǎng)價(jià)格為日本80元/KG，韓國(guó)85元/KG，歐洲國(guó)家禽肉產(chǎn)品的平均價(jià)格也達(dá)60元/KG左右，出口產(chǎn)品的附加值相當(dāng)可觀，市場(chǎng)潛力巨大。而國(guó)內(nèi)的南方市場(chǎng)如南京、福州、深圳、廣州對(duì)該產(chǎn)品的需求也正在迅速擴(kuò)大，從而帶動(dòng)了全國(guó)各地肉鴨這種產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模。我公司新上的肉鴨加工項(xiàng)目年加工肉鴨1000萬(wàn)只，符合市場(chǎng)的需要，填補(bǔ)了壽光乃至國(guó)內(nèi)外對(duì)肉鴨的需求缺口。 公司通過(guò)現(xiàn)代化種鴨繁育基地,配套建設(shè)高水平飼料廠和鴨產(chǎn)品深加工示范廠,不僅可以在當(dāng)?shù)仄鸬绞痉蹲饔煤蛶?dòng)作用,還可以降低加工成本，并從源頭上控制肉鴨的質(zhì)量。實(shí)施本項(xiàng)目,以產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)為動(dòng)力,以農(nóng)村養(yǎng)鴨專業(yè)戶為基礎(chǔ),以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,以現(xiàn)代化科技為手段,有利于形成”小農(nóng)戶,大基地。小生產(chǎn),大產(chǎn)業(yè)。小群體,大規(guī)模。小投入,大效益”的具有中國(guó)特色的”四大四小”鴨業(yè)生產(chǎn)體系,形成“養(yǎng)殖加工銷售一條龍”，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)對(duì)于參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分有利。該項(xiàng)目加工的肉鴨部分來(lái)自公司現(xiàn)代化種鴨繁育基地，從總公司的產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)能力的角度分析，該繁育基地生產(chǎn)的肉鴨因?yàn)閲?yán)格控制飲食中的藥物殘留量，使鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)一步提高，從而加強(qiáng)了公司加工后成品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。 營(yíng)銷策略、方案、模式強(qiáng)化營(yíng)銷措施，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。始終把開(kāi)拓市場(chǎng)作為一切工作的“重中之重”，一切圍繞市場(chǎng)轉(zhuǎn)、圍繞市場(chǎng)干、圍繞市場(chǎng)變。在開(kāi)拓肉鴨產(chǎn)品市場(chǎng)方面，樹(shù)立品牌意識(shí)，加大對(duì)公司“康利佳”牌肉鴨的宣傳力度，采取靈活的營(yíng)銷策略，在繼續(xù)加大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度的同時(shí)，爭(zhēng)取將產(chǎn)品成功打入日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、瑞士及中東等海外市場(chǎng)；在內(nèi)銷方面，公司將通過(guò)在中心城市設(shè)立經(jīng)銷部和指定總經(jīng)銷商，以點(diǎn)帶面，輻射帶動(dòng)周邊市場(chǎng)，千方百計(jì)提高市場(chǎng)占有率。形成了覆蓋全國(guó)的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步擴(kuò)大目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析本項(xiàng)目的主要風(fēng)險(xiǎn)在于：一是受優(yōu)質(zhì)肉鴨產(chǎn)品市場(chǎng)需求旺盛影響，目前從事養(yǎng)殖的企業(yè)發(fā)展水平良莠不齊，存在企業(yè)之間惡性競(jìng)爭(zhēng)的可能性。二是不可預(yù)見(jiàn)的自然天氣因素的影響，不良天氣對(duì)肉鴨養(yǎng)殖的影響和突發(fā)性自然災(zāi)害的影響，特別是夏季的高溫、大雨、干熱風(fēng)，冬季的連陰天、大雪，春秋季節(jié)的寒潮和倒春寒，均對(duì)肉鴨有具大不良影響。三是受消費(fèi)者認(rèn)識(shí)程度、消費(fèi)水平影響，往往存在優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)的可能。四是養(yǎng)殖戶由于自身知識(shí)水平的限制，對(duì)病害防治存在不良習(xí)慣，對(duì)新品種、新技術(shù)、新設(shè)施、新管理方法應(yīng)用中存在誤區(qū)，導(dǎo)致應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)未能發(fā)揮出來(lái)。項(xiàng)目采取防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的主要對(duì)策措施是：第一，狠抓質(zhì)量、嚴(yán)加管理，著力打造本企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹(shù)立品牌效應(yīng)。加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)水平，提高鴨苗的質(zhì)量和信譽(yù)，根據(jù)市場(chǎng)的變化開(kāi)發(fā)出不同的新產(chǎn)品。采用表現(xiàn)最佳的品種來(lái)進(jìn)行養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)良種與良法的配套，并與養(yǎng)殖戶的管理水平、養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖習(xí)慣相吻合。第二，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)肉鴨產(chǎn)品市場(chǎng)研究，找出其變化規(guī)律，用以指導(dǎo)生產(chǎn)計(jì)劃的制定，規(guī)避價(jià)格下跌給企業(yè)造成的損失。根據(jù)肉鴨產(chǎn)品的市場(chǎng)供求關(guān)系來(lái)實(shí)現(xiàn)肉鴨品種和鴨苗的調(diào)整，讓養(yǎng)殖戶始終走在市場(chǎng)的前頭，根據(jù)公司提供的可用信息，自主做出正確決策。第三，加大宣傳力度，設(shè)立專門(mén)銷售點(diǎn)，擴(kuò)大影響力，使“物有所值”深入人心。以家禽協(xié)會(huì)會(huì)員自身成功的范例為點(diǎn)，進(jìn)行以點(diǎn)帶面的引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)整體養(yǎng)殖水平的提高。第四，加強(qiáng)對(duì)簽約養(yǎng)殖戶的技術(shù)服務(wù)力量，口口相傳，在養(yǎng)殖戶中建立良好的口碑。針對(duì)目前對(duì)肉鴨生產(chǎn)有巨大影響的流感病毒等，與國(guó)內(nèi)外技術(shù)合作單位進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)攻關(guān)，研究其發(fā)病規(guī)律，制定解決問(wèn)題的方案，并通過(guò)種鴨苗這一特殊商品，實(shí)現(xiàn)種苗與配套解決技術(shù)的完美結(jié)合，讓養(yǎng)殖戶在生產(chǎn)中輕松解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效。第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)?！癞a(chǎn)品方案：該項(xiàng)目加工種類為肉鴨，計(jì)劃年加工量為20000噸?！窠ㄔO(shè)規(guī)模：該項(xiàng)目計(jì)劃占地15畝，新建加工車間一座4606㎡。 建設(shè)規(guī)劃和布局 見(jiàn)總平面布置圖（附圖） 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)●嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)●本項(xiàng)目平面布置在滿足工藝要求的前提下，力求簡(jiǎn)潔、流暢、分布合理，滿足生產(chǎn)和消防要求。●結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)力求做到安全可靠，技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，施工盡量利用地方大宗材料，節(jié)約投資。 主要建筑物結(jié)構(gòu) 本項(xiàng)目建筑主要工程為：加工車間。加工車間建筑面積4606m2,火災(zāi)危險(xiǎn)類別為丁類，耐火等級(jí)為二級(jí)，結(jié)構(gòu)為磚混。 材料●鋼筋：HPB235（Φ），fy=210N/mm2；HRB335（Φ），fy=300 N/mm2；●焊條：E4303；●砼強(qiáng)度等級(jí)；①除特殊說(shuō)明外177。、梁、板采用C20；②基礎(chǔ)梁采用C25砼。 基礎(chǔ)部分 基礎(chǔ)應(yīng)坐落在原土層上，根據(jù)建設(shè)單位提供的地質(zhì)資料，地基承載力特征值按fyk=120kPa設(shè)計(jì)，基礎(chǔ)開(kāi)挖后需驗(yàn)槽，毛石基礎(chǔ)采用MU30 大石，M5水泥砂漿砌筑。 抗震構(gòu)造措施●外墻轉(zhuǎn)角及外墻交接處，墻與柱的拉結(jié)，圈梁，構(gòu)造柱，板邊拉結(jié)鋼筋的設(shè)置等抗震構(gòu)造措施均按“魯2002G801”圖集第1014，1618，20，21頁(yè)有關(guān)節(jié)點(diǎn)要求施工?！袢α号c過(guò)梁交叉碰頭時(shí)，將過(guò)梁改為現(xiàn)澆，預(yù)制過(guò)梁如有相碰時(shí)，將過(guò)梁改為現(xiàn)澆。●暗配水電管線應(yīng)預(yù)埋，并在周圍空隙間灌滿砂漿，禁止在墻體砌筑完后鑿洞?！袼袘姨魳?gòu)件在施工中應(yīng)設(shè)有臨時(shí)支撐措施，防止傾覆。●本工程鋼筋混凝土過(guò)梁選自“魯2004G307”圖集?！袷芰︿摻铐疟Ｗo(hù)層厚度：地面以上：梁（30mm）、柱（30mm）、板（20mm）地面以下：基礎(chǔ)底板鋼筋保護(hù)層厚度（40mm）、梁（30mm）●地溝板蓋采用“魯2004G304”圖集GB103，地溝寬1000，地溝蓋板型號(hào)GB103，檢查口蓋板型號(hào)GB10k，地溝過(guò)梁型號(hào)DGL10?！袷┕ぶ斜仨殗?yán)格遵守國(guó)家頒布的有關(guān)施工及驗(yàn)收規(guī)范，確保工程施工質(zhì)量?！衿渌幢M事宜均按國(guó)家現(xiàn)行規(guī)范執(zhí)行。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 成品檢驗(yàn)：產(chǎn)品分級(jí)準(zhǔn)確，無(wú)外來(lái)物、毛根等。（工藝）方案毛鴨進(jìn)廠后，先進(jìn)行控食4小時(shí)以上，再進(jìn)入宰殺加工工序。然后經(jīng)過(guò)掛鴨、電麻、放血、浸燙、脫毛、掛臘、分割、計(jì)量、包裝、速凍、入庫(kù)、冷藏程序完成肉鴨產(chǎn)品的加工。 品種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性該項(xiàng)目采用的是國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的肉鴨加工流水線，實(shí)現(xiàn)肉鴨加工自動(dòng)化，技術(shù)成熟可靠。 主要技術(shù)參數(shù)根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品加工ISO9001質(zhì)量管理體系和肉鴨加工HACCP的要求，本項(xiàng)目主要工藝參數(shù)要求如下：1）宰前管理不論是自繁自養(yǎng)還是收購(gòu)而來(lái)的鴨只，進(jìn)入屠宰廠前必須經(jīng)過(guò)產(chǎn)地檢疫，并取得《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》。檢疫工作人員收驗(yàn)《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》并登記備查作好記錄，對(duì)證物不符或無(wú)證者，不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰廠。對(duì)宰前健康的鴨只必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)男菹⒑屯Ｊ?，減少鴨只的體能消耗，充分排盡胃腸內(nèi)容物，以便提高屠宰的衛(wèi)生質(zhì)量和冷藏時(shí)的耐貯性。停食時(shí)間一般為8~12h，此間應(yīng)充分供給清潔的飲水，并給予充分的淋浴，以便清潔羽毛，既有利于羽絨的深度加工，又能盡量減少場(chǎng)地污染。2）宰前檢疫（1）群體檢查。主要檢查有無(wú)精神萎頓、羽毛蓬松、動(dòng)作遲緩、離群獨(dú)居、聽(tīng)聲異常的鴨只，對(duì)于稍有異常的鴨只應(yīng)立即挑選出來(lái)進(jìn)行個(gè)體檢查。（2）個(gè)體檢查。先看羽毛是否清潔，肛門(mén)有無(wú)糞污。翻開(kāi)羽毛，察看皮膚是否有外傷、腫塊及寄生蟲(chóng)。檢查頭部，注意是否腫大，眼睛、口腔、鼻孔有無(wú)異常分泌物。開(kāi)口檢查，看口腔黏膜是否有充血、出血或假膜存在。最后檢查該鴨是否有咳嗽、氣喘，嗉囊的充血程度如何，腿部有無(wú)關(guān)節(jié)腫大、骨折等。經(jīng)健康檢查合格的鴨只準(zhǔn)予屠宰，發(fā)現(xiàn)傳染病的鴨群立即隔離，并嚴(yán)格消毒，肉尸及副產(chǎn)品按有關(guān)規(guī)定處理。3） 屠宰加工 （1）宰殺放血的衛(wèi)生要求：必須保證充分放血，放血時(shí)不宜污染胴體，并盡可能保持胴體外表完整，減少污染機(jī)會(huì)以利保藏。屠宰加工工藝為：宰前管理——宰前檢疫——宰殺——燙毛——脫毛——冷卻——去絨毛——摘嗉囊——凈膛——宰后檢驗(yàn)——淋洗——冷處理——造型——分等級(jí)——包裝——冷加工——入庫(kù)——定期抽樣化驗(yàn)監(jiān)測(cè)。（2）放血方法 ①斷頸放血法：這是傳統(tǒng)式的宰殺方法，在下頜后頸部橫切一刀，將血管、氣管和食管一齊切斷，即斷三管法。這種方法有礙于鴨胴體美觀，創(chuàng)口過(guò)大也易引起污染而影響產(chǎn)品質(zhì)量。②口腔放血法：用細(xì)長(zhǎng)的尖刀捅入口腔刺破頸總動(dòng)脈和橋狀動(dòng)脈連接處，并抽刀沿眼身之間斜刺延腦。這種方法有利于脫毛同時(shí)亦能保證鴨胴體外表完整，保證產(chǎn)品質(zhì)量和耐貯藏。缺點(diǎn)：操作復(fù)雜，放血時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易引起血液在口腔中凝結(jié)成塊。③動(dòng)脈放血法：在鴨頭部左側(cè)、耳垂后切斷頸動(dòng)脈。放血操作的熟練與否及放血程度，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，如果放血不完全就會(huì)引起肉鴨胴體發(fā)紫，商品貶值。放血時(shí)間通常為1~ min，出血量約占體重4%。（3） 燙毛、凈膛要求：對(duì)于放血完全的鴨只，進(jìn)行何種形式的熱燙，這在很大程度上直接影響鴨肉嫩度。但在實(shí)際生產(chǎn)中鴨以62~68℃，50~80s為宜。這樣既能輕易拔毛又不能破損皮膚。如果水溫過(guò)高或燙泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起肉鴨胴體表脂肪溶解，肌蛋白凝固，最終因表皮老化而引起破裂。反之水溫過(guò)低，毛不能充分舒張則不易拔毛而易扯破表皮影響體表完整，降低產(chǎn)品質(zhì)量。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，符合衛(wèi)生要求，熱水槽每天沖洗消毒1次。對(duì)于未死或放血不完全的鴨只不宜燙毛。凈膛形式：全凈膛，從胸骨至肛門(mén)中線切開(kāi)腹壁或右胸下肋骨開(kāi)口掏出全部臟器。半凈膛，切開(kāi)肛門(mén)一小部分，只掏出全部腸管，其他臟器仍留在體腔內(nèi)。不凈膛，全部臟器保留在體腔內(nèi)，因此要求，宰殺前必須做好停食飲水管理工作，盡量減少胃腸內(nèi)容物。值得注意的是在半凈膛和全凈膛的加工過(guò)程中切勿拉斷腸管、膽囊，防止引起糞便污染、血污和膽污。4） 宰后檢驗(yàn) 鴨只在宰后進(jìn)行的動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)，目的是檢出宰前尚未檢出的患病鴨只。剔除不符合商品要求及喪失商品價(jià)值的產(chǎn)品，最終保證產(chǎn)品質(zhì)量，感官檢查鴨只肉尸和臟器的病理變化。（1）肉尸檢查：先查看肉尸體表狀態(tài)和放血程度。放血良好、燙毛適度的健康肉尸一般皮膚完整呈白色或淺黃色，光潔度好，肉質(zhì)鮮嫩?？?、眼、鼻天然孔無(wú)分泌物，必要時(shí)切開(kāi)檢查。頭無(wú)出血、腫脹、萎縮、贅生物和其他變化。最后檢查體腔內(nèi)有無(wú)腫瘤、贅生物、寄生蟲(chóng)和其他傳染病的病理變化，同時(shí)注意有無(wú)糞污、血污、膽污。（2）內(nèi)臟檢查：主要檢查肝臟、心臟、胃、腸、腎臟、脾臟、肺臟，看有無(wú)出血點(diǎn)、壞死灶、水腫、結(jié)痂等病變情況。（3）鴨常見(jiàn)病的鑒定與處理① 鴨瘟 全身皮膚有出血斑，尤其是頭部皮下炎性水腫（大頭瘟），食道和泄殖腔黏膜出現(xiàn)假膜，點(diǎn)狀出血，腸卡他，肝臟腫大，表面點(diǎn)狀壞死，脾不腫大，心內(nèi)外膜可見(jiàn)出血斑。 處理：僅內(nèi)臟有病變而肉尸無(wú)病變看，其內(nèi)臟銷毀，肉尸高溫處理后出廠。具有全身病變，內(nèi)臟和肉尸全部銷毀。血及羽毛消毒后出廠。② 禽霍亂 急性的在腹膜、皮下組織有出血點(diǎn)，十二指腸卡他性或出血性腸炎，嚴(yán)重的是內(nèi)容物帶血；肝腫大色澤清淡，表面壞死點(diǎn)較多；肺出血；心包積液呈淡黃色并帶有纖維蛋白。慢性的常見(jiàn)關(guān)節(jié)積液而出現(xiàn)跛行。處理：血液、內(nèi)臟銷毀，肉尸高溫處理后出場(chǎng)。羽毛消毒后出廠。③ 鴨副傷寒（沙門(mén)氏桿菌?。? 急性的在凈膛時(shí)可發(fā)現(xiàn)腸黏膜充血，卡他，孤立濾泡與集合濾泡腫大，有時(shí)明顯看到盲腸潰瘍及壞死灶；肝極