中餐烹飪專業(yè)國示建設(shè)匯報(bào)材料文書(編輯修改稿)
2024-08-28 18:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 能+實(shí)習(xí)“三主線”培養(yǎng)的要求，我校與北京眉州酒店管理有限公司研討設(shè)置專業(yè)課程13門，其中《企業(yè)特色菜制作》《中式面點(diǎn)制作》《中餐烹飪技術(shù)》三本教材與公司共同開發(fā)，各科課程標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一，滿足了定單培養(yǎng)的需要。教學(xué)資源學(xué)校和四川育信達(dá)科技有限公司合作開發(fā)了《中式面點(diǎn)制作》《中餐烹飪技術(shù)》兩門核心課程的教學(xué)資源。專業(yè)教師自主開發(fā)了《冷菜、冷拼》《食品雕刻》《營養(yǎng)衛(wèi)生》等11門課程的教學(xué)資源。目前建成了4496題的電子題庫、499個(gè)電子教案、367個(gè)PPT、80G共625分鐘的教學(xué)視頻。所有資源都存放在學(xué)校教學(xué)資源管理平臺(tái)，教師可隨時(shí)調(diào)用。教學(xué)模式“邊學(xué)邊做”，教師以項(xiàng)目教學(xué)法為載體，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)開展教學(xué)，學(xué)生在教師指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)?！斑呑鲞厡W(xué)”，在師傅帶領(lǐng)下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過實(shí)際操作提升專業(yè)技能。理論和實(shí)踐融為一體，構(gòu)建了“師帶徒”的教學(xué)模式。評價(jià)模式根據(jù)北京眉州酒店管理有限公司用人標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)共同參與的“三向三化”評價(jià)模式。（1）“三向” 德育評價(jià)方向根據(jù)學(xué)校德育學(xué)分管理辦法，具體由德育處負(fù)責(zé)考核。學(xué)業(yè)評價(jià)方向 理論成績評價(jià)方案 ：學(xué)科總評分=平時(shí)成績30％＋半期考試成績30％+期末考試成績40％。平時(shí)成績=考勤分30％＋課堂表現(xiàn)30％＋平時(shí)作業(yè)分40％ 技能成績評價(jià)方案：學(xué)科總評分=平時(shí)成績30％＋技能考核70％ 平時(shí)成績：由任課教師根據(jù)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、作業(yè)完成情況等以100分制計(jì)分；技能考核：實(shí)行項(xiàng)目考核制，學(xué)生學(xué)完一個(gè)項(xiàng)目便考核一個(gè)項(xiàng)目，考核一個(gè)項(xiàng)目便評定一次成績，其累計(jì)成績的平均分作為期中、期末考試成績的組成部分；學(xué)科總評分=理論成績總評分40％+技能成績總評分60％實(shí)踐評價(jià)方向見實(shí)習(xí)總評分=考勤分30％＋上交材料30％ +指導(dǎo)教師考核40%（2）“三化”評價(jià)主體多元化：行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校，專家、師傅、教師多元參與。評價(jià)方式多樣化：理論考試、技能考核、實(shí)習(xí)考核、品行考查。評價(jià)結(jié)果信息化：評價(jià)信息通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及時(shí)公布。（二）師資隊(duì)伍建設(shè)扎實(shí)開展“511”工程活動(dòng)我專業(yè)根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一部署，扎實(shí)開展“511”工程活動(dòng)。即“一聯(lián)一”，一個(gè)教師聯(lián)系一個(gè)企業(yè)；“一結(jié)一”，一個(gè)教師結(jié)對一個(gè)企業(yè)專家；“一兼一”，一個(gè)教師在一個(gè)協(xié)會(huì)兼任一個(gè)職務(wù)；“一幫一”，一個(gè)老教師幫助一個(gè)年輕教師；“一帶一”，一個(gè)教師培訓(xùn)一個(gè)大賽選手。2013年上期“511”工程情況如下： 教師姓名聯(lián)系企業(yè)企業(yè)專家縣協(xié)會(huì)職務(wù)結(jié)對教師培訓(xùn)大賽選手馮弋北京眉州酒店管理有限公司何正宏餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員陳蓉、何鳳祥曹強(qiáng)蔣玉蘭北京眉州酒店管理有限公司李韜餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員何武李東陳蓉北京眉州酒店管理有限公司王強(qiáng)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員馮弋張東何鳳祥沱牌大酒店楊忠餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員馮弋鄧莎任鵬北京眉州酒店管理有限公司胡強(qiáng)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員馮麗華劉家倫何武北京眉州酒店管理有限公司劉學(xué)志餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員蔣玉蘭馮小翠張方忠沱牌大酒店馬廷楊餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員蔡菊華蔡圓圓蔡菊華北京眉州酒店管理有限公司鄧志勇餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員張方忠
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