大學(xué)食堂招標(biāo)技術(shù)要求(編輯修改稿)
2025-08-26 07:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 天清洗。（9）定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。（10）食堂工作人員下班前全面檢查電源、火源以及水源、門(mén)窗是否關(guān)閉，做到防范于未然。五、特別要求，中標(biāo)人必須具備在項(xiàng)目所在地從事本項(xiàng)目所需的一切條件，不得聯(lián)合經(jīng)營(yíng)、分包、轉(zhuǎn)包、自行招商。，保證食品安全及菜品質(zhì)量，確保不發(fā)生食品安全和傳染性疾病等群體性安全事故并隨時(shí)接受各級(jí)政府主管部門(mén)的檢查。，學(xué)校有權(quán)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查監(jiān)督和指導(dǎo)，對(duì)違反學(xué)校管理規(guī)定或造成安全事故的行為有權(quán)糾正、經(jīng)濟(jì)處罰，造成嚴(yán)重后果的學(xué)校有權(quán)解除委托經(jīng)營(yíng)合同，并追究經(jīng)營(yíng)者的違約責(zé)任。，其出售價(jià)格必需經(jīng)過(guò)學(xué)校核算審批，中標(biāo)人不得擅自更改。、電、燃?xì)赓M(fèi)自理（學(xué)校代收代繳），取暖費(fèi)由學(xué)校承擔(dān)。，校方有權(quán)終止協(xié)議，并由中標(biāo)人承擔(dān)因此導(dǎo)致的直接和間接的全部經(jīng)濟(jì)損失。（人民幣大寫(xiě)：叁拾貳萬(wàn)元整）運(yùn)行成本，分季度繳納，每季度最后一個(gè)月上旬繳費(fèi)。運(yùn)行成本用作軟件校區(qū)派遣食堂管理人員工資、重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼、維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金和設(shè)備的折舊金。如各種原因造成合同提前解除，雙方按時(shí)間比例結(jié)算運(yùn)行成本。、餐具及餐桌由學(xué)校購(gòu)置，工具（如:炒鍋、菜墩、刀具、洗菜盆等加工用具）由中標(biāo)人自備。中標(biāo)人在合同期內(nèi)圓滿履行合同，合同期滿后全額返還（無(wú)息）。一旦中標(biāo)人違約，校方有權(quán)按雙方約定根據(jù)情節(jié)輕重全部或部分扣減保證金作為違約金。因中標(biāo)人違約行為導(dǎo)致保證金被扣減的，校方可要求中標(biāo)人補(bǔ)足保證金。中標(biāo)人應(yīng)在校方提出要求之日起一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)足。中標(biāo)人逾期未補(bǔ)足的，由校方從中標(biāo)人營(yíng)業(yè)額帳戶里提取相應(yīng)數(shù)額予以補(bǔ)足。如因各種原因造成合同提前解除，雙方結(jié)算完畢后，校方應(yīng)返還剩余保證金。六、校方食堂人員管理校區(qū)食堂由后勤副院長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)院派2名專職食堂管理員，其中：設(shè)食堂主管1人，監(jiān)督員1人。（組織機(jī)構(gòu)及食堂應(yīng)急事件措施單獨(dú)制定）。：（1）負(fù)責(zé)食堂整體安全工作，形成食堂每日設(shè)備運(yùn)行安全檢查記錄和食品安全檢查記錄。（2）指導(dǎo)、檢查承包人建立健全食堂管理制度，督察食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度（3）負(fù)責(zé)基本伙食廚房、餐廳所使用的各項(xiàng)容器用具的置換和更新申請(qǐng)。（4）負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問(wèn)題。如蔬菜“一擇二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工過(guò)程中熟食品的容器要分開(kāi)使用等。（5）指導(dǎo)、檢查從業(yè)人員按《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》的要求，做好本職工作。（6）對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。（7）定期檢查食堂消防系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、排煙系統(tǒng)、水電暖系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。（8）對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止和處罰。（9）售飯期間食堂主管人員不得就餐，應(yīng)在食堂內(nèi)進(jìn)行必要的監(jiān)督和檢查工作。（1）代表學(xué)校監(jiān)督、檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，監(jiān)督、檢查餐飲加工設(shè)備、水、電、氣設(shè)備及就餐桌椅是否良好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出。（2）工作期間，及時(shí)對(duì)內(nèi)部用水、用電情況進(jìn)行巡查，對(duì)特色檔口及加工間衛(wèi)生狀況監(jiān)督，確保食堂場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。（3）經(jīng)常檢查食堂從業(yè)人員衣著儀表，要求進(jìn)入飯?zhí)么骺谡帧⒋┕ぷ鞣?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改。（4）監(jiān)管餐飲加工操作，嚴(yán)把飲食數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并妥善解決。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，不符合衛(wèi)生安全要求的葷、素菜不得進(jìn)入食堂，禁止變質(zhì)食品進(jìn)入生產(chǎn)流程，嚴(yán)把食品加工安全監(jiān)督關(guān)，有效防范食品中毒事件發(fā)生，填寫(xiě)《食品衛(wèi)生安全內(nèi)控工作記載》。（5）定期檢查食堂消防系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)，做好防火、防盜、防毒工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)處理和上報(bào)，對(duì)進(jìn)入食堂可疑人員進(jìn)行詢問(wèn)，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)入庫(kù)房和食品加工現(xiàn)場(chǎng)，檢查留宿人員是否符合規(guī)定。（6）配合主管工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，杜絕食堂衛(wèi)生安全隱患。（7）定期檢查食堂員工宿舍衛(wèi)生，嚴(yán)禁留宿外來(lái)人員，嚴(yán)禁在宿舍使用大功率電器、電熱毯、養(yǎng)寵物。（8）售飯期間食堂監(jiān)督員不得就餐，應(yīng)在食堂內(nèi)進(jìn)行必要的監(jiān)督和檢查工作。（1）當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食堂管理員報(bào)告，學(xué)校食堂管理員在接到報(bào)告后，應(yīng)立即匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 部署各項(xiàng)救治及處理工作。（2）食堂主管、食堂監(jiān)督員，凡不負(fù)責(zé)任、檢查不力等不按要求監(jiān)管，免個(gè)人評(píng)級(jí)、先進(jìn)資格，并與學(xué)院年終績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤；若玩忽職守，造食物中毒事故，將按學(xué)校、學(xué)院有關(guān)規(guī)章制度追究責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任。 附件1：崗位設(shè)置及主要職責(zé)表 序號(hào)崗位名稱性別年齡區(qū)間人員數(shù)量主要職責(zé)說(shuō)明：。：（填寫(xiě)羅馬數(shù)字即可）Ⅰ ≤40歲，Ⅱ 40～50歲，Ⅲ 51～60歲，Ⅳ ≥60歲；。流動(dòng)人員可按照在該項(xiàng)目實(shí)際工作比例填寫(xiě)，以分?jǐn)?shù)表示。、可復(fù)制。 附表2：經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成表序號(hào)成本構(gòu)成要素所占比例（%）備注1食材（主）2輔材3人員經(jīng)費(fèi)4運(yùn)雜…燃料動(dòng)力費(fèi)………………
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