柑橘類果汁脫苦技術(shù)綜述(編輯修改稿)
2025-08-26 06:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 皮苷酶則可以減少柑橘制品中的柚皮苷含量，它由α鼠李糖苷酶和β葡萄糖苷酶組成[8]，作用過程如下圖5[9]。圖4 檸檬苦素在酶作用下的轉(zhuǎn)化途徑 Biological pathway of limonin under the action of enzymes圖5 柚皮苷在柚苷酶作用下的水解示意圖 Hydrolysis of naringin by naringinase在生產(chǎn)中所使用的柚皮苷酶是由αL鼠李糖苷酶和βD葡萄糖苷酶組成的混合酶制劑。這就有可能因?yàn)槟骋环N酶活力的下降或喪失而造成整個(gè)酶制劑活力的下降或失。研究表明，α L鼠李糖苷酶和β—D一葡萄糖苷酶對(duì)底物的水解速度并不相同，前者比后者具有更高的水解速度。因此，若能將兩種酶加以分離分別使用。將會(huì)更經(jīng)濟(jì)更有效地使用酶制劑和便于工業(yè)化生產(chǎn)。2000年IvorIov等將αL鼠李糖苷酶編碼的基因進(jìn)行克隆并導(dǎo)入埃希氏大腸桿菌(Escherichia coli)中，該基因在埃希氏大腸桿菌中成功進(jìn)行表達(dá)[10]。由于柚皮苷酶能在不影響柑橘果汁品質(zhì)的情況下較好地去除苦味。且酶法脫苦具有操作簡(jiǎn)單、脫苦條件溫和、脫苦效率高、便于應(yīng)用等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大柑橘類果汁生產(chǎn)廠家的青睞。因此，基因工程脫苦的應(yīng)用將是今后的發(fā)展方向[1]。吸附脫苦是采用吸附劑選擇性地吸附除去果汁中的苦味成分而達(dá)到脫苦的目的[2]。為了充分發(fā)揮吸附功能，選擇吸附劑時(shí)必須具備比表面積大，與苦味物質(zhì)分子具有較強(qiáng)的親和力，吸附劑表面孔徑的大小必須適合其顆粒表面的多孔性結(jié)構(gòu)，對(duì)苦味物質(zhì)的吸附必須符合這4個(gè)特點(diǎn)。目前采用的吸附劑主要有活性炭、活化硅酸鎂、硅膠、醋酸纖維、木質(zhì)吸附劑、吸附樹脂等。各種吸附劑對(duì)不同成分的吸附能力不同。在國(guó)內(nèi)，利用吸附法去除柑橘汁中苦味物質(zhì)進(jìn)行的研究旨在挑選優(yōu)良的國(guó)產(chǎn)樹脂[2]。陳靜等用大孔吸附樹脂Y7對(duì)檸堿進(jìn)行脫除，發(fā)現(xiàn)樹脂吸附的最佳工藝條件為：流速0．75mL/min、洗脫溫度20℃，洗脫液為80％乙醇水溶液[11]。邢建榮等利用HZ樹脂對(duì)胡柚汁進(jìn)行脫苦，當(dāng)樹脂用量為果汁質(zhì)量的10％，40℃，能脫除64．6％的柚皮苷和76．7％的檸堿且營(yíng)養(yǎng)成分的損失很小[12]。鄭亞鳳等采用LX一900樹脂，在保持葡萄柚原汁pH下，樹脂添加量為2％，溫度為lO℃，脫苦時(shí)間為60min時(shí)，％，能保證良好的風(fēng)味特征[3]。 曲霉屬柚苷酶固定國(guó)外許多學(xué)者對(duì)曲霉屬柚苷酶的固定化進(jìn)行過研究：Goldstein等將其固定在苯乙烯和馬來(lái)酸苷共聚物上水解柚皮苷；Ono等將其固定在氨基單寧酸纖維素上用于柑橘汁脫苫；Olson等將酶固定于中空纖維上脫除柑橘汁中的柚皮苷；Tsen將柚苷酶用戊二醛和硼氫酸鈉固定在甲殼素上對(duì)果汁進(jìn)行脫苦，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)固
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