柑橘類果汁脫苦技術(shù)綜述(編輯修改稿)
2025-08-26 06:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 皮苷酶則可以減少柑橘制品中的柚皮苷含量，它由α鼠李糖苷酶和β葡萄糖苷酶組成[8]，作用過程如下圖5[9]。圖4 檸檬苦素在酶作用下的轉(zhuǎn)化途徑 Biological pathway of limonin under the action of enzymes圖5 柚皮苷在柚苷酶作用下的水解示意圖 Hydrolysis of naringin by naringinase在生產(chǎn)中所使用的柚皮苷酶是由αL鼠李糖苷酶和βD葡萄糖苷酶組成的混合酶制劑。這就有可能因為某一種酶活力的下降或喪失而造成整個酶制劑活力的下降或失。研究表明，α L鼠李糖苷酶和β—D一葡萄糖苷酶對底物的水解速度并不相同，前者比后者具有更高的水解速度。因此，若能將兩種酶加以分離分別使用。將會更經(jīng)濟更有效地使用酶制劑和便于工業(yè)化生產(chǎn)。2000年IvorIov等將αL鼠李糖苷酶編碼的基因進行克隆并導(dǎo)入埃希氏大腸桿菌(Escherichia coli)中，該基因在埃希氏大腸桿菌中成功進行表達[10]。由于柚皮苷酶能在不影響柑橘果汁品質(zhì)的情況下較好地去除苦味。且酶法脫苦具有操作簡單、脫苦條件溫和、脫苦效率高、便于應(yīng)用等優(yōu)點，受到廣大柑橘類果汁生產(chǎn)廠家的青睞。因此，基因工程脫苦的應(yīng)用將是今后的發(fā)展方向[1]。吸附脫苦是采用吸附劑選擇性地吸附除去果汁中的苦味成分而達到脫苦的目的[2]。為了充分發(fā)揮吸附功能，選擇吸附劑時必須具備比表面積大，與苦味物質(zhì)分子具有較強的親和力，吸附劑表面孔徑的大小必須適合其顆粒表面的多孔性結(jié)構(gòu)，對苦味物質(zhì)的吸附必須符合這4個特點。目前采用的吸附劑主要有活性炭、活化硅酸鎂、硅膠、醋酸纖維、木質(zhì)吸附劑、吸附樹脂等。各種吸附劑對不同成分的吸附能力不同。在國內(nèi)，利用吸附法去除柑橘汁中苦味物質(zhì)進行的研究旨在挑選優(yōu)良的國產(chǎn)樹脂[2]。陳靜等用大孔吸附樹脂Y7對檸堿進行脫除，發(fā)現(xiàn)樹脂吸附的最佳工藝條件為：流速0．75mL/min、洗脫溫度20℃，洗脫液為80％乙醇水溶液[11]。邢建榮等利用HZ樹脂對胡柚汁進行脫苦，當(dāng)樹脂用量為果汁質(zhì)量的10％，40℃，能脫除64．6％的柚皮苷和76．7％的檸堿且營養(yǎng)成分的損失很小[12]。鄭亞鳳等采用LX一900樹脂，在保持葡萄柚原汁pH下，樹脂添加量為2％，溫度為lO℃，脫苦時間為60min時，％，能保證良好的風(fēng)味特征[3]。 曲霉屬柚苷酶固定國外許多學(xué)者對曲霉屬柚苷酶的固定化進行過研究：Goldstein等將其固定在苯乙烯和馬來酸苷共聚物上水解柚皮苷；Ono等將其固定在氨基單寧酸纖維素上用于柑橘汁脫苫；Olson等將酶固定于中空纖維上脫除柑橘汁中的柚皮苷；Tsen將柚苷酶用戊二醛和硼氫酸鈉固定在甲殼素上對果汁進行脫苦，實驗發(fā)現(xiàn)固
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