發(fā)酵車間物料衡算與布置設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-08-25 00:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 r =89121920**(946)/1 =107 (KJ/h)式中 t1和t2——分別為麥汁冷卻前后溫度（℃） r——冷卻操作過程時(shí)間（h）根據(jù)設(shè)計(jì)結(jié)果，每個(gè)錐形發(fā)酵罐裝4鍋麥汁，則麥汁冷卻每罐耗冷量為： Q f=4Q1=4106 =106（KJ）發(fā)酵耗冷量Q2（1）發(fā)酵期間發(fā)酵放熱Q2‘ 假定麥汁固形物均為麥芽糖，則1L麥汁放熱量為： q0=*12%*60%*1=（KJ） 根據(jù)物料蘅算，每鍋麥汁的冷麥汁量為82480L，則每錐形罐發(fā)酵放熱量為： Q0’=*82480*4=106（KJ）由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時(shí)間為6天，每天糖化6鍋麥汁，并考慮到發(fā)酵放熱的不平衡，忽略主發(fā)酵期的麥汁溫升，則發(fā)酵高溫期耗冷量為： Q0’**6 106**24 Q2‘= —————— = ———————— =227672(KJ/h) 24*6*4 24*6*4(2)發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗冷 Q2‘’ 主發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從6℃緩慢降至1℃，每天單罐降溫耗冷量為： Q0‘’=4Gc1[6(1)]=4*89122**7=9981664 (KJ) 工藝要求此過冷過程在2天內(nèi)完成，則耗冷量為（）： Q2‘’=* Q0‘’/（24*2）=311927(KJ/h)（3）發(fā)酵總耗冷量Q2 Q2= Q2‘+Q2‘’=227672+311927=539599(KJ/h)（4）每罐發(fā)酵耗冷量Q0 Q0= Q0’+Q0‘’=106+9981664=106 (KJ)3．酵母洗滌用冷無菌水冷卻的 耗冷量Q3 設(shè)酵母添加量為麥汁量的 ％，且使用1℃的 無菌水洗滌，洗滌無菌水的水量為酵母量的 3倍，冷卻前無菌水水溫為30℃，用8℃的酒精液作冷卻介質(zhì)。 由上述，可得無菌水用量為： MW’=82480*6*%*3 =14846(Kg/d) 每班無菌水用量：mW＝mW’/3＝14846/3＝（Kg/班） 假定無菌水冷卻操作在2h內(nèi)完成，則無菌水冷卻耗冷量為： Q3＝GWcm(twtw’)/r=**(301)/2 =299947(KJ/h)每罐用于酵母洗滌的耗冷量為： Q3＝ GWcm（(twtw’)/＝**（301）/ ＝399929(KJ)酵母培養(yǎng)耗冷量Q4 根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，每月需進(jìn)行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為12天，即288h.,根據(jù)工廠實(shí)踐，年產(chǎn)200000t啤酒酵母培養(yǎng)耗冷量為： Q4＝130000(KJ/h)對(duì)應(yīng)的 年耗冷量為 ： Q4‘＝Q4*288*10＝106 (KJ)發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt綜上計(jì)算，可求算出發(fā)酵車間的 工藝耗冷量為： Qt＝Q1+Q2+Q3 +Q4 =106+539599+299947+130000 =106 (KJ/h)(四)非工藝耗冷量Qm 露天錐形罐冷量散失Q5 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，取冷量散失為30000KJ/t，故旺季每天耗冷量為 Q5‘＝Gb*30000=30000 =106 (KJ/d) 式中 Gb——旺季成品啤酒日產(chǎn)量（t） 若每天日曬高峰耗冷為平均每小時(shí)耗冷量的 2倍，則高峰耗冷量為： Q5＝2*Q5‘/24＝106（KJ/h)清酒罐247。過濾機(jī)及管道等散失冷量Q6 取經(jīng)驗(yàn)值Q6＝12％Qt ，所以： Q6＝12％Qt＝12％*106＝106（KJ/h)（五）200000t/a啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表耗冷分類耗冷項(xiàng)目每小時(shí)耗冷量（KJ/h)每罐耗冷量KJ工藝耗冷量麥汁冷卻Q1106發(fā)酵耗冷Q2539599106無菌水冷卻Q3299947399929酵母培養(yǎng)Q4130000106工藝總耗冷Qt106106非工藝耗冷量錐形罐冷卻Q5106106管道等冷損Q6106106非工藝總耗冷Qm106106合計(jì)總耗冷Q106
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