【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 墻壁間的距離能容納活管接或法蘭，以進(jìn)行檢修。，但至少不應(yīng)少于200㎜，兩焊口間的距離亦同。，在穿過墻壁與樓板時(shí)更應(yīng)注意穿過墻壁或樓板間的一段的管道內(nèi)免焊縫?！?/1000，黏度較大的物料坡度一般≥1％。、熱流體的管道應(yīng)避開長(zhǎng)距離輸送，整齊的管道在一定距離應(yīng)安裝疏水器以排出冷凝水。 [9]，各分管選用Dg25，總管處附近以Dg40，撐門面的保溫層鋼管壁厚均在7㎜以上采用無縫鋼管。，自來水管徑取Dg5，埋于地下的自來水管區(qū)Dg50，采用鑄鐵管。車間有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自來水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產(chǎn)車間滿足要求，同時(shí)與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產(chǎn)車間安裝有自來水龍頭用來沖洗設(shè)備和17 / 51地坪 [4]。物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的釆購運(yùn)輸量和倉庫貯存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備、勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)” ，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，而有一定的變化幅度。選用時(shí)要根據(jù)具體情況而定 [3]。 每班耗用原料量（kg/班）＝單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）班產(chǎn)量（t/班） ；〔21〕每班耗用包裝容器量（只/班）＝單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/t）班產(chǎn)量（t/班）（1＋%損耗） ；〔22〕每班耗用包裝材料量（只或張/班）＝單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張/班）班產(chǎn)量（t/班） ；〔23〕每班耗用各種輔助材料量（t或kg/班）＝單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（t或kg/t成品）班產(chǎn)量（t/班） 〔24〕項(xiàng)目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。 每班耗用原料量精肉（kg/班）=65001000/1000010=6500（kg/班）淀粉（kg/班）=10001000/1000010=1000（kg/班）輔料（kg/班）=7501000/1000010=750（kg/班）每班耗用包裝容器量（㎏/班）=320*1000/10000*10*=（㎏） 生產(chǎn)用水每日120噸，人員用水每日100升，汽車用水每日2噸。 動(dòng)力負(fù)荷為 245 千瓦, 照明為 35 千瓦，總安裝容量為 280 千瓦。全廠裝機(jī)容量 Pe=280 Kw使用系數(shù) Kx=18 / 51有功功數(shù) Pjs=168Kw無功因數(shù) Qjs=功率因數(shù) cos￠=視在功率 Sjs=210Kva通過以上計(jì)算可知, 項(xiàng)目選擇150KVA變壓器兩臺(tái)可滿足項(xiàng)目要求。第三章 建筑工程本項(xiàng)目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)捷實(shí)用，建筑物除綜合辦公樓外，其余均為單層，防火等級(jí)根據(jù)性質(zhì)確定為II級(jí)，用電類別為2類，抗震設(shè)計(jì)按8度要求?！镀鲶w結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ3—89《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ7—89《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ10—89《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ17—88本項(xiàng)目建設(shè)的主要工程項(xiàng)目是根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)的要求，管理的需要,總項(xiàng)目需要建設(shè)的建筑物， 基本情況詳見表31。表31 項(xiàng)目建(構(gòu))筑物一覽表建筑面積㎡ 序號(hào)單棟 總計(jì)1 生產(chǎn)車間 1 3240鋼混 鋼混2 綜合辦公樓 2 450 鋼混3 庫房 1 600 磚混4 宿舍、食堂 2 1200 磚混5 鍋爐房、浴池 1 400 磚混6 車庫 1 320 磚混7 變配電室 1 40 磚混8 水泵房 1 30 磚混9 傳達(dá)室 1 40 磚混10 污水處理風(fēng)機(jī)房 1 30 磚混11 維修車間 1 150 磚混19 / 51 生產(chǎn)車間為單層廠房，房屋跨度45米，長(zhǎng)度72米，結(jié)構(gòu)形式鋼混結(jié)構(gòu)，條形基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，車間內(nèi)部陰陽角均為圓弧形，窗臺(tái)面傾角為45，室內(nèi)地面采用防滑地面，車間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。 綜合辦公樓為本廠主導(dǎo)性建筑之一，建筑面積450平方米，二層樓。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，鋼混結(jié)構(gòu)。 宿舍為兩層建筑面積為450平方米，食堂建筑面積為300平方米。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)。 鍋爐房總面積為400平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，水泥地面, 內(nèi)墻為水泥砂漿抹面，外墻為清水局混水，屋面為澆鋼筋砼板。，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 圍墻為石頭臥底，磚混結(jié)構(gòu)，墻內(nèi)外為清水墻。第四章 輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場(chǎng)所）以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個(gè)工廠的大部分。對(duì)食品工廠來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施可分為三大類 [5]：(1)生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。(2)動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。20 / 51(3)生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所（哺乳室） 、綠化園地、職工活動(dòng)室及單身宿舍等。生產(chǎn)過程中的第一環(huán)節(jié)是原料的接收。原料的接收，大多數(shù)設(shè)在廠內(nèi)，也有的需要設(shè)在廠外，不論廠內(nèi)廠外都需要一個(gè)適宜的卸貨驗(yàn)收計(jì)量、及時(shí)處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場(chǎng)地，并配備相應(yīng)的計(jì)量設(shè)施（如地磅、電子秤） 、容器和及時(shí)處理配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)） 。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對(duì)接收站的要求亦不同。但無論哪一類原料，對(duì)原料的基本要求是一致的：原料應(yīng)新鮮、清潔、符合加工工藝的規(guī)格要求；應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性物質(zhì)的污染（如無農(nóng)殘污染等） ；定點(diǎn)種植、管理、采收，建立經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證驗(yàn)收的生產(chǎn)基地（無公害、有機(jī)、綠色食品原料基地） ，以保證加工原料的安全性是現(xiàn)代化食品加工廠必須配套的基礎(chǔ)設(shè)施。食品工廠設(shè)置中心試驗(yàn)室的目的，總的來說是為了工廠更新產(chǎn)品、改進(jìn)加工技術(shù)、增加技術(shù)儲(chǔ)備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。中心試驗(yàn)室的功能相當(dāng)于小型研究所，但它能更緊密結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更為明顯。中心試驗(yàn)室一般由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及試制工場(chǎng)等組成。如罐頭廠的中心試驗(yàn)室在儀器方面，除配備一定數(shù)量的常用儀器外，最好能配備一套罐頭中心溫度測(cè)定儀和自動(dòng)模擬殺菌裝置。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手動(dòng)封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等，動(dòng)力裝接容量大體為 Dｇ50 的水管、Dｇ40 的蒸汽管、20ｋW 左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心試驗(yàn)室在廠區(qū)中的位置，原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可?？傊c生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng)方便。人們習(xí)慣上稱食品廠的檢驗(yàn)部門為化驗(yàn)室。它的職能是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔材料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求?；?yàn)室配備的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)、藥品柜、支承臺(tái)、通風(fēng)櫥、組織搗碎機(jī)、氣相色譜儀、洛氏硬度計(jì)、窗式空調(diào)器、紫外線燈等。見表 41?；?yàn)室可為單體建筑，也可合并在技術(shù)管理部門。在建筑上要求通風(fēng)、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析室為主體。清洗消毒及培21 / 51養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。精密儀器間不宜受陽光直射。無菌室的要求比較特殊，一般需要設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外線消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，應(yīng)安裝空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座 [2,3]。表 41 化驗(yàn)室常用儀器及設(shè)備名稱 型號(hào) 主要規(guī)格普通天平 TG601 最大稱重 1000ｇ，感量 5㎎普通電子天平 TG602 最大稱重 200ｇ，感量 1㎎精密電子天平 TG328A 最大稱重 200ｇ，感量 ㎎微量電子天平 WT2A 最大稱重 20ｇ，感量 ㎎水分快速測(cè)定儀 SC6902 最大稱重 10ｇ，感量 5㎎電熱鼓風(fēng)干燥箱 1011 工作室 350450450㎜溫度：10～300℃電熱恒溫干燥箱 2021 工作室 350450450㎜溫度：室溫～300℃電熱真空干燥箱 DT402 工作室 350400㎜溫度：室溫+10℃～200℃超級(jí)恒溫器 DL501 溫度范圍低于 95℃霉菌試驗(yàn)箱 MJ50 溫度 29177。1℃；濕度 97%+2%離子交換軟水器 PL2 樹脂容量 31㎏，流量 1ｍ 3/ｈ去濕機(jī) 除水量 ㎏/ｈ自動(dòng)電位滴定計(jì) ZD1 測(cè)量范圍 0～14pH；0～1400ｍV火焰光度計(jì) 630C 鈉 10ppm；鉀 10ppm比色計(jì) JGB1 有效光密度范圍 ～攜帶式酸度計(jì) 29 測(cè)量范圍 2～12pH酸度計(jì) HSD2 測(cè)量范圍 0～14 pH生物顯微鏡 L3301 總放大 30～1500 倍中量程真空計(jì) ZL3 型 交流便攜式，測(cè)量范圍 101～10 3torr箱式電爐 SRJX4 功率 4ｋW，工作溫度 950℃高溫管式電阻爐 SRJX12 功率 3ｋW，工作溫度 1200℃馬福電爐 功率 ，工作溫度 1000℃電冰箱 LD30120 溫度10～30℃電動(dòng)攪拌器 立式 功率 25W，2003200r/min高壓蒸汽消毒器 內(nèi)徑 Φ600900，自動(dòng)壓力控制 32℃標(biāo)準(zhǔn)生物顯微鏡 2X 放大倍數(shù) 40～1500 倍光電分光光度計(jì) 72 波長(zhǎng)范圍 4200～7000A光電比色計(jì) 581G 濾光片 45650nm阿貝折射儀 37W 測(cè)量范圍 ND：～手持糖度計(jì) TZ62 測(cè)量范圍 0～50%；50%～80%旋光儀 WXG4 旋光測(cè)量范圍177。180℃小型電動(dòng)離心機(jī) F430 轉(zhuǎn)速 2500～5000r/min手持離心轉(zhuǎn)速表 LZ30 轉(zhuǎn)速測(cè)量范圍 30～12022r/min22 / 51旋片式真空泵 2X 極限真空度 104torr旋片式真空泵 2X3 極限真空度 5104torr，抽氣速度 4L/s蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀測(cè)汞儀投影儀氣相色譜手提插入式溫度計(jì) －50～＋20℃；0～150℃ 庫食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料，包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的 3～5 倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間往往以星期或月為單位計(jì)算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大的比例。對(duì)某一倉庫的容量，可按下式確定：V=WT（ｔ） （41）式中：V—倉庫應(yīng)該容納的物料量，ｔW—單位時(shí)間（日或月）的物料量T—存放時(shí)間（日或月）這里，單位時(shí)間的物料量應(yīng)包括同一時(shí)期內(nèi)，存放同一庫內(nèi)的各種物料的總量。食品工廠的生產(chǎn)是不均衡的，所以，W 的計(jì)算一般以旺季為基準(zhǔn)，可通過物料衡算求取，而存放時(shí)間 T 則需要根據(jù)具體情況合理地選擇確定?，F(xiàn)以幾個(gè)主要倉庫為例，加以說明。1. 原料倉庫的容量，從加工的生產(chǎn)周期角度考慮，有二、三天的貯備量。V=6500/350*3=（ｔ） 3 個(gè)月的需要考慮，并以包裝材料的進(jìn)貨是否方便來增減。包裝材料的進(jìn)貨次數(shù)最少應(yīng)考慮半年的存放量，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。V=320/350*90=（ｔ） ，至于成品，從生產(chǎn)周期來說，有 1 個(gè)月的存放期就夠了，但因受銷售情況等外界因素的影響，宜按 2～3 個(gè)月的量，或按全年產(chǎn)量的 1/4 來考慮。倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定F=F1 + F2= （㎡） （42）2KdV??23 / 51式中：F—倉庫建筑面積，㎡F1—倉庫庫房建筑面積，㎡F2—倉庫輔助用房建筑面積（如樓梯間、電梯間、生活間等） ，㎡d—單位庫房面積可堆放的物料凈重，㎏/㎡K—庫房面積利用系數(shù)，一般可取 ～總之，單位庫房面積可堆放的物料凈重決定于物料的包裝方式，堆放方法以及地面或樓板的承載能力，在理論計(jì)算出基礎(chǔ)數(shù)據(jù)后，應(yīng)參照實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)或經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來進(jìn)行修正。本工廠倉庫總面積為 600㎡。：肉禽原料的凍藏庫溫度為15～－18℃，相對(duì)濕度為95%～100%，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每 m2要求能承受～，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時(shí)，需考慮附加荷載。3..其他包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。 [4]倉庫在全廠建筑面積中占了相當(dāng)大的比重，那