不同包裝材料及包裝技術(shù)對食品保質(zhì)期的影響(編輯修改稿)
2025-08-17 16:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 條件重復(fù)，所以需要只需要16個饅頭塊，16個PA/PE袋。（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋各取8個進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于高溫、低溫和常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取6個），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長情況。 光照對饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PA\PE塑料袋16個，16個饅頭塊；（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將相同包裝工藝包裝和相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)境中，并有一個遮光，一個不遮光，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取4個），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長情況。3 結(jié)果與分析 不同包裝饅頭觀察結(jié)果 表2不同包裝材料、包裝方式及溫度條件下饅頭觀察結(jié)果包裝技術(shù)情況10分/個0d5d10d15d20d普通包裝霉斑情況4有至少10個不同大小類別的班3有5個不同類型的青斑褐斑5一個只有10個較大的斑，一個有30來個較大的斑5有20來個較小的斑，35個較大的斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘0無發(fā)粘1一個無發(fā)粘，一個發(fā)粘面積20mm2異味1一個無味，一個距4cm有異味1距3cm有酸臭味3距6cm味道異味4距8cm有臭味或者酸臭味總計(jì)54810真空包裝霉斑情況2泛黃，一個無斑，一個有7個直徑為1mm的淺綠斑3一般都是510個小斑，35個直徑3mm以上的斑3一個有十來個較小的斑，一個有五個較大的斑4有5個較大的斑和15個較小的斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘1有100mm2面積發(fā)粘3一個無發(fā)粘，一個有2500mm2面積發(fā)粘1發(fā)粘面積75 mm2異味1一個無異味，一個有略微酸味3cm有酒香味4距8cm有酸臭味總計(jì)36109脫氧包裝霉斑情況0無斑0無斑0無斑0無斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘2一個無發(fā)粘一個500mm2面積發(fā)粘0無發(fā)粘異味0無異味0無異味，有饅頭香0有饅頭香0無異味，有饅頭香總計(jì)0020氣調(diào)包裝（N2）霉斑情況0無斑1一個無斑，一個有3個直徑3mm青班1一個有一個直徑1mm青斑，一個有一個直徑4mm青斑2有5個較大的斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘1一個無發(fā)粘，一個有25mm2發(fā)面面積1一個無發(fā)粘，一個有50mm2發(fā)面面積異味1距4cm有酸臭味4距11cm有酸臭味3距8cm有酸臭4距11cm有異味總計(jì)1557氣調(diào)包裝（CO2）霉斑情況0無斑0無斑0無斑0無斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘0無發(fā)粘0無發(fā)粘異味0無異味0無異味1，一個饅頭味3距7cm有酸味總計(jì)0013不同包裝材料組合對饅頭質(zhì)量的影響包裝材料包裝方法低溫觀察0d5d10d15d20dPE真空質(zhì)地 +霉菌 發(fā)臭 酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭酸味PA/CPP真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 +AL/PE真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 不同包裝材料的對比，因?yàn)樾枰刂谱兞?，包裝材料中氣密性PE/AL/PE〉PA/PE〉PE，由于AL有遮光作用，PA/PE無，所以需將材料放置在遮光條件下，通過材料氣密性的不同得到不同材料對包裝食品的影響，而包裝內(nèi)如果有氣體會對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成一定影響，采用脫氧劑吸收包裝內(nèi)一定氧氣，影響氣密性研究包裝內(nèi)因?yàn)椴牧蠚饷苄圆煌高^的氧氣量，所以采用真空包裝，除去包裝內(nèi)氣體。所以采用常溫（25℃左右）條件下，遮光，普通包裝，采用不同包裝材料，研究其對包裝食品的影響。(在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25℃左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個饅頭塊，8個PE袋，8個PE/AL/PE袋（袋子大小，形狀一致。）表2：不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化表（24個）包裝材料情況10分/個0d5d10d15d20
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