不同包裝材料及包裝技術(shù)對(duì)食品保質(zhì)期的影響(編輯修改稿)
2024-08-17 16:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，16個(gè)PA/PE袋。（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于高溫、低溫和常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取6個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。 光照對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PA\PE塑料袋16個(gè)，16個(gè)饅頭塊；（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將相同包裝工藝包裝和相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)境中，并有一個(gè)遮光，一個(gè)不遮光，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取4個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長(zhǎng)情況。3 結(jié)果與分析 不同包裝饅頭觀察結(jié)果 表2不同包裝材料、包裝方式及溫度條件下饅頭觀察結(jié)果包裝技術(shù)情況10分/個(gè)0d5d10d15d20d普通包裝霉斑情況4有至少10個(gè)不同大小類(lèi)別的班3有5個(gè)不同類(lèi)型的青斑褐斑5一個(gè)只有10個(gè)較大的斑，一個(gè)有30來(lái)個(gè)較大的斑5有20來(lái)個(gè)較小的斑，35個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)發(fā)粘面積20mm2異味1一個(gè)無(wú)味，一個(gè)距4cm有異味1距3cm有酸臭味3距6cm味道異味4距8cm有臭味或者酸臭味總計(jì)54810真空包裝霉斑情況2泛黃，一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有7個(gè)直徑為1mm的淺綠斑3一般都是510個(gè)小斑，35個(gè)直徑3mm以上的斑3一個(gè)有十來(lái)個(gè)較小的斑，一個(gè)有五個(gè)較大的斑4有5個(gè)較大的斑和15個(gè)較小的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘1有100mm2面積發(fā)粘3一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有2500mm2面積發(fā)粘1發(fā)粘面積75 mm2異味1一個(gè)無(wú)異味，一個(gè)有略微酸味3cm有酒香味4距8cm有酸臭味總計(jì)36109脫氧包裝霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘2一個(gè)無(wú)發(fā)粘一個(gè)500mm2面積發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)異味0無(wú)異味，有饅頭香0有饅頭香0無(wú)異味，有饅頭香總計(jì)0020氣調(diào)包裝（N2）霉斑情況0無(wú)斑1一個(gè)無(wú)斑，一個(gè)有3個(gè)直徑3mm青班1一個(gè)有一個(gè)直徑1mm青斑，一個(gè)有一個(gè)直徑4mm青斑2有5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有25mm2發(fā)面面積1一個(gè)無(wú)發(fā)粘，一個(gè)有50mm2發(fā)面面積異味1距4cm有酸臭味4距11cm有酸臭味3距8cm有酸臭4距11cm有異味總計(jì)1557氣調(diào)包裝（CO2）霉斑情況0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑0無(wú)斑發(fā)粘情況0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘0無(wú)發(fā)粘異味0無(wú)異味0無(wú)異味1，一個(gè)饅頭味3距7cm有酸味總計(jì)0013不同包裝材料組合對(duì)饅頭質(zhì)量的影響包裝材料包裝方法低溫觀察0d5d10d15d20dPE真空質(zhì)地 +霉菌 發(fā)臭 酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭酸味PA/CPP真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 +AL/PE真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 不同包裝材料的對(duì)比，因?yàn)樾枰刂谱兞?，包裝材料中氣密性PE/AL/PE〉PA/PE〉PE，由于AL有遮光作用，PA/PE無(wú)，所以需將材料放置在遮光條件下，通過(guò)材料氣密性的不同得到不同材料對(duì)包裝食品的影響，而包裝內(nèi)如果有氣體會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成一定影響，采用脫氧劑吸收包裝內(nèi)一定氧氣，影響氣密性研究包裝內(nèi)因?yàn)椴牧蠚饷苄圆煌高^(guò)的氧氣量，所以采用真空包裝，除去包裝內(nèi)氣體。所以采用常溫（25℃左右）條件下，遮光，普通包裝，采用不同包裝材料，研究其對(duì)包裝食品的影響。(在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25℃左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，8個(gè)PE袋，8個(gè)PE/AL/PE袋（袋子大小，形狀一致。）表2：不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化表（24個(gè)）包裝材料情況10分/個(gè)0d5d10d15d20
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