【文章內(nèi)容簡介】 術(shù)研究,加大對果蔬加工技術(shù)及其機(jī)械裝備的研究力度，以減少果蔬的生產(chǎn)損耗和廢物的排放。（3）重視現(xiàn)代高新技術(shù)的應(yīng)用 目前,國際上廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品初加工領(lǐng)域的高新技術(shù)很多，主要包括氣流和微波粉碎技術(shù)、冷凍粉碎技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、低溫和低壓工藝、氣調(diào)保鮮技術(shù)、核微孔冷消毒技術(shù)等，這些高新技術(shù)的應(yīng)用使農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和水平得到了很大提高。我國的高新技術(shù)應(yīng)用起步較晚，因此,應(yīng)加強(qiáng)這方面的研究，并盡快將其應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中去。四、市場分析辣椒是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜，具有散寒除濕、開胃消食、消炎抗菌、鎮(zhèn)痛、預(yù)防胃癌與肺癌以及降低血栓發(fā)生率等作用，其保健功能正日益受到人們的重視。全世界辣椒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，不同地區(qū)的人民都有食辣習(xí)性，食辣已成為一種潮流。世界辣椒種植面積近400萬hm2，辣椒和辣椒制品種類達(dá)1000余種。世界2/3的國家種植辣椒，主要集中在亞洲、歐洲和北美地區(qū)。亞洲是世界主要食辣區(qū)，歐洲和美國也是主要消費(fèi)區(qū)域，其中以我國及東南亞為主，韓國、日本、泰國都是主要的生產(chǎn)國和消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界食辣人口已超過30億，貿(mào)易量近300億美元。辣椒種植面積也在不斷擴(kuò)大。全世界辣椒分布不均勻，亞洲占據(jù)優(yōu)勢地位，印度和中國是世界上辣椒生產(chǎn)大國，面積和產(chǎn)量占世界3/4左右。目前世界辣椒種植面積370萬hm2，產(chǎn)量愈4000萬t，是世界上最大的調(diào)味料作物。日本和韓國單產(chǎn)占世界領(lǐng)先水平。美國年貿(mào)易量占世界辣椒總貿(mào)易量的21%，成為最大的進(jìn)口消費(fèi)國。美國、日本等發(fā)達(dá)國家從中國、印度低價(jià)進(jìn)口辣椒，提取辣椒素后高價(jià)銷往各地。墨西哥是最具有代表性的食辣國家，辣椒被視為國食。同時(shí)辣椒在印尼、瓜哇、泰國、越南、巴西、古巴等國家都逐漸發(fā)展成為主要產(chǎn)業(yè)。全球出口辣椒較多的國家有中國、印度、西班牙、馬來西亞、越南等。印度辣椒加工業(yè)主要體現(xiàn)在具有民族風(fēng)味的辣椒食品上，其生產(chǎn)的辣椒粉、紅辣油等都是具有高附加值的產(chǎn)品。辣椒在明清之際傳人中國，沿嶺南、貴州流入四川和湖南地區(qū)而形成了長江中上游辛辣重區(qū)。經(jīng)過長期的發(fā)展，我國在飲食口味上逐步形成了長江中上游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)和東南沿海淡味區(qū)3個(gè)辛辣口味層次的地區(qū)。在長江中上游辛辣重區(qū)，由于自然環(huán)境條件特殊，冬季日照少，濕潤而寒冷，客觀上形成了對辣椒這一辛辣食品的需求。而在其它地區(qū)，由于人們的社會(huì)聯(lián)系、經(jīng)濟(jì)交往和文化交流日益頻繁等社會(huì)發(fā)展因素的影響，促進(jìn)了辣椒文化的傳播與交流。特別是自20世紀(jì)90年代以來，辛辣重區(qū)的四川、貴州、湖南、重慶、湖北、陜西、云南等省市常年有數(shù)以千萬計(jì)的農(nóng)民工到忌辣清淡區(qū)的廣東、福建、浙江、上海、江蘇、北京等省市打工，從而把他們辛辣飲食文化和嗜辣習(xí)慣帶到這些地區(qū)，進(jìn)行廣泛的傳播和滲透，促進(jìn)了國內(nèi)辣椒消費(fèi)的普及和發(fā)展。據(jù)資料顯示，目前我國食辣人群占全國人口的比重已超過40％，食辣人口總數(shù)超過5億，許多地方特別是貴州、湖南、四川等省，城鄉(xiāng)居民生活一日三餐都離不開辣椒。近年來，北京對辣椒及其制品的消費(fèi)需求量已超過了重辣區(qū)的重慶市 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)辣椒貿(mào)易額高達(dá)980億元以上。我國是一個(gè)擁有13億人口的發(fā)展中大國，食辣歷史悠久，食辣人群龐大。隨著國內(nèi)人口的頻繁流動(dòng)，辛辣飲食文化的快速傳播，傳統(tǒng)意義上的“忌辣清淡區(qū)”已經(jīng)越來越模糊，并逐步向微辣區(qū)轉(zhuǎn)變，加上原有的辛辣區(qū)、微辣區(qū)的食辣人口比重也有增無減，國內(nèi)辣椒消費(fèi)的地域、人群和數(shù)量必然會(huì)進(jìn)一步增加。目前，國內(nèi)食辣人口比重約40%，市場需求蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。一方面，隨著辛辣飲食文化的廣泛傳播和滲透，特別是川菜、湘菜、黔菜等的推廣普及，國內(nèi)食辣人口數(shù)量將會(huì)不斷增加，國內(nèi)市場對辣椒及其加工制品的需求將保持較快的增長勢頭。另一方面，辣椒深加工產(chǎn)品的國內(nèi)市場需求將保持較快增長，成為拉動(dòng)國內(nèi)辣椒市場需求的一個(gè)重要力量。目前國內(nèi)規(guī)模化的辣椒生產(chǎn)企業(yè)主要有如下幾家：青島盛澤食品有限公司位于青島美麗富饒的膠州灣畔,座落于企業(yè)林立，交通便捷的店口工業(yè)園內(nèi)。公司距青島國際機(jī)場30公里，距青島前灣港僅有40公里，東部與美麗的海濱旅游城市－－青島依依相連，西部則與聞名世界的風(fēng)箏都市濰坊搭界，有膠州鐵路、濟(jì)煙鐵路、同三高速公路及濟(jì)青高速公路等大運(yùn)輸動(dòng)脈從膠州境內(nèi)穿過。 該公司是一家專業(yè)加工辣椒、辣椒粉、辣椒碎、辣椒片、干椒、鮮椒、去把辣椒等多種辣椒深加工的專業(yè)型廠家，同時(shí)還加工蒜片、蒜粉、大蒜、芝麻、板栗、蔬菜等食品。公司產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場深得客戶喜愛，滿足了客戶的需求，而且產(chǎn)品還暢銷于日本、韓國、加拿大等國家和地區(qū)，博得了良好的市場信譽(yù)。硯山縣同和辣椒有限責(zé)任公司成立于2004年，公司位于中國云南的東部，是一片神奇美麗、富有濃郁民族特色的地方——文山壯族苗族自治州硯山縣，公司是一個(gè)主要從事辣椒、藠頭、小黃姜，洋姜，豇豆，小番茄，等農(nóng)副產(chǎn)品種植、科研、生產(chǎn)和銷售為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，目前擁有四個(gè)子公司：其中硯山縣方圓貿(mào)易有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)出口，云南咪彩食品有限公司負(fù)責(zé)內(nèi)銷品牌運(yùn)營，硯山縣利民果蔬產(chǎn)銷專業(yè)合作社負(fù)責(zé)種植，云南嘉思味生物科技有限公司負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)。公司采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)化”的模式，自建辣椒，小黃姜 。2010年，公司在硯山縣布標(biāo)物流工業(yè)園區(qū)建成國際標(biāo)準(zhǔn)化新工廠，占地110畝，建有高標(biāo)準(zhǔn)的鹽漬車間、調(diào)味品和醬菜系列產(chǎn)品車間。實(shí)施了“種植有機(jī)化”、“加工標(biāo)準(zhǔn)化”、“銷售品牌化”的經(jīng)營模式，在“原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、市場銷售”等環(huán)節(jié)獲得多項(xiàng)國際認(rèn)證，為產(chǎn)品走向世界提供了有力保障。沈陽味丹食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)各種配料，新型復(fù)合調(diào)料及餐飲調(diào)味料為主，集產(chǎn)品研發(fā)、銷售及技術(shù)服務(wù)為一體的企業(yè)，本公司產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于方便食品，休閑食品、肉禽制品，保健食品及餐飲家庭烹調(diào)等行業(yè)。主營產(chǎn)品包括：純天然辛香料調(diào)味系列，各種脫水蔬菜系列、果蔬粉制品系列、新型復(fù)合調(diào)味料系列、香精香料系列、雞精雞粉餐飲家用系列調(diào)味系列等產(chǎn)品，曾榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“國家質(zhì)量衛(wèi)生安全全面達(dá)標(biāo)食品”及遼寧省人民政府頒發(fā)的“十佳誠信單位”。公司位于沈陽市于洪區(qū)沙嶺工業(yè)園區(qū)毗鄰沈陽市