【文章內容簡介】 重要性、如何減少家庭中食源性疾病的風險提示、提供食品溫度計的購買和使用、提高在線服務、免費資料等。加拿大安大略省利茲、格林威爾、蘭納克地區(qū)公共衛(wèi)生單位介紹地區(qū)公共衛(wèi)生單位由地區(qū)三個市資助成立，有15個市級單位，省里三個部提供包括健康生活、成長、社區(qū)內控制傳染病等活動經費。分為4個處：（1）衛(wèi)生保護處：食品安全、飲水、空氣質量、急救中心、煙草控制法、狂犬病感染控制，通過減少食源性疾病來提高人民身體健康。（2）健康促進處：對社區(qū)、學校、車間的科教、健康宣傳（煙、酒、以外傷害）等與社區(qū)合作、牙科服務（社區(qū)兒童牙科普查、護理）（3）家庭健康處：孕前至產后至孩子上學的咨詢、育嬰輔導、產后抑郁預防。（4）臨床服務處：傳染病控制、疾病預防及暴發(fā)后控制、流感、肺結核監(jiān)控、性健康、AIDS、預防接種、為高中學生提供懷孕檢測、性病預防措施。以西尼羅河熱病毒為例，本地區(qū)衛(wèi)生單位設置了9個監(jiān)測點，成為安大略省36個衛(wèi)生單位中唯一沒有陽性病例的地區(qū)。由于食源性疾病特點是新致病源不斷出現、已存在的病原致病性越來越高、敏感人群增多，每年有200萬人感染食源性疾病，30萬人死亡，更多人由此染上慢性疾病，因此安大略省衛(wèi)生保護促進法中規(guī)定了地區(qū)衛(wèi)生官及公共衛(wèi)生檢查員的職責，包括處理食品安全方面的投訴、對公眾和食品從業(yè)人員的宣傳教育、疾病監(jiān)控、衛(wèi)生檢查、執(zhí)行食品召回通知、在緊急衛(wèi)生狀況時，調查和預防食源性疾病。加拿大蔬果產品市場協會介紹 加拿大蔬果產品市場協會（CPMA）成立于1925年，代表了加拿大所有生產、銷售蔬果的機構以及有關進口商和服務機構，是個工作面廣、工作量大、挑戰(zhàn)強、效率高的部門。CPMA在國內、國際有630多名會員，代表了加拿大90%的蔬果生產企業(yè)，營業(yè)額高達80億加元/年。目標是不斷增加、鞏固新鮮蔬果市場，擴大市場銷售量，在新鮮蔬果供應鏈中通過鼓勵合作、信息分享來達到目標。CPMA在政府網站注冊，可以得到政府傳達的信息。政府直接面對消費者，得到CPMA所不知的信息；CPMA的優(yōu)勢在于與各國企業(yè)界有聯系，可以及時得到政府不知的信息，因為政府通過外交等渠道得到國外信息時間長。CPMA還直接與企業(yè)界接觸，更接近現實。政府與CPMA在互信互助基礎上建立關系，尋找共同解決方案。政府出臺政策可以得到企業(yè)支持，企業(yè)及時了解政府決策，有助于企業(yè)成長。以“毒菠菜”事件為例，簡介CPMA的作用：2006年9月中旬，美國發(fā)生消費者食用感染了大腸桿菌0157的菠菜中毒事件，有200人發(fā)生腎衰竭，其中3例死亡，媒體對此進行了大量負面報道。雖然病源來源于美國而不是加拿大，但是對于加拿大消費者來說，在頭腦中形成加拿大食品供應鏈安全的觀念是個挑戰(zhàn)。由于CPMA要承擔從食品生產到供應中所有安全問題，因此必須與政府和國際溝通。美國蔬果協會與CPMA召開電話會議，聽取美國采取的措施，分析對加拿大有何影響。食品方面的小事件影響面卻很大，加拿大消費菠菜但不種植，全部是進口。CPMA的努力方向是調查清楚毒菠菜事件對加拿大蔬果業(yè)的影響及如何拯救對蔬果行業(yè)的看法。當時收到來自美國和加拿大政府不同的信息，美國的食品藥品管理局稱只要將菠菜加熱到一定溫度、一定時間即可食用；加拿大食品檢驗署認為只要懷疑就扔掉。CPMA認為CFIA的做法是正確的，雖然有一定的經濟損失，但是企業(yè)都支持這種預先防范的積極措施。CPMA主動采取行動，向成員發(fā)出通告，與合作伙伴分享信息。加拿大政府得到美國政府通知后，立即通過電郵、電話等方式通知CPMA，制定緊急事件宣傳方案。通過與加、美政府和企業(yè)界合作，零售商通知成員迅速下架菠菜，體現了成功交流的好處。信息流動渠道復雜，但很重要，可以確保各界對信息平等的了解。加拿大政府對此事件的了解是通過CPMA完成的：CPMA把信息傳遞給加政府，因為CPMA與美、加政府、企業(yè)界都有通信渠道。由于美國一直沒有找到病源，加拿大政府網站、媒體未公布禁止進口令，只是通過CPMA向公眾進行解釋。媒體對此很關注，說明CPMA與伙伴關系通信渠道良好，口徑一致保護消費者對企業(yè)和CPMA的信心。CPMA雖然不能控制新聞界，但可以有效管理新聞界發(fā)布的信息。由于加拿大尚無一個長期的蔬果食源性疾病的監(jiān)測系統(tǒng)，突發(fā)事件發(fā)生時，公眾容易恐慌。為此，蔬果行業(yè)自發(fā)需要建立食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)，以隨時評估食物供應鏈中的風險。蔬果與食品安全突然成為輿論焦點，毒菠菜事件短時間影響了消費者對蔬果消費的信心，但一周后消費量又回升了，說明消費者對加拿大食品安全是有信心的。1加拿大微生物風險局介紹加拿大微生物風險分析局隸屬于衛(wèi)生部健康產品和食品局，下設評估處和研究處兩個處。組織機構圖食源病病毒、寄生蟲致病原食源病細菌性致病原新型食品評估政策制定風險評估評估處研究處微生物風險分析局食品總局健康產品和食品局（1）評估處政策和活動方面涉及以下內容：●肉、禽類（安全標簽，肉餡餅中大腸桿菌O15香腸中病原體檢測。安全標簽是針對產業(yè)界的書面要求導則，企業(yè)自愿執(zhí)行，旨在保護消費者，政府正在向強制方向努力）●魚籽和熏魚（包裝前冷凍，避免肉毒桿菌污染。目前正考慮是否改變對小企業(yè)的衛(wèi)生標準）●水果飲料（在標簽上應注明是否經過巴氏殺菌，尤指蘋果汁的標簽，雖然是自愿的，也要告知消費者）●奶酪（用生奶制成的奶酪必須經過60天沉化，將半軟和軟奶酪去除，對硬奶酪沉化。制定標準生產規(guī)范，使產品生產趨于一致）●豆苗（做生菜沙拉用的豆苗，種子中存在病菌會隨豆子的生長發(fā)芽一起增長）●即食食品中李斯特菌的檢測操作規(guī)范●新型食品（如轉基因食品GMO的準備方式不同于傳統(tǒng)食品，經過認定的轉基因食品可以銷售）●健康風險評估（如微生物危險評估，有聯邦政府其他部門如CFIA參與，也與產業(yè)界合作）政府與產業(yè)界之間關系微妙：政府讓企業(yè)界在標簽中標明是否經過巴氏消毒，提示食品方面有風險。為消費者做宣傳教育，讓消費者向企業(yè)提出疑問，未經消毒的食品是否安全？壓力從政府轉移到消費者，政府和企業(yè)關于食品安全風險的意見不盡一致。（2）研究處工作包括：研究提供支持評估的依據，通過風險評估知道采取何種政策，找到應對方法；標準和導則是初期的指導性原則，后期可變成政策原則；提供客戶教育資料，解答企業(yè)界的問題。 參考 服務企業(yè)服從 教育研究政策、法規(guī)風險評估標準、指南食品安全建議研究處的主要研究領域有食源性細菌如李斯特桿菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、岅崎桿菌、志賀氏弧菌等微生物學檢測；食源性病毒如朊病毒、甲肝病毒、諾羅病毒等檢測、存活、轉移、滅活研究；原生寄生蟲如環(huán)孢子蟲、隱孢子蟲、弓形體等研究。研究處的特殊研究項目包括因紐特人的食物海豹肉中含有肉毒桿菌，對其源頭進行風險評估；；生奶酪容易孳生細菌，研究無需沉化的奶酪，避免病原菌生長；加快利用DNA生物芯片技術，快速診斷食源性病菌的研究速度。微生物風險分析局針對食源性疾病制定以下工作要點：（1）向消費者尤其是老弱病殘孕人群宣傳避免食品安全風險的做法，開展“反擊細菌”的教育活動，宣傳食源性疾病危害，使發(fā)病率下降。制定行為導則、標準來規(guī)范大眾喜愛的食品。（2）對豆苗、未經巴氏消毒的果汁、生奶酪、生肉餡和禽肉應采取減少暴露的措施，減少被大腸桿菌015沙門氏菌、李斯特桿菌污染的機會。準備制定生肉餡、禽肉的食品安全法規(guī)，安全處理標簽改為標識符，方便消費者閱讀；2006年12月5日開始自愿在未經巴氏消毒的果汁標簽上予以注明，教育企業(yè)界提供讓消費者知情的做法；全國開展生奶酪制作項目，研究生奶酪中的流行性病原菌；制定豆芽類產品政策草案。（3）對魚（熏魚）、海鮮（牡蠣、魚籽醬等）和海洋哺乳動物肉類產品減少暴露，減少被弧菌、李斯特桿菌、肉毒桿菌污染的機會。海豹肉中肉毒桿菌的源頭分析；；海鮮中弧菌檢測方法研究。以上工作需要聯邦、省、市政府多方磋商，并向消費者征求意見，是項長期進行的工作。微生物風險分析局面臨的挑戰(zhàn)：科技發(fā)展迅速，必須保持最新研究進展；病原不斷變異，新出現的病原有可能來不及找到應對方法，要求平時做好應對方案，收集更多信息應對；研究需要投入大量資金，通過合作達到目標。1加拿大食品安全教育合作伙伴關系——家庭中食品安全簡介 家庭中食品安全計劃（反擊細菌計劃）包含四個步驟：清洗、冷凍、分開存放和煮熟加工。清洗包括介紹洗手、洗餐具、炊具、食品的時間和洗滌劑濃度；不同食品的冷凍溫度和解凍溫度及方法；分開存放介紹了不同食品從購買、儲藏、食物準備到烹飪都要分開存放；煮熟加工講解了不同種類食品在烹飪過程中如何使用食品溫度計來測量溫度，確保把食物加工熟。家庭中食品安全計劃目標是教育消費者通過以上四個簡單步驟，能夠抗擊食源性細菌和減少食源性疾病風險。1食品安全化學計劃加拿大衛(wèi)生部食品總局、農藥總局、獸藥總局、加拿大公共衛(wèi)生署（監(jiān)測疾病暴發(fā)）；農業(yè)部、CFIA執(zhí)行衛(wèi)生部規(guī)定的各項法規(guī)；加拿大谷物委員會確保出口糧食達到標準。食品總局下設化學安全處、營養(yǎng)安全處和微生物風險處；化學安全處由食品研究室（分析人暴露在化學品下的風險、食物中的化學劑量）、毒理研究室（研究致毒劑量和毒性表現）和化學安全危害分析室（綜合上兩個處研究結果，分析食物是否安全）組成。 化學品毒性決定于其濃度大小。根據風險