【正文】 的紙盒原料經(jīng)過(guò)漂白，二噁英滲入到食物中?！窆I(yè)污染：農(nóng)場(chǎng)存放電池，鉛泄漏，牛舔食后在體內(nèi)蓄積；種植區(qū)域的氣候?qū)ψ魑镏芯坑绊懘?，如濕?rùn)氣候糧食容易生霉菌。 食品安全管理鏈中容易發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)：●飼料：動(dòng)物器官的回收、再利用導(dǎo)致BSE；烹調(diào)油的再利用產(chǎn)生二噁英；意外事故造成污染如農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等滲入牛奶中。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，決定是否停止銷售、消費(fèi)時(shí)間間隔等。食品總局下設(shè)化學(xué)安全處、營(yíng)養(yǎng)安全處和微生物風(fēng)險(xiǎn)處；化學(xué)安全處由食品研究室（分析人暴露在化學(xué)品下的風(fēng)險(xiǎn)、食物中的化學(xué)劑量）、毒理研究室（研究致毒劑量和毒性表現(xiàn)）和化學(xué)安全危害分析室（綜合上兩個(gè)處研究結(jié)果，分析食物是否安全）組成。家庭中食品安全計(jì)劃目標(biāo)是教育消費(fèi)者通過(guò)以上四個(gè)簡(jiǎn)單步驟，能夠抗擊食源性細(xì)菌和減少食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。1加拿大食品安全教育合作伙伴關(guān)系——家庭中食品安全簡(jiǎn)介 家庭中食品安全計(jì)劃（反擊細(xì)菌計(jì)劃）包含四個(gè)步驟：清洗、冷凍、分開(kāi)存放和煮熟加工。以上工作需要聯(lián)邦、省、市政府多方磋商，并向消費(fèi)者征求意見(jiàn)，是項(xiàng)長(zhǎng)期進(jìn)行的工作。（3）對(duì)魚(yú)（熏魚(yú)）、海鮮（牡蠣、魚(yú)籽醬等）和海洋哺乳動(dòng)物肉類產(chǎn)品減少暴露，減少被弧菌、李斯特桿菌、肉毒桿菌污染的機(jī)會(huì)。（2）對(duì)豆苗、未經(jīng)巴氏消毒的果汁、生奶酪、生肉餡和禽肉應(yīng)采取減少暴露的措施，減少被大腸桿菌015沙門氏菌、李斯特桿菌污染的機(jī)會(huì)。微生物風(fēng)險(xiǎn)分析局針對(duì)食源性疾病制定以下工作要點(diǎn)：（1）向消費(fèi)者尤其是老弱病殘?jiān)腥巳盒麄鞅苊馐称钒踩L(fēng)險(xiǎn)的做法，開(kāi)展“反擊細(xì)菌”的教育活動(dòng)，宣傳食源性疾病危害，使發(fā)病率下降。 參考 服務(wù)企業(yè)服從 教育研究政策、法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)、指南食品安全建議研究處的主要研究領(lǐng)域有食源性細(xì)菌如李斯特桿菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、岅崎桿菌、志賀氏弧菌等微生物學(xué)檢測(cè)；食源性病毒如朊病毒、甲肝病毒、諾羅病毒等檢測(cè)、存活、轉(zhuǎn)移、滅活研究；原生寄生蟲(chóng)如環(huán)孢子蟲(chóng)、隱孢子蟲(chóng)、弓形體等研究。為消費(fèi)者做宣傳教育，讓消費(fèi)者向企業(yè)提出疑問(wèn)，未經(jīng)消毒的食品是否安全？壓力從政府轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者，政府和企業(yè)關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的意見(jiàn)不盡一致。目前正考慮是否改變對(duì)小企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）●水果飲料（在標(biāo)簽上應(yīng)注明是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，尤指蘋(píng)果汁的標(biāo)簽，雖然是自愿的，也要告知消費(fèi)者）●奶酪（用生奶制成的奶酪必須經(jīng)過(guò)60天沉化，將半軟和軟奶酪去除，對(duì)硬奶酪沉化。組織機(jī)構(gòu)圖食源病病毒、寄生蟲(chóng)致病原食源病細(xì)菌性致病原新型食品評(píng)估政策制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)估處研究處微生物風(fēng)險(xiǎn)分析局食品總局健康產(chǎn)品和食品局（1）評(píng)估處政策和活動(dòng)方面涉及以下內(nèi)容：●肉、禽類（安全標(biāo)簽，肉餡餅中大腸桿菌O15香腸中病原體檢測(cè)。蔬果與食品安全突然成為輿論焦點(diǎn)，毒菠菜事件短時(shí)間影響了消費(fèi)者對(duì)蔬果消費(fèi)的信心，但一周后消費(fèi)量又回升了，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)加拿大食品安全是有信心的。由于加拿大尚無(wú)一個(gè)長(zhǎng)期的蔬果食源性疾病的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，公眾容易恐慌。媒體對(duì)此很關(guān)注，說(shuō)明CPMA與伙伴關(guān)系通信渠道良好，口徑一致保護(hù)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)和CPMA的信心。加拿大政府對(duì)此事件的了解是通過(guò)CPMA完成的：CPMA把信息傳遞給加政府，因?yàn)镃PMA與美、加政府、企業(yè)界都有通信渠道。通過(guò)與加、美政府和企業(yè)界合作，零售商通知成員迅速下架菠菜，體現(xiàn)了成功交流的好處。CPMA主動(dòng)采取行動(dòng)，向成員發(fā)出通告，與合作伙伴分享信息。當(dāng)時(shí)收到來(lái)自美國(guó)和加拿大政府不同的信息，美國(guó)的食品藥品管理局稱只要將菠菜加熱到一定溫度、一定時(shí)間即可食用；加拿大食品檢驗(yàn)署認(rèn)為只要懷疑就扔掉。食品方面的小事件影響面卻很大，加拿大消費(fèi)菠菜但不種植，全部是進(jìn)口。由于CPMA要承擔(dān)從食品生產(chǎn)到供應(yīng)中所有安全問(wèn)題，因此必須與政府和國(guó)際溝通。以“毒菠菜”事件為例，簡(jiǎn)介CPMA的作用：2006年9月中旬，美國(guó)發(fā)生消費(fèi)者食用感染了大腸桿菌0157的菠菜中毒事件，有200人發(fā)生腎衰竭，其中3例死亡，媒體對(duì)此進(jìn)行了大量負(fù)面報(bào)道。政府與CPMA在互信互助基礎(chǔ)上建立關(guān)系，尋找共同解決方案。政府直接面對(duì)消費(fèi)者，得到CPMA所不知的信息；CPMA的優(yōu)勢(shì)在于與各國(guó)企業(yè)界有聯(lián)系，可以及時(shí)得到政府不知的信息，因?yàn)檎ㄟ^(guò)外交等渠道得到國(guó)外信息時(shí)間長(zhǎng)。目標(biāo)是不斷增加、鞏固新鮮蔬果市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)銷售量，在新鮮蔬果供應(yīng)鏈中通過(guò)鼓勵(lì)合作、信息分享來(lái)達(dá)到目標(biāo)。加拿大蔬果產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)介紹 加拿大蔬果產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)（CPMA）成立于1925年，代表了加拿大所有生產(chǎn)、銷售蔬果的機(jī)構(gòu)以及有關(guān)進(jìn)口商和服務(wù)機(jī)構(gòu)，是個(gè)工作面廣、工作量大、挑戰(zhàn)強(qiáng)、效率高的部門。以西尼羅河熱病毒為例，本地區(qū)衛(wèi)生單位設(shè)置了9個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，成為安大略省36個(gè)衛(wèi)生單位中唯一沒(méi)有陽(yáng)性病例的地區(qū)。（2）健康促進(jìn)處：對(duì)社區(qū)、學(xué)校、車間的科教、健康宣傳（煙、酒、以外傷害）等與社區(qū)合作、牙科服務(wù)（社區(qū)兒童牙科普查、護(hù)理）（3）家庭健康處：孕前至產(chǎn)后至孩子上學(xué)的咨詢、育嬰輔導(dǎo)、產(chǎn)后抑郁預(yù)防。加拿大安大略省利茲、格林威爾、蘭納克地區(qū)公共衛(wèi)生單位介紹地區(qū)公共衛(wèi)生單位由地區(qū)三個(gè)市資助成立，有15個(gè)市級(jí)單位，省里三個(gè)部提供包括健康生活、成長(zhǎng)、社區(qū)內(nèi)控制傳染病等活動(dòng)經(jīng)費(fèi)。 加拿大牛肉信息中心為不同的服務(wù)對(duì)象提供不同服務(wù)。BIC的服務(wù)對(duì)象有零售業(yè)者、食品加工業(yè)者、食品服務(wù)業(yè)者、衛(wèi)生專員（內(nèi)科醫(yī)生、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等）、媒體、消費(fèi)者、研究者、政府和衛(wèi)生協(xié)會(huì)。BIC從另一個(gè)角度代表養(yǎng)牛業(yè)者利益，成立于1973年，全國(guó)有2萬(wàn)個(gè)辦事處，很多網(wǎng)絡(luò)技術(shù)專家，有3035萬(wàn)名工作人員，從全國(guó)養(yǎng)牛業(yè)者中選出13名董事向加拿大養(yǎng)牛業(yè)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)，參與管理。加拿大牛肉信息中心介紹 加拿大牛肉信息中心（BIC）下屬于加拿大養(yǎng)牛業(yè)者協(xié)會(huì)的市場(chǎng)發(fā)展處。雞農(nóng)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)告知雞農(nóng)不防護(hù)的危險(xiǎn)所在，屠宰人員穿著防護(hù)服、帽工作的照片不能對(duì)外公布，因?yàn)橄M(fèi)者看到后可能不再吃雞肉產(chǎn)品。雞農(nóng)分會(huì)做了很多工作，由于疫情原因，避免病毒傳播，不能召集所有的雞農(nóng)開(kāi)會(huì)，也不能象以往上門發(fā)放材料，而是改用網(wǎng)絡(luò)通報(bào)，向雞農(nóng)介紹如何加強(qiáng)農(nóng)場(chǎng)安全措施。例如2004年加拿大發(fā)生禽流感，屠宰了占市場(chǎng)總量14%的雞，約1400萬(wàn)只。采取不同方式打開(kāi)溝通渠道，增加消費(fèi)者信任，最終增加消費(fèi)。雞農(nóng)自愿參加培訓(xùn)，每次兩天，也訓(xùn)練回答媒體問(wèn)題的能力。教育大使具備宣傳能力，可以在課堂教學(xué)生。由于宣傳成功，雞肉消費(fèi)上升一倍。CFC告知消費(fèi)者正確處理雞肉，禽流感的影響是零，雞肉食品安全是有保證的。如食品安全中關(guān)于雞肉中激素問(wèn)題，實(shí)際在上個(gè)世紀(jì)60年代開(kāi)始已經(jīng)停止使用，但是消費(fèi)者總是疑問(wèn)，需要CFC繼續(xù)澄清。對(duì)消費(fèi)者宣傳有專門的網(wǎng)站，與雞農(nóng)的網(wǎng)站無(wú)關(guān)。 CFC與成人消費(fèi)者之間分享食品安全信息：推廣宣傳時(shí)很少直接用雞肉，而是通過(guò)加工廠來(lái)宣傳，在推廣雞肉產(chǎn)品時(shí)，不單獨(dú)針對(duì)某種產(chǎn)品，目的是推動(dòng)消費(fèi)。涉及食品安全問(wèn)題宣傳時(shí)，政府與企業(yè)溝通、合作很重要，保證各部門努力維持消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心，不僅是對(duì)雞產(chǎn)品的信心，而是消費(fèi)者對(duì)食品安全體系的信心。針對(duì)聯(lián)邦、省政府開(kāi)展宣傳活動(dòng)，為農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)、職員提供雞肉做的免費(fèi)午餐，如烤雞塊、漢堡等，使他們時(shí)刻想到雞農(nóng)的存在，對(duì)人民生活的重要性。CFC通過(guò)各省雞農(nóng)協(xié)會(huì)，由他們?yōu)槠漭爡^(qū)的雞農(nóng)提供服務(wù)；也可以直接與雞農(nóng)接觸，利用食品安全網(wǎng)絡(luò)、新聞簡(jiǎn)報(bào)、在線服務(wù)（雞農(nóng)通過(guò)密碼進(jìn)入，獲得信息）等手段，為雞農(nóng)提供技術(shù)支持。兒童消費(fèi)者也很重要，他們是日后的成人消費(fèi)者。消費(fèi)者是市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力，分為成人消費(fèi)者和兒童消費(fèi)者。養(yǎng)雞場(chǎng)由CFIA審核、認(rèn)定，加蓋標(biāo)志，證明該農(nóng)場(chǎng)已通過(guò)審計(jì)。 農(nóng)場(chǎng)確保食品安全工作包括：農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的食品安全項(xiàng)目名稱是安全、更安全、最安全，食品安全制度健全，是第一個(gè)得到CFIA認(rèn)可的雞農(nóng)自己制定的制度；雞農(nóng)按照食品安全手冊(cè)規(guī)定的做法養(yǎng)雞，手冊(cè)結(jié)合了優(yōu)良生產(chǎn)做法（GPP）和國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)等原則，應(yīng)用于養(yǎng)雞生產(chǎn)中。每八周開(kāi)會(huì)，確定下半年的供應(yīng)量，給每個(gè)雞農(nóng)配額，生產(chǎn)量不能超過(guò)配額。雞農(nóng)可以從市場(chǎng)獲得合理價(jià)格，不需要政府補(bǔ)貼，達(dá)到從市場(chǎng)獲利的目的，而市場(chǎng)上雞肉的銷售價(jià)格也不會(huì)大幅度波動(dòng)。加拿大對(duì)五種農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行供應(yīng)管理制度：奶、肉雞、蛋、火腿、孵化用蛋。加拿大禽農(nóng)協(xié)會(huì)介紹 禽農(nóng)協(xié)會(huì)是全國(guó)性的農(nóng)民組織，確保生產(chǎn)出安全、高效的雞肉滿足消費(fèi)者需要。 食源性疾病暴發(fā)時(shí)傳統(tǒng)調(diào)查方案是以時(shí)間、空間來(lái)調(diào)查分類，如調(diào)查何時(shí)吃了何種食品；新方案是以實(shí)驗(yàn)室方法為基礎(chǔ)的監(jiān)測(cè)，如新的病毒分型或微生物抗藥性等，并與流行病學(xué)專家建立很好的聯(lián)系。當(dāng)發(fā)生跨國(guó)或跨省的食源性疾病時(shí)，該中心負(fù)責(zé)出面協(xié)調(diào)，作為第一聯(lián)絡(luò)點(diǎn)在調(diào)查時(shí)起牽頭作用，召集不同部門的專業(yè)人員，與公共衛(wèi)生智能網(wǎng)共同發(fā)出警報(bào)和通知，為各級(jí)政府提供技術(shù)方面的幫助，同時(shí)也與國(guó)際組織合作，分享信息。各個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)之間有不統(tǒng)一之處，智能網(wǎng)100%覆蓋加拿大所有地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室，連接專業(yè)人員、監(jiān)管人員、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)人員、公共衛(wèi)生官員，通過(guò)從不同數(shù)據(jù)庫(kù)收集數(shù)據(jù)、分析，對(duì)一些事件進(jìn)行預(yù)測(cè)，并把分析結(jié)果反饋給各方。一般公眾不能進(jìn)入此網(wǎng)絡(luò)，以免引起不必要的恐慌。智能網(wǎng)中的OTC非處方藥追蹤機(jī)制具有預(yù)警系統(tǒng)提示，藥店銷售OTC有數(shù)據(jù)庫(kù)記錄，當(dāng)銷售出現(xiàn)異常情況時(shí)，如某種藥物的銷售量大量增加，