【文章內(nèi)容簡介】 、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級、村委級三級干部和廣大群眾積極參與，形成了以防疫專業(yè)人員為骨干，全民動員、全民參與的工作格局。合浦縣把好“三關(guān)”，確?！叭馐场卑踩? 合浦縣不斷加大投入，加強肉品質(zhì)量安全體系建設(shè)，加大肉品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，嚴把“三關(guān)”，在提高檢驗監(jiān)測水平上下功夫，取得了明顯的效果。一、嚴把屠宰檢疫關(guān)合浦縣從1996年開始就推行了生豬“定點屠宰，集中檢疫”，的制度，實行生豬定點屠宰，首先是嚴格規(guī)定生豬的“市場準入”。生豬入場前，動物檢疫員要查驗產(chǎn)地檢疫證明和出縣境動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明，查驗免疫檔案和免疫標(biāo)識，保證進場（廠）待屠宰生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好。保證肉品安全，從源頭抓起，動檢部門與藥檢部門配合，加強飼料獸藥的監(jiān)管。去年，全縣屠宰檢疫牲畜18萬頭，其中，僅檢出病害豬30頭，病害肉3噸，檢出率 %；活畜禽檢疫450萬頭（只），檢出病畜禽220頭（只），有效地杜絕了病害肉品上市，保證肉類及其產(chǎn)品安全。二、把好生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)近幾年，個別不法商家為了牟取暴利，在豬飼料中添加“瘦肉精”等違禁藥物，“瘦肉精”中毒事件時有發(fā)生。合浦縣對肉類及其產(chǎn)品藥物殘留問題十分重視平常非常注意做好用戶不使用違禁藥物的教育宣傳工作，曾印發(fā)《食品動物禁用的獸藥及其它化學(xué)物清單》分發(fā)到養(yǎng)殖戶手中，每年至少召開一次《全縣畜禽養(yǎng)殖規(guī)模場〈廠〉安全生產(chǎn)工作會議》，與飼料企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)簽訂不生產(chǎn)違禁藥、飼料，不使用“瘦肉精”等違禁藥品的協(xié)議書，定期不定期對全縣13家飼料廠和3家獸藥生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品及養(yǎng)殖（戶）外購飼料、使用獸藥進行抽檢，看飼料中是否含有“瘦肉精”，從而保證了飼料、獸藥等養(yǎng)殖投入品的安全。 三、提高群眾自我保護能力，過好識別關(guān)“放心肉”是對私屠濫宰肉相對而言的，即指由政府部門指定的屠宰場（點）屠宰加工之后，經(jīng)動物防疫監(jiān)督部門等進行檢疫，檢疫合格后加蓋驗訖印章的肉食品。人們對病害肉鑒別能力差，在在“便宜”或“劃算”等心理的影響下，經(jīng)不法商販的吹噓下往往中招，為此，合浦縣動物防疫部門與工商部門積極向群眾進行科普宣傳教育，指導(dǎo)群眾如何識別“好肉”和“壞肉”，提高群眾的自我保護能力。通過幾年的努力，群眾識別病害肉的能力提高了，“問題肉”沒有了市場，動物防疫部門受理的投訴也少了。 （合浦縣水產(chǎn)畜牧局 吳承東）平果縣全面重啟動物產(chǎn)地檢疫 　　　　　　　　 百色市獸醫(yī)防疫檢疫站 甘松芝平果縣是百色市最大的肉豬和仔豬生產(chǎn)基地，生豬生產(chǎn)的商品化程度高，流通量大。2000年，該縣曾推行過生豬產(chǎn)地檢疫，但由于是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位開展，目的不夠明確，措施不配套，監(jiān)管不力，加上2002年鄉(xiāng)鎮(zhèn)機構(gòu)改革，人員減少、精力分散，產(chǎn)地檢疫工作被迫停止。近幾年來，國際國內(nèi)重大動物疫情頻發(fā)，動物防疫形勢的日趨嚴峻，按原有防疫管理模式，動物防疫水平難以提高。在新的形式下，平果縣人民政府意識到，只有強化動物防疫管理，加大流通領(lǐng)域的防疫監(jiān)督，才能有效地提高動物免疫水平，從根本上控制動物疫病的傳播。為此，經(jīng)與法制部門反復(fù)研究，決定在已全面實施免疫標(biāo)識制度的基礎(chǔ)上，從2006年3月1日起在全縣范圍內(nèi)全面重啟動物產(chǎn)地檢疫工作。為保證工作的順利開展，平果縣采取了以下幾條措施：一、學(xué)習(xí)外地先進經(jīng)驗?？h畜牧水產(chǎn)局組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站長到開展產(chǎn)地檢疫較好的武鳴、隆安等縣參觀考察，參照外地經(jīng)驗，結(jié)合本縣實際，制定可行的具體辦法。二、抓好試點，逐步推開。年初，縣畜牧水產(chǎn)局組織縣獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所協(xié)助新安鎮(zhèn)首先開展產(chǎn)地檢疫試點工作，摸索經(jīng)驗，研究全面開展可能出現(xiàn)的各種問題，提出應(yīng)對方案。三、制定切合實際的可行方案。在試點工作結(jié)束后，縣人民政府依照法律法規(guī)的規(guī)定，參考外地的做法，結(jié)合本縣實際情況，縣人民政府最后確定了動物產(chǎn)地檢疫工作方案，以《關(guān)于印發(fā)平果縣產(chǎn)地檢疫報檢制度工作方案的通知》（平政辦〔2006〕16號）文件下發(fā)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)執(zhí)行。四、開展全方位宣傳發(fā)動工作。為了營造產(chǎn)地檢疫工作氛圍，縣人民政府發(fā)布《關(guān)于實施動物產(chǎn)地檢疫制度的通告》，印刷大幅布告5000份、宣傳頁20000份，張貼到所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場、村屯等醒目位置和發(fā)到群眾手中。規(guī)定從3月1日起，所有動物出售或離開產(chǎn)地前，必須向所在地產(chǎn)地檢疫報檢點報檢，憑檢疫證明出售或運輸，沒有免疫標(biāo)識和有效檢疫證明的動物一律不準上市、買賣和運輸。對經(jīng)營的動物未經(jīng)檢疫、無檢疫合格證明、檢疫證明過期、證物不符的單位和個人，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)責(zé)令停止經(jīng)營，依法補檢、重檢，必要時對所經(jīng)營的動物強制留驗隔離觀察（家畜14天、家禽21天），經(jīng)檢疫合格后方可上市、買賣和運輸。對運輸無免疫標(biāo)識、無有效檢疫合格證明的托運人和承運人給予運輸費用3倍以下的罰款?？h畜牧水產(chǎn)局共印發(fā)產(chǎn)地檢疫宣傳資料12萬份，發(fā)放到全縣千家萬戶，拉宣傳橫幅52條、張貼標(biāo)語240張，出動宣傳車到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回宣傳23車次，并通過縣廣播電視臺向全縣播放一個星期，大造輿論。五、落實動物疫病防治員，授權(quán)防治員為協(xié)檢員。全縣通過推薦考核，選配村級動物防治員157名，保證每個行政村有1名以上動物疫病防治員，并從縣財政預(yù)算落實每人每月補助50元。六、開展培訓(xùn)。為提高產(chǎn)地檢疫人員素質(zhì)，保證產(chǎn)地檢疫質(zhì)量，縣水產(chǎn)畜牧局開辦了兩期培訓(xùn)班，請市獸醫(yī)防檢站專家就開展產(chǎn)地檢疫工作的有關(guān)法律知識和技術(shù)要求，對縣、鄉(xiāng)檢疫員和村協(xié)檢員進行培訓(xùn)，共培訓(xùn)260人，其中縣級41人、鄉(xiāng)鎮(zhèn)67人、村級協(xié)檢員152人。七、設(shè)立動物產(chǎn)地檢疫報檢點。本著有利工作、方便群眾的原則，在全縣設(shè)置了75個動物產(chǎn)地檢疫報檢點，掛牌公示所負責(zé)區(qū)域、工作職責(zé)和檢疫員姓名、聯(lián)系方式。八、完善動物留置觀察點。為確保產(chǎn)地檢疫的實施和對違法違規(guī)事件的處置，縣城設(shè)立設(shè)備完善的動物留置觀察點，對無法確定來源或臨床不健康的動物實施留置觀察。九、成立執(zhí)法大隊，加大監(jiān)督檢查力度。抽調(diào)縣獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所、獸醫(yī)站和派駐鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物防疫執(zhí)法人員組成縣動物防疫監(jiān)督執(zhí)法大隊，分三個組，配備機動車，隨時協(xié)助基層獸醫(yī)站查處違法經(jīng)營和運輸動物的行為。由于準備充分、宣傳到位，產(chǎn)地檢疫工作開展順利。產(chǎn)地檢疫開始實施的當(dāng)天，全縣共有流通豬127車670頭，除1車37頭未執(zhí)有檢疫證明外，其余均經(jīng)過產(chǎn)地檢疫出證。動物防疫工作納入法制化軌道。玉林市加強動物防疫證章標(biāo)志管理的檢查 玉林市水產(chǎn)畜牧局 陳虹云為了規(guī)范動物防疫證、章、標(biāo)志使用和管理，杜絕各種違規(guī)行為，玉林市水產(chǎn)畜牧局紀檢監(jiān)察室組織開展了一次對各區(qū)縣動物防疫證、章、標(biāo)志使用和管理工作進行督查，取得了很好的效果： 對來源合法性的檢查市、縣使用的動物防疫書證有10種，除家禽非疫區(qū)證、家畜非疫區(qū)證是經(jīng)自治區(qū)同意自行制作外，其余8種均是從自治區(qū)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)訂購；使用的動物防疫執(zhí)法文書有21種，均為自治區(qū)統(tǒng)一設(shè)置印制；使用的業(yè)務(wù)專用印章有2種：“肉品檢疫合格驗訖”，印章是由自治區(qū)統(tǒng)一設(shè)置制作，家禽宰后“檢疫合格驗訖”，印章是經(jīng)過自治區(qū)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)批準和備案而設(shè)置、制作使用，目前主要在北流市、玉州區(qū)正常開展此項業(yè)務(wù)和使用?！皟蓡T”執(zhí)法的身份證明、各種資格證書和動物防疫特有的證明、標(biāo)簽、標(biāo)記（耳標(biāo)）、圖案和顏色等全部是自治區(qū)統(tǒng)一設(shè)置或按自治區(qū)要求設(shè)置。結(jié)論是全市證章標(biāo)志的來源是合法的。對管理方法和發(fā)放程序的檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)向縣（市）區(qū)、縣（市）區(qū)向市、市向自治區(qū)領(lǐng)取各類證、章、標(biāo)志，無越級領(lǐng)取、發(fā)放現(xiàn)象；證、章、標(biāo)志管理有專人負責(zé)，各級領(lǐng)取、發(fā)放均建立有臺賬，進、出記載清楚明了，使用、回收、銷毀的數(shù)量及編號齊全，沒有發(fā)現(xiàn)本系統(tǒng)的單位和個人偽造、買賣的現(xiàn)象，全系統(tǒng)對此項工作的管理比較到位、規(guī)范，特別是博白、容縣、北流，不但領(lǐng)、發(fā)、使用、回收、銷毀記載清楚，管理人員在回收動物防疫書證時都要逐本逐張查對，把檢疫合格證明、消毒證明和相關(guān)的收費收據(jù)進行對號查核，把查核合格的票、證本本在封面上簽名和登記回收。結(jié)論是全市證章標(biāo)志的管理是有序的。 對出證方式的檢查全市共有714人有出權(quán)，這714人是經(jīng)過自治區(qū)統(tǒng)一考試合格后，取得出證資格，在執(zhí)法中都做到持證上崗、正確使用動物防疫書證。檢查未發(fā)現(xiàn)有非法買賣、轉(zhuǎn)讓書證，越權(quán)和雇請其他人員出證的現(xiàn)象。結(jié)論是全市各級動物防疫機構(gòu)在證章標(biāo)志的使用上做到了依法出證。 對制度是否健全的檢查市、縣動物防疫監(jiān)督機構(gòu)都建立有管理制度，博白、容縣、陸川縣制定的管理制度內(nèi)容詳細、條款清楚、獎罰分明、操作性和監(jiān)督力強。如：制度中要求，檢疫（運輸）證明與收費收據(jù)統(tǒng)一配套使用、統(tǒng)一繳上核銷。為便于稽查監(jiān)督，要求檢疫員、監(jiān)督員在開具檢疫（運輸）證明時，必須將執(zhí)行其收費的收款收據(jù)號碼注明在檢疫（運輸）證明右上角上，同時在收款收據(jù)右上角上注明檢疫證明的號碼。這種做法有效地防范出證人員利用職權(quán)之便謀取私利，做到了“制度管人”。談?wù)Ｈ馀c病害肉的鑒別 靈川縣畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖中心 梁紹明　蘇冬發(fā)　石肇棠 趙雄華一般情況下，通過屠宰后的動物胴體較容易區(qū)分是何種動物肉品，而動物胴體一經(jīng)分割，解體后，則不易區(qū)分是何種動物肉品；尤期是農(nóng)貿(mào)市場銷售的經(jīng)剔骨，分割，修飾后的動物肉品，更難區(qū)分。為了增強動物肉品鑒別能力，嚴歷打擊銷售病、死動物肉類和以假充真，以次充好的不法行為，保護消費者的合法權(quán)益，筆者根據(jù)多年檢疫工作實踐，談?wù)務(wù)Ｈ馀c病害肉的鑒別方法，供同行和消費者參考。 一、不同動物肉品的鑒別方法 正常肉品與寅害肉的鑒別方法主要有三： 一是看色澤。每種動物肉品都有其不同的色澤，如豬肉通常為鮮紅色，羊肉通常為淡紅色，牛肉通常為暗紅色，馬肉通常為棕紅色，驢肉通常為玫瑰色，狗肉通常為深紅色。這主要是由于骨骼肌中的肌位蛋白和毛細血管中的紅血球的血紅素所致。二是聞氣味。正常動物肉品都有其固定的氣味，這主要是由于動物肉品內(nèi)存在數(shù)量不等的特殊揮發(fā)性脂肪酸的緣故，脂肪酸決定動物的氣味，如：豬肉微腥有香氣味，牛羊肉有膻氣味，而且羊肉比牛肉重，老齡及瘦弱動物的肉比青壯羊動物肉氣味重，新鮮肉比冷凍肉氣味重。三是仔細檢查。 (1)豬肉。一般是談紅色，肌纖維紋理細膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。皮肌間和周圍多附有脂肪，脂肪細膩純白而富有光澤，肌肉煮熟后為灰白色。公豬肉：皮膚厚硬發(fā)白或發(fā)黑，皮膚上毛孔粗而稀，切割發(fā)硬阻力大，切面發(fā)干；皮膚與皮下脂肪界限不清，脂肪層薄，脂肪顆粒大，與結(jié)締組織交織在一起，不易切割。當(dāng)切開腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細血管；肌肉發(fā)紅，肌纖維暗紅無光澤，肌肉有一種特殊的腥氣味。母豬肉：皮膚粗糙，厚硬發(fā)白，頸部和下腹部皮膚皺縮；皮膚與皮下脂肪界限清楚，有一薄層粉紅色脂肪，也就是通常所說的紅線。母豬肉一般為磚紅色，乳頭長大而油滑，乳腺灰自色深入脂肪層，類似蜂窩狀。(2)牛肉：肥牛給人們感覺是肌豐滿而稍有脂肪，肌肉一般為暗紅色，肌纖維結(jié)實，細膩，柔軟而多汁，肌間夾雜脂肪，切面呈大理石樣花紋。脂肪淡黃乃至深黃，冷卻后堅硬。瘦牛和老弱 牛肉給人們感覺是瘦弱而少脂肪，肌肉一般為深暗紅色，肌纖維粗硬少汁，脂肪淡黃而柔軟。公牛肉：有的地方也叫臊牛肉。性氣味和脾氣味較大。肌肉一般為棕紅色，略泛微青色光澤，肌纖維粗壯而堅韌，干燥而色暗，肌間脂肪少。奶牛肉：肌肉一般為褐紅色，肌纖維粗而柔軟，肌間結(jié)締纖維松懈，間隙大，很少夾雜脂肪，脂肪色白，干澡而少粘性。 (3)羊肉。綿羊肉：肌肉一般為淡紅、紅色或暗紅色，肌纖維細短，邯匍面呈顆粒狀，肌間少或無脂肪夾雜。脂肪為白色，質(zhì)硬而脆，有粘手感，但煮熟后不粘手，有特殊的肉香味。另外，綿羊肉頸細胞、短、圓、肋骨窄、細、短；臂部豐滿、圓潤、腿肥、細；尾短而圓，綿羊肉上往往粘留羊毛，毛形細而卷曲。山羊肉：山羊肉較綿羊肉顏色淡，肌纖維粗長，皮下脂肪少，肌間脂肪少而無，不粘手，但煮熟后食用粘嘴，具有山羊肉特有的膻味。另外，山羊肉頸部呈契形、粗長、瘦；肋骨寬、粗長、臂部呈契形，瘦而不豐滿，腿瘦長而粗，尾尖突向 彎曲，山羊肉上粘留的山羊毛干燥而硬直。(4)馬肉：肌肉一般為暗紅、棕紅或蒼白色，可發(fā)出微青的光澤。肌肉比牛肉松軟，肌纖維比牛肉粗，有粘手感；肌肉間隙大，切面纖維顆粒明顯，肌膜強韌，肌間不夾雜脂肪，脂肪柔軟呈金黃色或暗黃色，具有微酸味，其溶解度低于牛脂肪。狗肉：肌肉一般為暗紅色，比豬肉顏色稍暗，比牛肉顏色稍淡，肌纖維緊而細膩，切面呈小顆粒狀，肌肉上有少量脂肪附著，無特殊氣味，脂肪呈白色較柔軟，多集中在肌間夾雜中。二、病害肉的鑒別方法病畜肉和死畜肉的鑒別。(1)病畜肉。病畜肉的宰殺刀口平整不外翻，刀口周圍組織有血液浸染現(xiàn)象，骨髓紅染；病畜側(cè)臥一側(cè)肉體皮下組織，肌肉和漿膜可見到局限性紫紅色血液墜積區(qū)，表現(xiàn)為樹技狀充血和血液浸潤；脂肪組織、結(jié)締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內(nèi)有余血，指壓有暗紅色血滴溢流出。脂肪組織染成淡玫瑰紅色，肌肉與脂肪色澤混濁不清。剝皮內(nèi)表面常有滲出的血液形成的血珠；肌肉切面不外翻，色澤暗紅，可見到散在的暗紅色血液浸潤區(qū)，淋巴結(jié)暗紅腫大。(2)死畜肉。死畜肉的宰殺刀口平整光滑不外翻，肌肉暗紅色或黑色，刀口周圍無血液浸染現(xiàn)象，骨髓暗紅，死畜側(cè)臥一側(cè)肉體皮下組織，肌肉和漿膜呈明顯墜積性淤血，血管努張，血液浸潤組織呈大片紫紅色；在側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑；脂肪為紅色，剝皮肉表面有較多滲出血液形成的血珠；肌肉黑紅，略帶藍紫色，切面有黑紅色血液浸潤，并流出血滴，血管中充滿血液，指壓無波動感；胸、