【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 茶文化為依托，通過(guò)經(jīng)營(yíng)茶館達(dá)到宣傳南京傳統(tǒng)茶文化來(lái)滿足茶愛(ài)好者的需求。在運(yùn)作模式上我們的目標(biāo)是做全能型茶館，目前來(lái)說(shuō)南京地區(qū)對(duì)于這樣一家有針對(duì)性的以茶文化為主體的休閑商務(wù)場(chǎng)所還比較少，隨著中國(guó)的餐桌文化漸漸沒(méi)落，茶文化日益受人追捧，各大城市已經(jīng)漸漸淘汰了所謂的在餐桌上談生意的而選擇在私密性更加，品味更加更能體現(xiàn)身份的茶館談生意已經(jīng)逐漸形成，而且通過(guò)體現(xiàn)差異性服務(wù)來(lái)進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)（茶藝、歌舞、面膜、自制泡茶等等）。在品牌塑造上，沒(méi)有品牌意識(shí)，缺乏茶館價(jià)值的塑造，品牌宣傳力度極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐美國(guó)家對(duì)咖啡、碳酸飲料的宣傳力度。開心茶館通過(guò)文化作載體來(lái)進(jìn)行特色服務(wù)，秦、漢、唐、宋、元、明、清，所有單間都是當(dāng)時(shí)朝代的裝飾以及服飾，服務(wù)人員稱呼也是用當(dāng)時(shí)名人的名字進(jìn)行稱謂。大廳有專業(yè)藝校邀請(qǐng)的歌舞團(tuán)進(jìn)行舞蹈，讓美與茶藝進(jìn)行完美結(jié)合，讓顧客體驗(yàn)到不一樣的感覺(jué)，有面子，上檔次老顧客能帶動(dòng)新顧客，留住老客發(fā)展新客。茶葉品種雷同，價(jià)格不相上下，沒(méi)有自己的特色。市面上傳統(tǒng)的茶館對(duì)于茶葉一般種類不全品種不分。例如現(xiàn)在一般茶館的普洱就是普洱，我們可以加以區(qū)分，生普，熟普，陳普，新普。我們茶館加入一些不常見的品種提升茶館產(chǎn)品的多元化例如云南的三道茶（先苦后甜再回味）,湖州的紫薯，福建的金駿眉等，通過(guò)員工的介紹讓顧客提升對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。對(duì)于部分年輕客戶群體或是女性客戶可適當(dāng)增加一些果茶，花茶，奶茶，咖啡飲料，但是種類不能繁多質(zhì)量一定要以好以避免與環(huán)境沖突。大多數(shù)茶館存在決策隨意、管理不規(guī)范、制度不健全、策劃力量匱乏、核心員工過(guò)量流失等問(wèn)題。服務(wù)質(zhì)量仍然落后，趕五星級(jí)酒店服務(wù)相差甚遠(yuǎn)。開心茶館選員上，員工素質(zhì)必須高，對(duì)于茶文化必須了解，服務(wù)到位。茶館定期可向會(huì)員贈(zèng)送特色茶葉。為高端客戶打造私人質(zhì)的儲(chǔ)藏柜。節(jié)假日向會(huì)員發(fā)送問(wèn)候短信。策劃一些高端戶外活動(dòng)。組織茶葉品鑒會(huì)或是客戶聯(lián)誼會(huì)。目標(biāo)消費(fèi)群：南京當(dāng)?shù)鼐用?，以老年人企事業(yè)單位職工商務(wù)人士為主，而游客及年輕的消費(fèi)群占小部分。根據(jù)調(diào)查報(bào)告顯示，南京市民普遍愛(ài)茶，在日常生活中偶爾去茶館喝茶的占大部分，他們以休閑為主要目的?！　。ㄒ唬?市場(chǎng)定位合理定價(jià)：結(jié)合市場(chǎng)，采取多品種、多價(jià)位的定價(jià)策略，將價(jià)格定位中低檔。數(shù)量折扣：累計(jì)消費(fèi)滿288元，贈(zèng)送一張9折會(huì)員卡，累計(jì)消費(fèi)滿588,元，贈(zèng)送一張8折貴賓卡。送抵用券：一次性消費(fèi)滿88元，贈(zèng)送一張10元抵用券。吸引更多的消費(fèi)者再次前來(lái)。尾數(shù)定價(jià)：我們將所有的產(chǎn)品都是用尾數(shù)定價(jià)。例如。（二） 營(yíng)銷組合描述產(chǎn)品策略：開心茶館以茶為中心，開展各項(xiàng)與茶有關(guān)的服務(wù)項(xiàng)目，其中包括品茶、茶禮品、娛樂(lè)休閑、茶糕點(diǎn)等四大項(xiàng)。在四大項(xiàng)中又有更細(xì)的劃分，其中茶禮品分為茶葉禮品和茶具禮品，休閑娛樂(lè)包括棋牌、茶藝表演、旅游，茶禮品中所包括的茶在品茶中都會(huì)設(shè)置，茶糕點(diǎn)又配合店內(nèi)各類茶品設(shè)置黑茶糕點(diǎn)、紅茶糕點(diǎn)、綠茶糕點(diǎn)、烏龍茶糕點(diǎn)四類。在服務(wù)范圍內(nèi)著重介紹茶禮品和旅游兩項(xiàng)。茶葉禮品按中國(guó)傳統(tǒng)茶葉分類，分別設(shè)置黑茶、普洱、紅茶、綠茶、烏龍茶。1．其中黑茶包括：安化貢茶、湖北老青茶、廣西六堡茶。其中：安化貢茶有“四美”之說(shuō)：（1）外形粗獷大氣之美：安化黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大，具有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰(shuí)敢攀”。（2）包裝原始古樸之美：安化黑茶的包裝是所有茶類中最為原始古樸的，大多是竹黃、粽葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)。（3）茶湯紅亮甜純之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀；滋味甜純、滑潤(rùn)，味厚而不膩，陳香悠長(zhǎng)、醇厚。（4）藥理功效神奇之美：安化黑茶不僅有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇的藥理保健功效，當(dāng)你飲過(guò)三、五次后定會(huì)被它的獨(dú)特魅力所吸引。湖北老青茶經(jīng)過(guò)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、握堆、曬干等工藝流程，塑造出湖北老青茶獨(dú)特的香醇，并且具有抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用，能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等。廣西黑茶最著名的是六堡茶，已有２００多年的生產(chǎn)歷史。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨(dú)特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場(chǎng)。2．南京雨花茶是開心茶館的主打產(chǎn)品，雨花茶主要生長(zhǎng)在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序。在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時(shí)加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，成品形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。3．紅茶是山水茶源禮品單元的一個(gè)比較大的部分。紅茶主營(yíng)祁門紅茶、云南滇紅、福建正山小種、廣東英德紅茶四個(gè)種類。（1）其中祁門紅茶屬中國(guó)歷史名茶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。（2）在紅茶中祁紅是小葉種，滇紅是大葉種。同樣作為紅茶的云南滇紅芽葉肥壯，茸毛多，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國(guó)出口紅茶的姣姣者，多年來(lái)行銷歐美、中東、日本等地，久負(fù)盛譽(yù)。伊麗莎白女皇訪問(wèn)云南時(shí)，臨滄地區(qū)鳳慶縣的特級(jí)“滇紅功夫茶”被定為外事禮賓茶作為禮物贈(zèng)送給女皇。（3）福建正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。（4）廣東英德紅茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤油潤(rùn)，細(xì)嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮醇濃厚，花香明顯，滋味濃厚甜潤(rùn)，湯色紅艷明亮，金