【文章內(nèi)容簡介】 清暑解熱綠豆飲子【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量?！咀鞣ā烤G豆洗淨(jìng)，加水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋中的外鍋加水四分之一杯，煮至開關(guān)跳起，濾去渣，冰冷後，加入適量之蜂蜜即可當(dāng)茶飲用。【說明】 綠豆──味甘，性寒，具有清熱解暑、消暑止渴之作用，古人之經(jīng)驗(yàn)云：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣。」 葛根──具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時(shí)亦能防止體內(nèi)水分喪失，預(yù)防口渴，收斂消暑作用。 蜂蜜──天然之滋養(yǎng)強(qiáng)壯甘味加料，更增加此飲料之緩和性。逍遙除煩清熱雞煲【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻?！咀鞣ā?1) 雞去毛皮內(nèi)臟、洗淨(jìng)除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。(2) 再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關(guān)跳起，即可食用?！菊f明】 「頭暈?zāi)垦?、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養(yǎng)血，補(bǔ)血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補(bǔ)腎、柴胡之鎮(zhèn)靜、解熱等藥材。「腰膝酸痛」宜用補(bǔ)筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強(qiáng)肝養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。逍遙除煩清熱雞煲【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻?！咀鞣ā?1)雞去毛皮內(nèi)臟、洗淨(jìng)除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。(2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關(guān)跳起，即可食用?！菊f明】 「頭暈?zāi)垦?、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養(yǎng)血，補(bǔ)血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補(bǔ)腎、柴胡之鎮(zhèn)靜、解熱等藥材?！秆ニ嵬础挂擞醚a(bǔ)筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強(qiáng)肝養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。夏日解渴──生津補(bǔ)氣人參茶【材料】人參10克、麥冬30克?！咀鞣ā咳藚⒑望湺ㄈト?，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時(shí)，將人參取出切細(xì)片後加水4~6杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關(guān)跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當(dāng)茶飲?！菊f明】人 參──人參補(bǔ)氣，參鬚補(bǔ)氣，是適合熱燥性者之補(bǔ)氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克，瘦豬裏脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補(bǔ)氣。防癌養(yǎng)生兼具明目之補(bǔ)眼藥膳【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個(gè)、洋蔥兩個(gè)、蕃茄汁1500毫升、豆苗適量（十人份）?！咀鞣ā? 豬小排洗淨(jìng)，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋蔥對(duì)切成8份加1500毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關(guān)跳起，裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳?！菊f明】 β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實(shí)能防止正常細(xì)胞突變而可預(yù)防癌癥發(fā)生。本藥膳製作不添加任何調(diào)味劑。颱風(fēng)過後，蔬菜價(jià)位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力及高纖之藥膳。忘憂雞湯【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。【作法】豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內(nèi)鍋中加水4～6杯，外鍋加水3/4杯，煮至開關(guān)跳起。金針洗淨(jìng)，將(1)之排骨湯放於瓦斯?fàn)t上煮沸，放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用?！菊f明】金針，具有鎮(zhèn)靜安神，又名忘憂草，對(duì)此次因風(fēng)災(zāi)水災(zāi)而受壓力、及心煩者之最佳食膳。補(bǔ)血大棗飯【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片?！咀鞣ā?. 大棗洗淨(jìng)，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。2. 米洗淨(jìng)後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當(dāng)之清水，再將已去核(1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關(guān)，煮至開關(guān)跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。3. 食用時(shí)除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養(yǎng)更豐富?！菊f明】1. 大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補(bǔ)脾胃、調(diào)氣血、營養(yǎng)安神、味甘、性溫，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對(duì)胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復(fù)體力的補(bǔ)虛食膳。2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養(yǎng)血補(bǔ)中作用，亦可使用。3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)(／100克)、脂質(zhì)(／100克)、鈣質(zhì)(／100克)、鐵(13毫克／100克)，而海苔中亦含有豐富之鐵質(zhì)，本食膳對(duì)素食者提供豐富蛋白質(zhì)及補(bǔ)血之鐵質(zhì)食物。4. 特別注意，依據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究報(bào)告大棗有調(diào)整胃腸機(jī)能及鎮(zhèn)痙攣之作用，然而對(duì)於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。百合桂圓蓮子飯【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質(zhì)米2杯?！咀鞣ā?. 將百合用水洗淨(jìng)，放於碗中，讓水緩緩滲入。2. 乾蓮子洗淨(jìng)，浸於水中一小時(shí)。3. 將百合蓮子和洗淨(jìng)的米一起放入電鍋內(nèi)鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，煮至開關(guān)跳起，略為放冷，即可食用?！菊f明】 百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。 桂圓肉──乃龍眼曬乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮(zhèn)靜、健胃、滋養(yǎng)作用；配合百合，味道更香甜。對(duì)於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。蓮子──即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮(zhèn)靜，對(duì)於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。骨質(zhì)疏鬆茯苓芝麻餅【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量?！咀鞣ā?. 黑芝麻除去雜質(zhì)放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨(jìng)塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調(diào)成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時(shí)再沾蜂蜜食用即可?！菊f明】 茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：1. 個(gè) 苓：整塊不規(guī)則圓球形，以質(zhì)堅(jiān)實(shí)皮細(xì)者為上品，體輕泡皮粗為次品。2. 白苓片：茯苓去淨(jìng)外皮，切成之薄片，質(zhì)細(xì)，呈白色或灰白色。3. 赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。4. 茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮(zhèn)靜安神作用。 茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補(bǔ)脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯離子之排出，抑制細(xì)尿管之再吸收，主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman，含量最高可達(dá)75%(2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷質(zhì)、膽鹼等，至於無機(jī)成分被測(cè)出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機(jī)之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時(shí)可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強(qiáng)，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了強(qiáng)烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會(huì)增加巨噬細(xì)胞的細(xì)胞毒性作用即增加吞噬力及指數(shù)。(2)增加抗體細(xì)胞數(shù)。(3)增加Ｔ淋巴細(xì)胞的細(xì)胞毒性即增強(qiáng)細(xì)胞免疫反應(yīng)，能激活抗體對(duì)腫瘤的免疫監(jiān)督系統(tǒng)，與抗腫瘤活性有極密切的關(guān)係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動(dòng)脈硬化之防治，另外，抗老化有關(guān)之激素前列腺素之前驅(qū)物能企進(jìn)體內(nèi)生合成。補(bǔ)肺增強(qiáng)體力銀耳羹【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒?！咀鞣ā?1) 白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨(jìng)，浸於乾淨(jìng)水中，用果汁機(jī)輕打2下成小碎片。 (2) 玉竹切細(xì)，沙參切片，麥冬切細(xì)。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。) (3)蓮子洗淨(jìng)，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。 (4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關(guān)跳起?！菊f明】 白木耳──潤肺、補(bǔ)脾、益胃、提昇免疫力、尤其對(duì)老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。 蓮 子──含豐植物蛋白質(zhì)，同時(shí)具有收澀、收斂作用，尤其是對(duì)易有自汗者。 玉 竹──可增強(qiáng)心力。 肺氣虛──主要癥狀為氣短自汗、聲音低而無力，時(shí)寒時(shí)熱、平常容易感冒，臉色蒼白。 脾氣虛──指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色萎黃。健脾利尿健胃鮮拌山藥綜合養(yǎng)生沙拉【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調(diào)味海苔一小包、優(yōu)酪乳一瓶?！咀鞣ā?1) 將陽明山山藥洗淨(jìng)，削除外皮，浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。(2) 將萵苣用鹽水洗淨(jìng)，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細(xì)的調(diào)味海苔，最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時(shí)可沾優(yōu)酪乳一起食用?！菊f明】 萵苣──健脾利尿 山藥──補(bǔ)脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫， 幫助消化。 松子──含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。 海苔──含有鐵質(zhì)、鈣。 芝麻──含有豐富之鈣質(zhì)和亞麻油酸，具有抗氧化作用。 本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補(bǔ)充人體所需之氨 基酸，但對(duì)於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養(yǎng)的補(bǔ)充。補(bǔ)血益精明目紙包雞【材料】龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個(gè)、香菜適量。【作法】1. 雞胸肉洗淨(jìng)待用。2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。3. 阿膠加米酒加溫溶解。4. 胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。5. 雞胸肉加入3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關(guān)跳起，略悶，即可起鍋。6. 將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用?！菊f明】 枸杞子滋陰明目、補(bǔ)肝腎，胡桃肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，雞肉補(bǔ)氣養(yǎng)血、阿膠補(bǔ)血、桂圓肉健脾生血，中醫(yī)言之：「血乃神志之所依，本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志?！?。本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養(yǎng)。謹(jǐn)提供給天下子女作為父親節(jié)禮物之特別補(bǔ)品。祛寒止痛──山藥大棗湯圓【材料】新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克?！咀鞣ā?1) 新鮮山藥削去外皮，洗淨(jìng)放入電鍋中蒸熟。(2) 蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。(3) 再將洗淨(jìng)除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。(4) 將(1)之山藥糰，搓成湯圓，內(nèi)包大棗餡。(5) 黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關(guān)跳起，濾去渣，留汁。(6) (5)之汁煮沸後，將(4)之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。【說明】 山藥，補(bǔ)脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質(zhì)；乾薑溫中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補(bǔ)血；黨參補(bǔ)氣；茯苓之補(bǔ)脾利水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升Ｃ─ＡＭＰ；桂枝可促進(jìn)末稍血液循環(huán)。因此山藥大棗湯圓可補(bǔ)虛勞所產(chǎn)生之頭暈?zāi)垦＃瑹┰?，身體倦及腰酸背痛。清心安神─蓮子養(yǎng)生藥膳【材料】新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量?！咀鞣ā?1) 新鮮蓮子洗淨(jìng)待用。(2) 百合洗淨(jìng)，泡於冷水中。(3) 將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內(nèi)鍋中，加水４─６杯，外鍋加水1杯，煮至開關(guān)跳起，略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者，可待冷後，放入冰箱中冰冷後，食用更佳?！菊f明】 百合──為百合花之鱗莖，味甘苦，性微寒，具有寧心安神，潤肺止咳之作用。配合味甘，性溫之桂圓肉可補(bǔ)心安神、補(bǔ)脾養(yǎng)血。對(duì)於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子，是神經(jīng)衰弱最