【文章內(nèi)容簡介】 明的石細胞層。味較收斂，帶有粘液性，微辛而甘，粉末呈紅棕色，有愉快香氣。桂皮須干燥，無霉變，香氣濃郁。水份≤10%,磨粉后出率≥%?！畲蠼荷毿迈r飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉爛，香辣味強，不帶雜臭味，不帶泥沙。姜粉須干燥無雜質(zhì)，無霉變，香辣味濃郁?！罡什荩撼蕡A柱形，味甜、外皮紅棕色或暗棕色、以組織緊密細致，質(zhì)堅實者為佳，須干燥、無霉變、無雜質(zhì),水份標準≤10%,磨粉后出率≥90%。☆胡椒：因加工不同分為黑胡椒和白胡椒，呈球形， mm，無果柄，以粒大飽滿，堅實氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì),水份標準白 ≤14%,磨粉后出率≥90%?！疃罐ⅲ航坡研位驒E圓形，有網(wǎng)狀條紋，呈暗棕色或灰褐色，味辛香，種子1530粒，呈不規(guī)則多角形堅硬，有光澤，須干燥、無霉變、無雜質(zhì)水份標準豆 ≤%,磨粉后出率≥% ?！畈菘埽撼蕶E圓形種子團結(jié)構(gòu)，直徑約3 cm左右，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì)。水份標準≤9%,磨粉后出率≥90%☆陳皮：呈朱紅色或橙紅色，內(nèi)表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無霉爛、氣味濃郁者為佳，須干燥、無雜質(zhì)。水份標準陳皮 ≤11%磨粉后出率≥90%☆孜然粉：種子呈黃褐色，扁平弧形，長約3—6㎜，有強烈芳香，略有甜、苦和辣味。孜然粉須干燥，無雜質(zhì)，無霉變，芳香濃郁，60目篩通過?！钌湴危撼蕡A柱形果穗，黑褐色，長約3cm左右，有特異氣味，味辛辣，須干燥，無霉變，無雜質(zhì)。☆辣椒粉：粉末呈黃棕色至棕紅色，須干燥，無雜質(zhì)，無霉變。香辣味濃郁，60目篩通過。☆雞粉:呈蛋黃色顆粒狀, 須干燥，無雜質(zhì)☆白芷：呈粉性乳白色切片，氣味芳香，味微辛苦，須新鮮、干燥、無霉變，無雜質(zhì)，切片厚度為12㎜, 水份標準 ≤%磨粉后出率≥90%?！畈莨撼始t棕色，長圓形或卵狀橢圓形，果實內(nèi)種子811粒，種子為圓錐形多面體，味辛辣，具有特異香氣，微苦，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì)?！钌叭剩撼首丶t色，種子多枚，黑褐色，氣味芳香而濃烈，味辛涼、微苦，以個大、堅實飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì),砂仁水分≤8%,砂仁磨粉后出率≥93%.☆黃芪: 以個大、堅實飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì),磨粉后出率≥87% ,水分≤11%☆鮮統(tǒng)貨牛肉：所進牛肉必須品質(zhì)新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無雜物，無污染，并持有當?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗證明，自然水份必須低于76%。必須去軟硬骨，板筋，腰油，檔油、奶油、大塊肥膘、外露淋巴結(jié)、血線、血塊及皮毛、糞便、污物等不利牛肉干制作的雜物，保證牛肉四大塊，缺一不可,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污,無雜質(zhì) ?！顑鼋y(tǒng)貨牛肉：所進牛肉必須品質(zhì)新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無雜物，無污染，并持有當?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗證明，自然水份必須低于76%。供肉必須按前條進行加工處理，分牛前、牛后單獨冷凍，并保持前后數(shù)量基本相同，牛肉送達后必須具有良好的冷凍質(zhì)量,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污,無雜質(zhì) ?！钬i瘦肉：選用新鮮健康的豬瘦肉，顏色新鮮，無肥膘，無雜質(zhì)無異味，不發(fā)粘,從屠宰到使用不能超過3小時?！钬i肥肉：選用新鮮、健康的豬肥肉，無皮、無毛、無異味，不能帶板油?！钊嗽烊猓豁毟稍?，無異味，無雜質(zhì)，無霉變，有豆腐的香氣，色澤呈淡 黃色?！铍u肉：要求采用雞胸肉，必須新鮮、無異味，無骨頭及其它雜物。當使用碎雞胸肉時,標準為:新鮮無雜質(zhì)、無異味、無骨、無脂肪，筋皮不能超過5％。出成率85％以上。☆黃酒:黃褐色，清亮透明。有濃郁老酒芬香。醇厚、濃郁，甜味調(diào)和無異味。酒精度≥12%，糖分≥6%，—%?！畎拙?要求清亮透明，具有本品固有的特殊香氣，有常有甘爽、回味悠長的特點，酒精度≥55℃(即高度酒為宜)?！盍暇疲撼庶S褐色，清亮透明，具有濃郁的調(diào)料酒香,酒精度≥8℃?！畹逅{：深紫藍色至深褐色均勻粉末、無臭、溶于水（%,21℃）呈藍色溶液，溶于甘油、乙二醇，難溶于乙醇油脂。對熱、光、酸堿和氧化均敏感，耐鹽性及耐細菌性較差，遇次硫酸鈉、葡萄糖、氫氧化鈉還原褪色。：（1）,溶于100ml水中，呈紫蘭色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。（3）177。2nm。（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同?！钋{菜紅:紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭、耐光、耐熱性強（105℃）對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色，易溶于水，呈帶藍光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇銅、鐵易褪色，易被細菌分解，耐氧化，還原性差，不適于發(fā)酵食品應用。：（1）,呈玫瑰紅色溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。（3）,其最大吸收波長為520177。2nm。（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同?！盍了{：紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，無臭，易溶于水（,21℃）呈綠光藍色溶液,溶于乙醇（,95%乙醇,21℃）,甘油，丙二醇。耐光，耐熱性強。對檸檬酸、酒石酸、堿均穩(wěn)定。：（1）,呈藍色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。（3）177。2nm。（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準品相同☆胭脂紅 ：紅色至深紅色均勻粉末或顆粒，無臭。耐光、耐熱（105℃）性強，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚?，易溶于水呈紅色溶液。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。：（1）,呈紅色澄清溶液.（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。具有酸性溶液。特性，能使動物纖維著色。（3）,其最大吸收波長為508177。2nm。（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點Rf值應與標準品相同?！钊章潼S：橙紅色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水（%，0℃），甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，水溶液呈黃橙色，吸濕性，耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變帶褐色的紅色，還原時褪色。：（1），呈橙黃色澄清溶液。（2）本品微溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。（3）,具有最大吸收的波長為482177。2nm.（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同?！顧幟庶S：橙黃色至橙色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水（1g/10mL室溫）， 甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐熱（105℃）性強。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。水溶液為黃色，遇堿稍變紅，還原時褪色。：（1），呈黃色澄清溶液。（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。（3），最大吸收波長為428177。2nm。（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準品相同?！罴t曲米粉：暗紅色或紫紅色粉末，無味無臭?！罾苯芳t色素：橙紅色膏狀液體，稍有辣椒氣味?！罱固巧兀汉诤稚z狀物，有焦糖氣味?！钐扉T冬酰苯丙氨酸甲酯。（阿斯巴甜）。：白色結(jié)晶粉末，無臭，有強烈甜味，甜度為蔗糖的150200倍，%?？扇苡谒?，25℃%；在甲醇、%%.在水溶液中易水解,在酸性條件下分解成單體氨基酸在中性或堿性時環(huán)化為二酮哌嗪溫度升高,水解速度加快。%.：1) 取本品10mg加 %茚三酮試液,加熱3min，溶液顯黑紫色。取試樣20mg，加甲醇5mL將其溶解，然后加飽和鹽酸2) ，再加含35%，并在水溶液中煮沸。冷卻后，用鹽酸（1+3），（1+10），深紅紫色?！瞽h(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，無臭。有甜味，甜度為蔗糖的50倍，易溶于水（20g/100mL），水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機溶劑，對熱酸、堿穩(wěn)定。:1)取鉑絲沾取