【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、甚至發(fā)黑、表面潮濕帶潺漬、菇柄過(guò)長(zhǎng)、有蟲(chóng)蛀痕跡、酸臭氣味）。 蔥蒜類(lèi) 蔥蒜類(lèi)包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜苔、蒜頭等。 劣品形態(tài)： 青蔥（枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉(zhuǎn)黃）； 大蔥（有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷）； 洋蔥（碰傷、擦傷、發(fā)芽、枯干）； 青蔥（葉片轉(zhuǎn)黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株）； 蒜苔（埂變黃、埂上有小斑點(diǎn)、有干縮皺皮、硬不易掐斷、苔苞腐爛或枯萎）； 蒜頭（發(fā)芽、表面發(fā)霉、萎縮及干水、形狀不完整）。 茄果類(lèi) 茄果類(lèi)包括：茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱(chēng)辣茄） 劣品形態(tài)： 茄瓜（外皮破損、表皮呈現(xiàn)褐斑、腐爛、發(fā)霉、花皮嚴(yán)重壓傷、瘀傷、蟲(chóng)洞、失水皺皮、反柄脫落）； 西紅柿（呈極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、戶部周?chē)?xì)裂紋多、過(guò)生）； 西椒（腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮變黑）； 青尖椒（腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮變黑）； 紅尖椒（腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、著色面積少）。 瓜類(lèi) 瓜類(lèi)包括：冬瓜、毛瓜、南瓜、青瓜、涼瓜、蒲瓜、絲瓜、水瓜。 劣品形態(tài)： 冬瓜（爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發(fā)泡）； 毛瓜（體表絨毛脫、瓜體失水發(fā)軟、指甲造成疤痕、過(guò)老）； 南瓜（外皮破損、腐爛、斑痕多）； 青瓜（顏色轉(zhuǎn)黃、萎縮、指甲造成疤痕、花皮嚴(yán)重腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、瓜肉發(fā)泡、表面無(wú)小刺）； 涼瓜（顏色變黃、瓜瓤變紅、瓜體失水變軟、外皮破損、蟲(chóng)眼）； 蒲瓜（瓜體失水變軟、外皮破損、表皮有斑點(diǎn)及欠光澤）；（外皮破損、斷裂、指甲掐不進(jìn)去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多）； 水瓜（綠色稍淡、泛黃、表皮無(wú)白霜、縱向深綠色線條處向肉凹進(jìn)、瓜肉少、甚至無(wú)瓜肉、僅存絲瓜筋和籽）。 豆類(lèi) 豆類(lèi)包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。 劣品形態(tài)：1）荷蘭豆（斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆莢兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、莢條纖維明顯、折之不易斷）；2）四季豆（斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆莢兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、莢條纖維明顯、豆粒明顯突起）；3) 甜豆（斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆莢兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、莢條纖維明顯）；4）豆角（失水枯萎、莢條纖維明顯、折之不易斷、蟲(chóng)洞、表皮變暗、變黑）；5）蠶豆（無(wú)蠶豆之清香、有異味、豆?fàn)€硬）；6）豌豆（無(wú)豌豆之清香、有異味、豆粒呈淡黃色）；7）豆芽（豆瓣變綠、有氨味、腐爛、發(fā)霉）。 根莖類(lèi) 包括有：白蘿卜、紅蘿卜、土豆、芋頭、番薯、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、蒿荀、西芹、芹菜等； 劣品形態(tài)：白羅卜（空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損、折斷）； 紅羅卜（空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損、折斷、有分叉或八腳）； 青羅卜（空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損、折斷）； 土豆（發(fā)芽、呈現(xiàn)皺皮、表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛、顏色轉(zhuǎn)綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細(xì)裂紋）； 芋頭（腐爛、發(fā)霉、個(gè)頭太小、洞眼過(guò)多、過(guò)多）； 番薯（尾端腐爛、斷裂、失水萎縮）； 蓮藕（機(jī)械傷、壓傷、有異味）； 馬蹄（表面發(fā)霉、腐爛、破損、萎縮及干水、口味酸苦）；（機(jī)械傷痕大、黑心、纖維粗）； 沙葛（壓傷、碰傷、或瘀傷、萎縮及干水）； 淮山（條形細(xì)小及上下不均勻、畸形）； 花生（粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑）； 姜（發(fā)芽、腐爛發(fā)霉、萎縮及干水）； 蒿荀（莖細(xì)小、有開(kāi)裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬）； 西芹（莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯）； 芹菜（葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有斑）。 其他類(lèi) 包括：百合、栗米、菱角肉、雜蛋、板栗、核桃、核桃仁、柿餅等； 劣品形態(tài)： 百合（真空餿袋漏氣、腐爛）； 栗米（失水干枯、折斷、發(fā)育不良、蟲(chóng)洞、發(fā)霉）； 菱角肉（顏色變黃色、有異味）； 雜蛋（蛋殼破裂、散黃、腐敗變質(zhì)）； （有蟲(chóng)蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色）； 核桃（黑殼、霉變、蟲(chóng)蛀）； （干枯、蟲(chóng)蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味）； 柿餅（外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多）。第四章 蔬果部水果類(lèi)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)1．0目的為明確生鮮蔬果部水果類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)定。2．0適用范圍適用于店鋪生鮮部工作人員。3．0工作程序3. 1漿果類(lèi)（6種）；：（無(wú)籽：美國(guó)） （有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲）：1）顏色——黑色或深黑色；2）形狀——球形；3）口感——爽脆、酸甜多汁；4）果藤——鮮綠；5）果籽——結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻。 劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、萎縮及干水、壓傷，擦傷和瘀傷、凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。 紅提分有籽紅提和無(wú)籽紅提兩種； 主要產(chǎn)地：（有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲） （無(wú)籽：美國(guó)、澳洲）：1）顏色——淺紅、鮮紅及深黑色； 2）形狀——球形及類(lèi)蛋狀； 3) 口感——爽脆、酸甜多汁； 4) 果藤——鮮綠；5) 果皮——結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。 劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、果粒表面有白圓點(diǎn)（非因果粒緊挨陽(yáng)光照不到而致）、萎縮及干、壓傷、擦傷和瘀傷、凍傷（呈半透明狀及極度極軟）、果藤干涸。 青提分有籽青提和無(wú)籽青提兩種； 主要產(chǎn)地：（有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲） （無(wú)籽：南非、澳洲） 感官鑒別：1) 顏色——淺綠色； 2）形狀——無(wú)籽（球形）、有籽（橢圓形）； 3）口感——爽脆、清甜多汁； 4）果藤——鮮綠； 5）果粒——結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。 劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、萎縮及干水、壓傷、擦傷和瘀傷、凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。 主要產(chǎn)地：新西蘭、澳洲 感官鑒別：1）形狀——外表黃綠色或啡色、充滿絨毛； 2）口感——成熟時(shí)，味道甜美、果肉柔軟； 3）手感——成熟后發(fā)軟、不成熟時(shí)堅(jiān)實(shí)； 4）果肉——綠色、黑色種子排列成環(huán)狀。 劣品形態(tài)：發(fā)軟、萎縮及干水、表皮呈黑色、表皮破損、凍傷（果實(shí)發(fā)軟、顏色、暗淡、口感、口感酸、不甜及不快之感）。 火龍果（紅龍果） 主要產(chǎn)地：越南 感官鑒別：1）顏色——鮮紅或深紅； 2）體表——體表上長(zhǎng)有厚短葉，花萼四周葉較長(zhǎng)； 3）口感——味道甜美、清淡； 4）手感——結(jié)實(shí)富有彈性； 5）果肉——白色、黑色細(xì)小種子遍布果肉內(nèi)； 劣品形態(tài)：體表上葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷（果實(shí)發(fā)軟、顏色暗淡）。 主要產(chǎn)地：（進(jìn)口：美國(guó)、澳洲） （國(guó)產(chǎn)：廣東） 感官鑒別：1）顏色——鮮紅或深紅色； 2）外觀——粒大、均勻； 3）口感——清香、清甜多汁。 劣品形態(tài)：蟲(chóng)蜢、爛斑、損傷、滲汁。 特別說(shuō)明：進(jìn)口草莓比國(guó)產(chǎn)草莓口味傷，大小也較均勻。進(jìn)口草莓也稱(chēng)士多啤梨。 核果類(lèi)（11種） 主要產(chǎn)地：美國(guó)、新西蘭、南非、澳洲； 感官鑒別：1）顏色——黃色底色、橙紅；2）口感——兼?zhèn)涮壹袄畹奈兜溃闯墒鞎r(shí)（爽脆）、成熟時(shí)（果肉變軟多汁）；3）果肉——淡黃或黃色、成熟度越高、顏色越深；4）手感——堅(jiān)硬、成熟后變軟。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕，果肉部分因擠壓或碰撞而導(dǎo)致瘀傷、發(fā)軟、萎縮及水、擦傷、腐爛。 主要產(chǎn)地：四川、北京 感官鑒別：1）顏色——金黃、部分表面呈粉紅色； 2）口感——成熟時(shí)、味道甜美、多汁、微酸、肉質(zhì)柔糯； 3）果肉——黃色、幼嫩； 4）手感——堅(jiān)硬、成熟后變軟； 5）外觀——外皮帶絨毛。 劣品形態(tài)：壓傷、瘀傷、擦傷、表皮薄、故極易有指甲造成疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉。（紅李） 主要產(chǎn)地：美國(guó)、智利、澳洲 感官鑒別：1) 顏色——淺紅至深紫； 2) 口感——味道甜美； 3) 果肉——黃色、紅色； 4) 手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 5) 形狀——圓形或橢圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、極度柔軟（過(guò)熟）萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。 補(bǔ)充：國(guó)產(chǎn)紅布林果體較小，味道軟酸澀。 青布林 主要產(chǎn)地：進(jìn)口（美國(guó)）、國(guó)產(chǎn)（海南） 感官鑒別：1）顏色——淺綠色； 2）口感——味道甜美； 3）果肉——淺黃色； 4）手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 5）形狀——圓錐形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、極度柔軟（過(guò)熟）萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、凍傷（果實(shí)發(fā)軟、顏色暗淡）。 補(bǔ)充：進(jìn)口興國(guó)產(chǎn)口味無(wú)大差異，只是進(jìn)口貨賣(mài)相較佳。 西梅 主要產(chǎn)地：美國(guó)、智利、澳洲 感官鑒別：1）顏色——暗紫紅色、底色為青色； 2）口感——味道甜美； 3）果肉——黃色； 4）手感——堅(jiān)硬、富有彈性、成熟后發(fā)軟； 5）形狀——橢圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、果頂開(kāi)裂、極度柔軟（過(guò)熟）、腐軟、發(fā)霉。 杏 主要產(chǎn)地：進(jìn)口（美國(guó)、澳洲、新西蘭）、國(guó)產(chǎn)（北方各地區(qū)） 感官鑒別：1）顏色——深黃色； 2）口感——松軟、甜美； 3) 體表——體表有絨毛； 4) 手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 5) 形狀——圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、極度柔軟（過(guò)熟）萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。 主要產(chǎn)地：美國(guó)、澳洲 感官鑒別：1）顏色——深紅色； 2）口感——鮮甜汁多； 3）手感——富有彈性； 4）形狀——圓形、帶有果柄。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、極度柔軟（過(guò)熟）萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。 補(bǔ)充：國(guó)產(chǎn)稱(chēng)為櫻桃。 牛油果 主要產(chǎn)地：美國(guó)、智利、新西蘭； 感官鑒別：1）顏色——綠色； 2）果肉——淺綠色、肉質(zhì)軟滑； 3）形狀——鵝蛋形、啤梨形； 4）外皮——堅(jiān)韌及粗糙。 劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟（過(guò)熟）。 人參果 主要產(chǎn)地：泰國(guó) 感官鑒別：1）顏色——黃色（橄欖形）、紅色（圓球形）； 2）口感——清鮮； 3）形狀——橄欖形、圓球形； 4）手感——堅(jiān)實(shí)。 劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟（過(guò)熟）、發(fā)霉； 蜜棗 主要產(chǎn)地：臺(tái)灣 感官鑒別：1）顏色——青色； 2）口感——脆、甜美； 3）手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 4）形狀——圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、機(jī)械傷、腐爛、擦傷、果色泛黃。 枇杷 主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、浙江 感官鑒別：1）顏色——黃色或橙色；2）口感——多汁、甜美帶微酸；3）手感——堅(jiān)硬、富有彈性；4）形狀——鵝蛋形；5）果肉——深橙色、肉質(zhì)結(jié)實(shí)。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、極度柔軟、外表呈啡色。 柑橘類(lèi)（11種） 柑橘類(lèi)主要有柑、桔、橙、柚、檸檬等，感官特點(diǎn)： 柑：外觀果形較桔子大，且近似于球形，皮為橙黃色，皮質(zhì)粗厚，表面凹凸不平且不易剝開(kāi)，桔紋較多，瓢汁多而味甜。 桔：果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄，較平滑且無(wú)堅(jiān)硬感，瓣興皮易剝難，果心充實(shí)，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜適中。 橙：果形中等，呈圓形或長(zhǎng)圓形，皮稍厚而光滑潤(rùn)澤，皮興果肉結(jié)合較緊，難以剝離，成熟時(shí)多為黃色或橙色，肉質(zhì)有白色和粉紅色兩種，味酸甜，汁多，有時(shí)也會(huì)稍帶苦味。 檸檬：個(gè)頭中等，果形橢圓，兩端均突起而稍尖似橄欖球狀，皮興肉難以分離，成熟者皮色鮮黃，具有的香氣，汁液較酸。 臍橙 臍橙果實(shí)頂上突起呈圓錐形，內(nèi)長(zhǎng)有發(fā)育不佳的小果。 主要產(chǎn)地：美國(guó)、澳洲、中國(guó)（四川、湖北）、南非 感官鑒別：1）顏色——橙黃色； 2）口感——甜美多汁； 3）果皮——易剝； 4）手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 5）形狀——圓形或橢圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。 主要產(chǎn)地：美國(guó)、澳洲、中國(guó) 感官鑒別：1）顏色——橙紅色、金橙色； 2）口感——甜美多汁、微酸； 3）果皮——光滑、不易剝； 4）手感——堅(jiān)硬、富有彈性； 5）形狀——圓形或橢圓形； 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓使之嚴(yán)重變形。 主要產(chǎn)地：澳洲、南非 感官鑒別：1）顏色——橙色；