國內(nèi)外肉牛與牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)介紹及中國牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-10 18:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不是指牛的品種，而是和牛中的“品牌”?！ D4 日本牛肉 日本牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)肌肉的大理石紋狀、肉的色澤、肉內(nèi)結(jié)締組織、脂肪的顏色和品質(zhì)四個方面綜合評定，分為三個等級，即A、B、C級，每個等級又分五個級別（表2）?！ ”? 日本牛肉分級 胴體等級 肉質(zhì)等級 5 4 3 2 1 A B C A5 B5 C5 A4 B4 C4 A3 B3 C3 A2 B2 C2 A1 B1 C1 牛肉大理石花紋等級（BMS）在5個肉質(zhì)等級中又有12個級別，分別為： 5等級（BMS ～）； 4等級（BMS ～）； 3等級（BMS ～）； 2等級（BMS ）； 1等級（BMS ）； 下圖為5個肉質(zhì)等級中的12個大力士花紋等級（BMS）。 圖5 日本牛肉大理石花紋模擬圖 1級肉品質(zhì)，大理石花紋1 2級肉品質(zhì)，大理石花紋2 3級肉品質(zhì)，大理石花紋3 3級肉品質(zhì)，大理石花紋4 4級肉品質(zhì)，大理石花紋5 4級肉品質(zhì)，大理石花紋6 4級肉品質(zhì)，大理石花紋7 4級肉品質(zhì)，大理石花紋8 5級肉品質(zhì)，大理石花紋9 5級肉品質(zhì)，大理石花紋10 5級肉品質(zhì)，大理石花紋11 5級肉品質(zhì)，大理石花紋12 圖6 日本牛肉肉色標(biāo)準(zhǔn)（BCS） No. 2 23 4 5 5 5 43 2 圖7 日本牛肉脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)（BFS） No. 2 美國加拿大 美國和加拿大常見的肉牛品種有安格斯牛（Angus），或阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、牛肉王、婆羅門?；蛄雠?、無角紅牛等?！ “哺袼古＃ˋngus）原產(chǎn)地在蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛，1873年被引入美國?，F(xiàn)在美國的肉牛總頭數(shù)中占1/3。這種天然無角牛，全身肌肉多、骨頭小，生產(chǎn)精良的瘦肉。安格斯牛通常是黑色的，但也可能是紅色的。公牛重達(dá)1900 磅（860 千克），母牛重達(dá)1500 磅（680 千克）。這種牛原產(chǎn)于蘇格蘭的阿伯丁。 圖8 安格斯 美國官方牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有經(jīng)過肉體沉淀的程序，第二是牛肉飼育的方式，最后則是以飼主喂食的飼料來分級?！ ?1) 表9所示為以性別、年齡、體重為依據(jù)的肉牛分級?！ ”? 以性別、年齡、體重為依據(jù)的肉牛分級 中等屠宰?！ ⌒?別 年 齡 體重（千克） 常用的分級 閹公?！ ∫粴q 輕型340 中等340430 大型430以上 優(yōu)等 上等 良好 標(biāo)準(zhǔn) 商業(yè)用 可利用 切碎 制罐 二歲及以上 輕型500 中等500590 大型600以上 同上 未生育未去勢母?！ ∫粴q 輕型340以下 中等340430 大型430以上 同上 二歲及以上 輕型430以下 中等430475 大型475以上 同上 經(jīng)產(chǎn)母?！ 〔环帜挲g 不分體重 上等 良好 標(biāo)準(zhǔn) 商業(yè)用 可利用 切碎 制罐 公牛（上等及良
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