國(guó)內(nèi)外肉牛與牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)介紹及中國(guó)牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-10 18:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不是指牛的品種，而是和牛中的“品牌”?！ D4 日本牛肉 日本牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)肌肉的大理石紋狀、肉的色澤、肉內(nèi)結(jié)締組織、脂肪的顏色和品質(zhì)四個(gè)方面綜合評(píng)定，分為三個(gè)等級(jí)，即A、B、C級(jí)，每個(gè)等級(jí)又分五個(gè)級(jí)別（表2）。 表8 日本牛肉分級(jí) 胴體等級(jí) 肉質(zhì)等級(jí) 5 4 3 2 1 A B C A5 B5 C5 A4 B4 C4 A3 B3 C3 A2 B2 C2 A1 B1 C1 牛肉大理石花紋等級(jí)（BMS）在5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)中又有12個(gè)級(jí)別，分別為： 5等級(jí)（BMS ～）； 4等級(jí)（BMS ～）； 3等級(jí)（BMS ～）； 2等級(jí)（BMS ）； 1等級(jí)（BMS ）； 下圖為5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)中的12個(gè)大力士花紋等級(jí)（BMS）?！ D5 日本牛肉大理石花紋模擬圖 1級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋1 2級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋2 3級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋3 3級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋4 4級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋5 4級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋6 4級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋7 4級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋8 5級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋9 5級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋10 5級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋11 5級(jí)肉品質(zhì)，大理石花紋12 圖6 日本牛肉肉色標(biāo)準(zhǔn)（BCS） No. 2 23 4 5 5 5 43 2 圖7 日本牛肉脂肪顏色標(biāo)準(zhǔn)（BFS） No. 2 美國(guó)加拿大 美國(guó)和加拿大常見(jiàn)的肉牛品種有安格斯牛（Angus），或阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、牛肉王、婆羅門?；蛄雠！o(wú)角紅牛等?！ “哺袼古＃ˋngus）原產(chǎn)地在蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛，1873年被引入美國(guó)?，F(xiàn)在美國(guó)的肉牛總頭數(shù)中占1/3。這種天然無(wú)角牛，全身肌肉多、骨頭小，生產(chǎn)精良的瘦肉。安格斯牛通常是黑色的，但也可能是紅色的。公牛重達(dá)1900 磅（860 千克），母牛重達(dá)1500 磅（680 千克）。這種牛原產(chǎn)于蘇格蘭的阿伯丁?！ D8 安格斯 美國(guó)官方牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有經(jīng)過(guò)肉體沉淀的程序，第二是牛肉飼育的方式，最后則是以飼主喂食的飼料來(lái)分級(jí)?！ ?1) 表9所示為以性別、年齡、體重為依據(jù)的肉牛分級(jí)。 表9 以性別、年齡、體重為依據(jù)的肉牛分級(jí) 中等屠宰?！ ⌒?別 年 齡 體重（千克） 常用的分級(jí) 閹公?！ ∫粴q 輕型340 中等340430 大型430以上 優(yōu)等 上等 良好 標(biāo)準(zhǔn) 商業(yè)用 可利用 切碎 制罐 二歲及以上 輕型500 中等500590 大型600以上 同上 未生育未去勢(shì)母?！ ∫粴q 輕型340以下 中等340430 大型430以上 同上 二歲及以上 輕型430以下 中等430475 大型475以上 同上 經(jīng)產(chǎn)母?！ 〔环帜挲g 不分體重 上等 良好 標(biāo)準(zhǔn) 商業(yè)用 可利用 切碎 制罐 公牛（上等及良
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