【文章內容簡介】 貿市場應設置集中、規(guī)范的垃圾房，垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環(huán)境。.經營禽類的攤點，必須配置有蓋垃圾容器，并配備沖洗設施。農貿市場內要有數量足夠、布局合理的垃圾收集設施和垃圾臨時存放設施。垃圾臨時存放應設置專門的垃圾桶臨時周轉設施或周轉房，設施應封閉，并有沖洗設施。（五）消防安全設施.農貿市場消防安全設施設置應符合《商店購物環(huán)境與營銷設施的要求》（）以及國家和專業(yè)部門頒發(fā)的有關消費設計標準、規(guī)范和規(guī)定，并按規(guī)范設置消防設施及配置滅火器材。.其他交易區(qū)內不得設置生活用電和液化氣設施。四、商品管理（一）進貨管理. 農貿市場開辦者應當查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件，食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件。. 銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于個月。.推進肉類、蔬菜、水產等行業(yè)流通追溯系統(tǒng)的建立，上述行業(yè)經營戶須使用農貿市場統(tǒng)一配發(fā)的溯源計量設備進行經營銷售。.鮮肉類必須附有與貨物相符的檢疫檢驗合格證明。.未實行定點的鮮牛、羊肉等，必須經檢驗合格后方可上市銷售。.水產品進貨應提供產品產地證明。.豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質和衛(wèi)生許可的生產、經銷企業(yè)進貨，農貿市場應索要與貨同行的送貨單等留存農貿市場備案。.其他食品進貨應有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。（二）入市檢測. 銷售者無法提供食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易農貿市場開辦者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入農貿市場銷售。農貿市場應配置快速檢測設備，并對入市蔬菜的有機磷類氨基甲酸脂類農藥殘留含量進行監(jiān)測。. 農貿市場應向消費者公布每天入市檢測情況，有條件應在每個攤檔前配備電子顯示屏公布當天檢測數據，條件不足的農貿市場也應在公共顯示屏或公示欄上公示當天檢測數據。.農貿市場應每天核對進貨商品與商品檢疫檢驗合格單（證），發(fā)現問題及時處理。（三）劣品清退農貿市場內經營的商品出現有毒、有害、過期、變質等質量衛(wèi)生問題時，應及時下架封存，并報食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機制。（四）禁營項目.農貿市場內禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物；.禁止生產、加工和經營衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品；.嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；.禁止農貿市場外加工的肉糜入市銷售；. 農貿市場內不得銷售現場制作的炒貨食品。（五）商品陳列.蔬菜、水果類（）蔬菜、水果上柜銷售前應加工整理，排列整齊，分類陳列。（）預包裝蔬菜、水果排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。.鮮凍肉類（）鮮肉經營鼓勵設品牌銷售區(qū)。當天交易剩余的鮮肉、分割肉須進行冷藏保質。（）肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質。（）肉類銷售中產生的不可食用肉應置于明顯標識的容器內，由農貿市場管理部門按有關要求集中處理。.水產品類（）冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設冷凍保鮮。（）水發(fā)水產品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在專門的容器中陳列銷售。.豆制品類（）豆制品須分類陳列，擺放整齊。（）豆制品銷售前后必須做好設施設備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應放入冷藏設施中貯藏。.熟食鹵品（）生、熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛(wèi)生要求。（）室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、無蠅侵害。（）熟食銷售人員嚴禁直接用手接觸食品。.醬腌菜類（）直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設施，做到無鼠、蠅侵害。（）嚴禁用手直接接觸食品。（六）包裝.農貿市場內禁止銷售、使用厚度小子毫的塑料購物袋，提倡使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。實行塑料購物袋有償使用制度，明碼標價，并在商品價外收取塑料購物袋價款。.腌制品應使用食用盛器，嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶。.熟食鹵品采用食品袋密封包裝密封型容器包裝。.經營的預包裝食品，其標簽應符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 的規(guī)定。五、衛(wèi)生管理.環(huán)境衛(wèi)生（）農貿市場應保持地面干燥、清潔，場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現象。對不可食用品應有專人負責集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保農貿市場內購物環(huán)境整潔有序。水產品零售點在交易過程中所產生的水產品廢棄物應當由農貿市場集中收集并及時處理。（）場內衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責任人；場外衛(wèi)生應實行市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)制度，應設有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。.設施衛(wèi)生要求（）鮮肉類、水產品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應每天進行嚴格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。（）活水魚蓄養(yǎng)池應用消毒水定期進行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應定期清洗。（）農貿市場應設有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。.從業(yè)人員衛(wèi)生要求（）農貿市場應設有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負責人為食品衛(wèi)生責任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關從業(yè)人員均應持有有效的健康證。（）農貿市場熟食銷售及食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》 的有關規(guī)定。加工人員上崗時應穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應使用專用盛盤和夾具，不得直接接觸錢幣。熟食從業(yè)人員上崗時不得留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。六、經營管理（一）制度規(guī)范.農貿市場應當制定內部管理制度，包括：農貿市場管理人員工作制度、農貿市場管理人員崗位目標責任制度、農貿市場經營者管理制度、食用