糕點(diǎn)成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程(編輯修改稿)
2025-08-10 15:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 微生物要求項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)熱加工冷加工菌落總數(shù) cfu/g ≤150010000大腸菌群 MPN/100g ≤30150堿度（以碳酸鈉計(jì)） ％≤ 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官，凈含量，水分，堿度（油炸類），菌落總數(shù)，大腸菌群。 水蒸類（粽子）： 感官要求： 有餡類粽子感官要求：按照表9規(guī)定表9 有餡類粽子感官要求項(xiàng)目要求表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角、粽體無(wú)外露色澤剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈淡醬色（不放醬油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤），餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤組織形態(tài)粽體不過(guò)爛，內(nèi)有餡料，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物滋味與氣味糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味 無(wú)餡類粽子感官要求：按照表10規(guī)定表10 無(wú)餡類粽子感官要求項(xiàng)目要求表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角、粽體無(wú)外露色澤剝?nèi)ヴ杖~，外觀粽體米粒呈本白色（或其它谷類食物相應(yīng)的色澤），有光澤組織形態(tài)粽體不過(guò)爛，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物滋味與氣味糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味 混合類粽子感官要求：按照表11規(guī)定表11 混合類粽子感官要求項(xiàng)目要求表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角、粽體無(wú)外露色澤剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤組織形態(tài)粽體不過(guò)爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物滋味與氣味糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味 凈含量：符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定；不小于標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)含量 理化要求：按照表12的規(guī)定表12 理化要求項(xiàng)目有餡類無(wú)餡類混合類肉餡粽子非肉餡粽子干燥失重質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%
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