密集式烘烤的一般操作技術(shù)(編輯修改稿)
2024-08-10 03:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 入下一個(gè)穩(wěn)溫階段。濕球溫度由冷風(fēng)口（排潮板）開啟程度掌握。2．操作要點(diǎn)（1）燒火技術(shù) 待到煙葉變黃達(dá)到要求時(shí)，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)火（加大火力）。需要在此之前做好準(zhǔn)備，添加（或裝換）煤或蜂窩煤，點(diǎn)燃引煤。燒火要求達(dá)到：小火能控住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。即當(dāng)房內(nèi)溫度偏低時(shí)，提火升溫；偏高時(shí)，壓火控溫；適宜時(shí)，穩(wěn)定火力，維持烤房內(nèi)溫度穩(wěn)定。另外，對(duì)火的控制，我們還要看煙葉的變化、煤炭的發(fā)熱值、天氣的變化、烤房的狀況、排濕措施等靈活且準(zhǔn)確地進(jìn)行。當(dāng)煙葉變化快時(shí)，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時(shí)，燒火宜慢，慢升溫；煙葉變化正常時(shí)，燒火宜穩(wěn)，穩(wěn)升溫。天氣出現(xiàn)陰晴風(fēng)雨，晝夜冷熱變化時(shí)，必須根據(jù)天氣變及時(shí)調(diào)節(jié)火力大小。晴天，日出后氣溫逐漸回升和日曬，上午10時(shí)至下4時(shí)左右（特別是下午2—4點(diǎn)）升溫更為明顯，此時(shí)火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐漸下降，尤其是凌晨，降溫更為明顯，此時(shí)需要加大火力?？痉可郎仂`敏時(shí)，火力不得過大或加火過早；相反，烤房升溫困難時(shí)，火力不得過小或加火過遲。 當(dāng)濕球溫度偏高需要加大冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口和排濕口進(jìn)行排濕時(shí)，在排濕操作前要先加火，防止排濕時(shí)烤房內(nèi)溫度下降。（2）排濕操作 密集式烤房具有排濕能力強(qiáng)，調(diào)控靈敏的優(yōu)勢。因此在烘烤中要敢于大膽保濕變黃，掌握較高的變黃程度，使得煙葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化更充分，最終形成更多的香氣物質(zhì)前提物和香氣物質(zhì)，提高煙葉質(zhì)量。目前生產(chǎn)上使用的密集式烤房的排濕窗多采用鋁合金百葉窗式，此種材料和設(shè)計(jì)的排濕窗在烤房內(nèi)的氣壓大于烤房外的氣壓時(shí)，排濕窗會(huì)自動(dòng)打開。因此，在需要排濕時(shí)，只需要對(duì)冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口進(jìn)行調(diào)控。在定色階段，需要加大排濕時(shí)，必須開大冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口、燒大火；反之，需要小排濕時(shí)，必須關(guān)小冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口、燒小火。氣溫高的白天，控制火力，開大冷風(fēng)口；氣溫低的晚間（尤其是凌晨）進(jìn)行大排濕，盡可能加大燒火。在火力已加足，仍然不足以使溫度上升，采取穩(wěn)溫排濕，維持需要的溫度和濕度指標(biāo)，延長時(shí)間。排濕時(shí)，要盡量避免加排濕不當(dāng)而導(dǎo)致干球溫度猛升猛降。在排濕不夠時(shí)，注意使用風(fēng)量調(diào)節(jié)板，控制回風(fēng)量，加大排濕速度，同時(shí)配以更大火力。（3）風(fēng)機(jī)操作 在定色階段，風(fēng)機(jī)必須連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，不能停機(jī)，一般用中速到高速運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，每隔一段時(shí)間要對(duì)風(fēng)機(jī)檢查、維修、保養(yǎng)。如檢查風(fēng)機(jī)的螺栓和螺帽的松緊度、軸承的磨損度、給風(fēng)機(jī)容易磨損部位增加黃油等，檢查動(dòng)力設(shè)備與風(fēng)機(jī)的軸線是否符合要求、檢查各種設(shè)備的質(zhì)量等。3．注意事項(xiàng)（1）此時(shí)期排濕量與耗熱量都大，對(duì)溫濕度條件要求嚴(yán)，所以，要求爐膛供風(fēng)口聽開啟量要確保燒火穩(wěn)、排濕準(zhǔn)和風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常、排濕順暢。（2）燒火要不斷加大，升溫要準(zhǔn)確無誤，排濕口開啟要根據(jù)濕球溫度高低靈活調(diào)整，大排濕時(shí)要開大冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口燒大火，小排濕時(shí)要關(guān)小冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口燒小火。升溫宜慢不宜快，不要因強(qiáng)制送風(fēng)送溫排濕，升溫快而加快升溫速度，造成變黃不足而烤青或煙葉脫水不夠而烤蒸煙葉。（3）必須注意變黃與干燥兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在每個(gè)穩(wěn)溫階段內(nèi)，變黃、干燥必須同時(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)入下一個(gè)穩(wěn)溫階段。尤其是變黃沒達(dá)到十成時(shí)，干燥不到小卷筒時(shí)，溫度不能超過50度。（4）此時(shí)期要外循環(huán)與內(nèi)循環(huán)同時(shí)進(jìn)行，以確?？痉績?nèi)的濕球溫度穩(wěn)定在38—39度，并降低熱能的消耗，定色過程要謹(jǐn)防濕球溫度超過40度或忽高忽低。（5）每一穩(wěn)溫階段結(jié)束后，要及時(shí)調(diào)整風(fēng)機(jī)供風(fēng)量。 通過調(diào)速輪或變極電機(jī)變速，降低風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，—（三）干筋階段1．基本要求干筋階段的基本任務(wù)是排除煙筋水分，實(shí)現(xiàn)煙葉全部干燥。由于煙筋水分較難排除，需要溫度較高，一般從55度開始，68度以前完成。升溫以平均2小時(shí)1度左右較適宜。在干球溫度60度以前保持濕球溫度在40度左右，干球溫度60度以后保持濕球溫度不超過43度。2． 操作要點(diǎn)
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