長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(編輯修改稿)
2025-08-10 02:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 方；了解影響蛋糕質(zhì)量原因分析。49月11――９月152實(shí)驗(yàn)二 糕點(diǎn)制作通過桃酥的制作，掌握酥點(diǎn)類糕點(diǎn)的制作工藝。49月18——9月223實(shí)驗(yàn)三 （韌性）薄脆餅干的制作通過實(shí)驗(yàn)熟練掌握韌性餅干的制作工藝49月25——9月294實(shí)驗(yàn)四 主食面包的制作掌握面包常用配料的性質(zhì)、作用和使用限量，加深對(duì)面包制作基本原理的理解。410月2——10月65國慶長假10月9——10月136實(shí)驗(yàn)五 廣式月餅制作工藝掌握月餅的基本操作規(guī)程，及月餅種類與配方410月16——10月207實(shí)驗(yàn)六 豆奶生產(chǎn)技術(shù)掌握大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體的作用；了解豆?jié){生產(chǎn)加工工藝流程及其關(guān)鍵控制點(diǎn)。410月23—10月278實(shí)驗(yàn)七 酸奶的生產(chǎn)技術(shù)了解酸奶一般生產(chǎn)操作過程；了解影響酸奶過酸或不酸的原因分析。410月30—11月39實(shí)驗(yàn)八 虎皮蛋罐頭的制作通過實(shí)驗(yàn)掌握虎皮蛋罐頭的加工工藝。411月6—11月1010實(shí)驗(yàn)九 無鉛鵪鶉皮蛋的加工通過實(shí)驗(yàn)掌握無鉛鵪鶉皮蛋的加工工藝。4注：計(jì)劃必須以2節(jié)課為一單元制定。授課實(shí)施計(jì)劃表教材名稱：食品加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書 何處出版 校編 第 版 共 冊(cè) 本期教授 第 日/月——日/月周次授課內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)節(jié)數(shù)11月13—11月1711實(shí)驗(yàn)十柑桔汁飲料掌握果汁飲料生產(chǎn)基本工藝流程。411月20—11月2412實(shí)驗(yàn)十一 糖水桔子罐頭通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生熟識(shí)和掌握罐頭制作的一般工藝流程及工藝參數(shù)。411月27—12月113實(shí)驗(yàn)十二 泡菜的制作掌握適用于腌漬的蔬菜種類及對(duì)蔬菜原料的基本要求。412月4—12月814實(shí)驗(yàn)十三 柑桔果凍掌握果凍凝固的基本原理及生產(chǎn)工藝412月11—12月1515實(shí)驗(yàn)十四、果酒釀造技術(shù)掌握果酒釀造的基本生產(chǎn)工藝流程；了解影響果酒質(zhì)量原因分析412月18—12月2216實(shí)驗(yàn)十五 果蔬類的氣調(diào)貯藏初步掌握果菜類的氣調(diào)貯藏技術(shù)，觀察不同氣體成分對(duì)貯藏效果的影響。412月25—12月2917實(shí)驗(yàn)十六、烤雞加工技術(shù)掌握烤雞加工的基本加工過程；了解烤雞加工的關(guān)鍵操作點(diǎn)。41月1—1月518實(shí)踐周1月8——1月1219實(shí)驗(yàn)實(shí)踐考核注：計(jì)劃必須以2節(jié)課為一單元制定。長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué) 期 授 課 計(jì) 劃課程名稱食品加工實(shí)訓(xùn) 使用專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)使用班級(jí)食品05310532 總學(xué)時(shí)（節(jié)）30理論學(xué)時(shí)（
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